一种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫及其制备方法技术

本发明专利技术涉及的是一种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫及其制备方法，其中用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫是由无纺布或特卫强制成的四周封闭的抗菌吸水袋体，抗菌吸水袋体被分隔成两个并排的连体的独立袋，一个独立袋装有二氧化碳释放剂，另一个独立袋装有吸水后的吸水剂，其中每克吸水剂吸水15

【技术实现步骤摘要】
一种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫及其制备方法
[0001]一、
：本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及的是一种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫及其制备方法。
[0002]二、
技术介绍
：冷鲜肉与热鲜肉、冷冻肉相比，具有营养价值高、安全系数高和感官舒适性高等明显优势，因此，在肉类市场上占据很大的比例。冷鲜肉在低温生产和销售过程中，虽然大多数微生物的生长被抑制，但仍有一些嗜冷菌在此环境中生长和繁殖，造成冷鲜肉货架期短，同时表面褐变及汁液流失的现象，严重的影响了冷鲜肉的外观和销售。国内目前生产的冷鲜肉在超市冷柜内大多没有包装，鲜肉明显会受到周围环境中微生物的影响，而且表面容易失水变干，货架期较短（一般2
‑
3d），不能及时出售就必须马上回收冷冻处理或加工成熟肉制品。这样既耗费人力物力，又阻碍了企业冷鲜肉生产量的扩大，所以，延长冷鲜肉货架期已势在必行。
[0003]随着托盘和气调冷鲜肉在国内超市的逐步普及，围绕延长冷鲜肉货架期和保持冷鲜肉品质的研究已成为我国肉品科学领域的新热点。冷鲜肉在储藏过程中会浸出汁液，既降低了肉的商品性，还会造成微环境内的高相对湿度，促进微生物滋生，缩短冷鲜肉的货架期。
[0004]超吸水性树脂因其超高的吸水能力和持水能力被广泛用于工农业、建筑、卫生、包装等诸多领域。使用时不释放任何有害物质，安全性高。二氧化碳作为一种常见的食品添加剂，在食品领域中使用多年，是常用的气调包装组分之一。具有安全性高、无化学残留以及一定的抗菌性。研究表明高浓度二氧化碳能够抑制大多数需氧菌、霉菌等微生物的繁殖，明显延长微生物生长的停滞期和指数生长期。单纯的超吸水性树脂吸水能力太强，能够快速地让肉表面失水；单纯的二氧化碳释放剂一般需要在溶液状态下产生二氧化碳。因此，二者均不能直接用于冷鲜肉保鲜。
[0005]肖乃玉等制备了一种可用于冷鲜肉保鲜的抑菌吸水衬垫，需要使魔芋葡甘聚糖接枝丙烯酸与亲水性的高分子聚合物、高分子插层的硅酸盐进行聚合反应，再加入天然精油抗菌剂、护色剂、硬脂酸、混合纤维，最后通过纺丝机进行湿法纺丝，干燥后得到抑菌吸水衬垫，其吸水和抗菌成分相对复杂，制备过程要求也比较高。
[0006]孙彤等制备了一种应用于生鲜水产品和肉品保鲜的绿色缓释型保鲜衬垫。步骤一：制备生物保鲜剂负载芯纸；步骤二：制备吸水剂负载底膜；步骤三：将生物保鲜剂负载芯纸与吸水剂负载底膜加温压合后制备绿色缓释型保鲜衬垫。
[0007]三、
技术实现思路
：本专利技术的一个目的是提供一种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫，这种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫用于延长冷鲜肉货架期和保持冷鲜肉品质；本专利技术的另一个目的是提供这种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫的制备方法。
[0008]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：这种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫是由无纺布或特卫强制成的四周封闭的抗菌吸水袋体，抗菌吸水袋体被分隔成两
个并排的连体的独立袋，一个独立袋装有二氧化碳释放剂，另一个独立袋装有吸水后的吸水剂，其中每克吸水剂吸水15
‑
25ml；抗菌吸水袋体和冷鲜肉均放于托盘上，使用密封盖膜或透气性的盖膜将抗菌吸水袋体、冷鲜肉、托盘包裹在内。
[0009]上述方案中使用密封盖膜包裹时，密封盖膜内具备一定的真空度，用气调包装机抽真空，使密封盖膜内气压低于常压0.1MPa。为了更好地使用本专利技术使用的抗菌吸水衬垫，托盘包装鲜肉时保持一定的真空度，在冷藏过程中释放的二氧化碳会弥补一定的体积。
[0010]上述方案中吸水剂为超吸水性树脂，将吸水剂按每克吸水剂吸水20ml后，再放置于所述的独立袋内，吸水剂的用量为：冷鲜肉与吸水剂的质量比为55：1
‑
65：1。
[0011]上述方案中二氧化碳释放剂由碳酸氢钠与柠檬酸组成，若常压下CO2充满托盘顶空体积，则根据理想气体状态方程PV=nRT，计算出碳酸氢钠的摩尔数n，然后由m=n
