一种易泡发的笋干及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种易泡发的笋干及制作方法，步骤简单，易于操作控制，生产周期短，采用杀菌处理和真空包装，使得笋干成品更便于储存，且储存时间长，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料，并从根端起切除总体质量的1/2～1/3，笋干泡发后无需二次修剪根端，食用方便，满足市场需要；本发明专利技术的一种易泡发笋干的制作方法制作的笋干成品，整体泡发时间短，仅需要10min的冷水浸泡、5～6min的沸水焯水即可完成泡发，相较于市场上其他的笋干显著缩短了泡发时间，从而提高了笋干烹饪食物的便捷性和效率性。物的便捷性和效率性。

【技术实现步骤摘要】
一种易泡发的笋干及制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种易泡发的笋干及制作方法。

技术介绍

[0002]竹笋是我国的一种传统食材，自古就深受人们喜爱，竹笋的采收期一般在冬季和春季，而采摘后的鲜笋容易腐烂变质，无法长时间存放，也不利于长途运输，为了在非采收期也能吃到味道鲜美的竹笋，通常选择将竹笋加工为笋干，传统的笋干制作方法通常是在蒸煮后进行自然晾晒，这种方法制作周期长，生产效率低，而且易受天气状况的影响，笋干的质量也无法得到保证；另外，现有市售的笋干基本都采用比较矮小的笋(长度在18cm以下、重量在100g以下)作为原材料，其根端占笋体总重量的二分之一左右，并且笋干成品的含水率较低(一般为10％以下)，因此笋干食用前需要较长的时间才能完成泡发，其泡发过程往往需要几个小时甚至几十个小时才能发泡好，并且泡发好的笋体还需要对根端进行修剪，从而严重制约了人们采用笋干烹饪食物的便捷性。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于，克服现有技术中存在的缺陷，提供一种易泡发的笋干及制作方法，该制作方法步骤简单，易于操作控制，生产周期短，采用杀菌处理和真空包装，使得笋干成品更便于储存，且储存时间长，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料，并从根端起切除总体质量的1/2～1/3，笋干泡发后无需二次修剪根端，食用方便，满足市场需要；本专利技术的一种易泡发笋干的制作方法制作的笋干成品，整体泡发时间短，仅需要10min的冷水浸泡、5～6min的沸水焯水即可完成泡发，相较于市场上其他的笋干显著缩短了泡发时间，从而提高笋干烹饪食物的便捷性和效率性。
[0004]为实现上述目的，本专利技术的技术方案之一是设计一种易泡发笋干的制作方法，包括如下步骤：
[0005]S1：选材，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；
[0006]S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、从根端起切除总体质量的1/2～1/3并清洗干净；
[0007]S3：蒸煮，将步骤S2处理好的可食用笋置于食盐水溶液中蒸煮20～60min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为10～15％；
[0008]S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；
[0009]S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋置于烘箱中烘至笋体湿度达40～50％，得笋干；
[0010]S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行杀菌处理，得灭菌笋干；
[0011]S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。
[0012]优选的技术方案是，所述步骤S2中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3。
[0013]进一步优选的技术方案还有，所述步骤S2中，还包括将可食用笋切割成宽度为1～2cm的鲜笋条。
[0014]进一步优选的技术方案还有，所述步骤S3中，食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为12％。
[0015]进一步优选的技术方案还有，所述步骤S5的具体烘干操作为：将步骤S4中沥干水的湿笋在60～80℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制1～2h。
[0016]进一步优选的技术方案还有，所述步骤S6中采用的杀菌工艺为巴氏杀菌，首先在60℃温度条件下杀菌30min，再迅速冷却降温到4℃左右，完成巴氏杀菌。杀菌工艺还可以选用其他方式，达到对笋干的杀菌即可。
[0017]本专利技术的技术方案之二是提出一种易泡发的笋干，所述的易泡发的笋干采用上述易泡发笋干的制作方法制作加工。
[0018]本专利技术的优点和有益效果在于：
[0019]本专利技术的一种易泡发笋干的制作方法，步骤简单，易于操作控制，生产周期短，采用杀菌处理和真空包装，使得笋干成品更便于储存，且储存时间长，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料，并从根端起切除总体质量的1/2～1/3，笋干泡发后无需二次修剪根端，食用方便，满足市场需要；本专利技术的一种易泡发笋干的制作方法制作的笋干成品，由于选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料、成品笋干湿度高(湿度范围40～50％)，因此整体泡发时间短，仅需要10min的冷水浸泡、5～6min的沸水焯水即可完成泡发，相较于市场上其他的笋干显著缩短了泡发时间，从而提高了笋干烹饪食物的便捷性和效率性。
具体实施方式
[0020]下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0021]实施例1
[0022]本专利技术是一种易泡发笋干的制作方法，包括如下步骤：
[0023]S1：选材，每年3月初至4月底采挖新鲜早园笋，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；
[0024]S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、切除肉质老的根端并清洗干净，其中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3；
[0025]S3：蒸煮，将步骤S2处理好的可食用笋置于80～100℃食盐水溶液中蒸煮50min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为12％；
[0026]S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；
[0027]S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋在80℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制2h，笋体湿度达50％，得笋干；
[0028]S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行巴氏杀菌处理，得灭菌笋干；
[0029]S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。
[0030]实施例2
[0031]本专利技术是一种易泡发笋干的制作方法，包括如下步骤：
[0032]S1：选材，每年3月初至4月底采挖新鲜早园笋，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；
[0033]S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、切除肉质老的根端并清洗干净，其中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3，将可食用笋切割成宽度为2cm的鲜笋条；
[0034]S3：蒸煮，将步骤S2处理好的鲜笋条置于80～100℃食盐水溶液中蒸煮20min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为10％；
[0035]S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；
[0036]S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋在60℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制1h，笋体湿度达46％，得笋干；
[0037]S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行巴氏杀菌处理，得灭菌笋干；
[0038]S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。
[0039]实施例3
[0040]本专利技术是一种易泡发笋干的制作方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种易泡发笋干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：选材，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、从根端起切除总体质量的1/2～1/3并清洗干净；S3：蒸煮，将步骤S2处理好的可食用笋置于食盐水溶液中蒸煮20～60min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为10～15％；S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋置于烘箱中烘至笋体湿度达40～50％，得笋干；S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行杀菌处理，得灭菌笋干；S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。2.如权利要求1所述的易泡发笋干的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹玲华，沈亚杰，
申请(专利权)人：沈亚杰，
类型：发明
国别省市：