一种脱苦狮头柑果汁加工方法技术

本发明专利技术提供了一种脱苦狮头柑果汁加工方法，以狮头柑57份、白砂糖24份、柠檬酸1份、黄原胶1.5份、β

【技术实现步骤摘要】
一种脱苦狮头柑果汁加工方法


[0001]本专利技术涉及狮头柑加工
，具体的，本专利技术涉及一种脱苦狮头柑果汁加工方法的

技术背景
[0002]狮头柑果大、耐贮藏、酸甜适度、口感颇苦，含蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等多种营养成分，具有降火明目、生津止渴等功效，狮头柑果皮、果肉、果汁、柑渣、种子5个不同加工部位均可加工成不同产品；
[0003]狮头柑加工中面临的主要技术难题，一方面狮头柑果汁存在明显苦味，难以被消费者所接受，从而影响销售；另一方面就目前加工现状而言，狮头柑仍以鲜食为主，深加工产品很少，同时柑橘中果皮、肉渣、种籽约占果实重量的50％，这些物质中含有丰富的可溶性糖、果胶、粗脂肪、粗纤维、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，这些成分对食品、医药和农业等方面有着重要价值。然而目前综合利用率低，资源浪费严重；
[0004]现有技术中有很多关于狮头柑果汁的制备方法，常用的方法是压榨，该方法通过通过对狮头柑压榨出汁，因狮头杆内部含有类黄酮化合物和柠檬苦素类似物两种苦味物质，导致现有技术压榨出的狮头杆果汁内部口感本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脱苦狮头柑果汁加工方法，其特征在于：具体采用步骤如下：(1)榨汁过滤：挑选无机械损伤、腐烂的狮头柑，去皮后放入榨汁机中进行榨汁处理，榨汁后果汁采用50
‑
70目的过滤筛将榨汁好的果汁进行过滤，过滤次数为1
‑
3次；(2)脱苦处理：将过滤好的果汁放置于容器内部，并采用电磁炉加热，加热温度为40
‑
50℃，容器内部添加β
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环状糊精，处理时间为80
‑
100min，随后在容器内部添加柚皮苷酶，电磁炉加热温度为55
‑
65℃，处理时间为55
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65min；(3)调配混合：将脱苦后的果汁添加至搅拌设备内部，并依次添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶，搅拌时间为30
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40min；(4)脱气处理：将搅拌好的果汁添加至恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为70
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90℃，处理8
‑
15min；(5)灌装杀菌：趁热将处理好的果汁灌装于已消毒的容器中,并及时旋盖封口，随后将容器放置于恒温水浴锅内部，恒温水浴锅内部温度为85
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95℃，杀菌处理10
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18min；(6)冷却处理：将灌装杀菌后的果汁迅速冷却35
‑
40℃，完成狮头柑果汁的加工。2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱新鹏，华俊朝，闫雨晨，孟安娜，
申请(专利权)人：安康学院，
类型：发明
国别省市：