包含粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、蛋清和不溶性纤维的颗粒状食品成分制造技术

本发明专利技术涉及一种颗粒状食品成分以及用于制备颗粒状食品成分的方法。该颗粒状食品成分是低碳水化合物和脂肪的。该颗粒状食品成分可以用作制造传统上使用面粉制备的多种食品产品的基础。品的基础。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、蛋清和不溶性纤维的颗粒状食品成分
[0001]本专利技术涉及一种颗粒状食品成分(granular food ingredient)以及用于制备颗粒状食品成分的方法。本专利技术还涉及包含颗粒状食品成分的烹饪混合物。
[0002]背景
[0003]过量的卡路里摄入已经与肥胖和包括糖尿病的多种疾病有关。另外，在许多东方人群和西方人群中，肥胖经常被认为没有吸引力。由于这些原因，对于具有降低的卡路里含量的食品成分存在需求。食品产品的卡路里含量的降低可以通过使用具有降低的脂肪含量或降低的碳水化合物含量以制备食品产品的成分来实现。最近，由于某些脂肪已经被认为对健康的生活方式是重要的，所以低碳水化合物饮食已经变得流行，以便减少体重增加、减轻超重以及保持健康的体重。
[0004]基于碳水化合物的食品是西方饮食的重要组分。这样的食品产品通常由普通面粉(plain flour)或全麦面粉、酵母和水制备。还可以添加脂肪和糖。由于碳水化合物含量，这样的食品具有高的卡路里密度(calorie density)，经常达到并且甚至超过500千卡/本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种基本上脱水的颗粒状食品成分，包含粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、蛋清、不溶性纤维和水。2.根据权利要求1所述的基本上脱水的颗粒状食品成分，包含按重量计1％
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25％的粘液性水胶体、按重量计1％
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25％的基于甘露聚糖的水胶体、按重量计5％
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50％的蛋清、按重量计30％
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90％的不溶性纤维和任选地按重量计0.1％
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10％的水。3.根据权利要求1或权利要求2所述的基本上脱水的颗粒状食品成分，包含按重量计在5％
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40％之间的质地增强剂。4.根据权利要求1至3所述的基本上脱水的颗粒状食品成分，包含具有约5μm至5mm的颗粒尺寸的颗粒物或颗粒的群。5.根据权利要求1至4所述的基本上脱水的颗粒状食品成分，其中所述颗粒状食品成分是面粉或面包屑替代品，或者包括呈碎屑形式的颗粒物或颗粒的群。6.根据权利要求1至5所述的基本上脱水的颗粒状食品成分，其中所述颗粒状食品成分是低脂肪的，优选地包含按重量计小于3％的脂肪。7.根据权利要求1至6所述的基本上脱水的颗粒状食品成分，其中所述蛋清是来自蛋的天然蛋清、是蛋清粉或在水中重构的蛋清粉。8.根据权利要求1至7所述的基本上脱水的颗粒状食品成分，所述颗粒状食品成分被灭菌和/或包装。9.根据权利要求1至8所述的基本上脱水的颗粒状食品成分，其中所述颗粒状食品成分具有长的保质...

【专利技术属性】
技术研发人员：本，
申请(专利权)人：乐道有限公司，
类型：发明
国别省市：