×
M计算出所需碳酸氢钠的重量，M为碳酸氢钠分子量84.01，柠檬酸的分子量为192.13；理想气体状态方程式中P表示压强、V表示托盘顶空气体体积、n表示物质的量、T表示绝对温度、R表示气体常数，所有气体R值均相同，如果压强、温度和体积都采用国际单位SI，则R=8.314帕
·
米3/摩尔
·
K；如果压强为大气压，体积为升，则R=0.0814大气压
·
升/摩尔
·
K。
[0012]上述方案中抗菌吸水袋体平铺于托盘上，吸水后的吸水剂堆放厚度<1cm，以免占用更多的托盘内部空间。
[0013]上述用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫的制备方法如下：称取一定重量吸水剂放入烧杯中，按每克吸水剂吸水20ml计算，向烧杯中加入无菌水，静置1~2min，使其充分吸水，吸水后的吸水剂放入抗菌吸水袋体的一个独立袋中，用热封机进行封口处理；按照所述方法计算出二氧化碳释放剂的重量，二氧化碳释放剂由碳酸氢钠与柠檬酸组成，将碳酸氢钠与柠檬酸充分混合后装入抗菌吸水袋体的另一个独立袋中，用热封机进行封口处理；抗菌吸水袋体的尺寸、吸水剂的重量、二氧化碳释放剂的重量与托盘尺寸相匹配，使吸水剂堆放厚度小于1cm，以免占用更多的托盘内部空间。
[0014]本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术利用二氧化碳释放剂配合超吸水性树脂（SAP）结合浅盘包装或托盘气调包装使冷鲜肉在密闭的包装空间内，通过该环境中形成的抗菌调湿“氛围”，达到延长其货架期、提高冷鲜肉商品外观的目的。
[0015]2、按照本专利技术所制备的抗菌吸水衬垫用于冷鲜牛肉的储藏保鲜实验，实验证明本专利技术在5
°
C，冷鲜肉能够储藏7天， 能够明显延缓牛肉中微生物数量的增加（7天时菌落总数仍小于6 lg(CFU/g)，符合国家二级鲜肉的标准，同时汁液流失率能控制在3%以内，pH低于6.0，符合鲜肉的国家标准，鲜肉的感官品质保持较好。
[0016]3、本专利技术抗菌衬垫中的吸水剂（SAP）和抗菌剂（二氧化碳）与肖乃玉、孙彤等制备的抗菌吸水衬垫成分不同，且衬垫结构与制备方法完全不同。本专利技术中所使用的功能成分相对单一，制备过程简单，不需要专门设备。另外，二氧化碳作为抑菌剂几乎不会有残留，对肉的感官品质影响较小，不像天然精油虽然抗菌范围广但其异味明显，对肉的滋气味感官指标影响巨大。
[0017]4、本专利技术所研制的抗菌吸水衬垫具有吸水性好、防腐效果好，制备和使用方便等特点。
[0018]四、附图说明：图1是本专利技术中用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫的结构示意图；图2是冷鲜牛肉菌落总数随储藏时间的变化图；图3是冷鲜牛肉储藏第5天冷鲜牛肉外观对比图。
[0019]图中：1抗菌吸水袋体2独立袋。
[0020]五、具体实施方式：下面对本专利技术做进一步说明：参阅图1，这种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫是由无纺布或特卫强制成的四周封闭的抗菌吸水袋体1，抗菌吸水袋体1被分隔成两个并排的连体的独立本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫，其特征在于：这种用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫是由无纺布或特卫强制成的四周封闭的抗菌吸水袋体（1），抗菌吸水袋体（1）被分隔成两个并排的连体的独立袋（2），一个独立袋（2）装有二氧化碳释放剂，另一个独立袋（2）装有吸水后的吸水剂，其中每克吸水剂吸水15
‑
25ml；抗菌吸水袋体（1）和冷鲜肉均放于托盘上，使用密封盖膜或透气性的盖膜将抗菌吸水袋体、冷鲜肉、托盘包裹在内。2.根据权利要求1所述的用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫，其特征在于：所述的使用密封盖膜包裹抗菌吸水袋体、冷鲜肉、托盘时，密封盖膜内具备一定的真空度，用气调包装机抽真空，使密封盖膜内气压低于常压0.1MPa。3.根据权利要求2所述的用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫，其特征在于：所述的吸水剂为超吸水性树脂，将吸水剂按每克吸水剂吸水20ml后，再放置于所述的独立袋内，吸水剂的用量为：冷鲜肉与吸水剂的质量比为55：1
‑
65：1。4.根据权利要求3所述的用于托盘装冷鲜肉保鲜的抗菌吸水衬垫，其特征在于：所述的二氧化碳释放剂由碳酸氢钠与柠檬酸组成，若常压下CO2充满托盘顶空体积，则根据理想气体状态方程PV=nRT，计算出碳酸氢钠的摩尔数n，然后由m=n
×
M计算出所需碳酸氢钠的重量，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪江，陈洪生，刘伟，孟令伟，李娟，范晓禹，赵楚萍，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：