一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法技术

本发明专利技术涉及味觉评价领域，具体的是一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法，方法包括以下步骤：一、以工业化研发菜肴作为参照，确定菜肴感官评价最佳模型，并对模型样品前处理；二、通过电子舌对该款模型菜肴进行味觉评价，测定其九种味觉数据；三、随机取若干个不同烹饪方法的菜肴样品，并分别对菜肴样品进行前处理；四、用电子舌测定步骤三中菜肴样品的味觉评价数据结合PCA方法分析出该款菜肴品质的主要数据；五、用电子舌测定待测菜肴样品味觉数据，并与模型数据对比，参照味觉差距，制定出菜肴感官评价等级。设定了目前菜肴领域中对于同种味觉属性的不同味觉物质之间感官比较评价时的评价属性标准。感官比较评价时的评价属性标准。

【技术实现步骤摘要】
一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法


[0001]本专利技术涉及味觉评价领域，具体的是一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法。

技术介绍

[0002]中国烹饪源远流长，历史悠久，已形成独有的餐饮文化。随着餐饮业的发展，对菜肴工业化的需求越来越大，菜肴工业化中菜品的研发又是重中之重，研发中感官评价目前依靠人的舌头品尝，人舌感官评价受许多种因素影响，使感官评价的判断结果并不稳定，时有误差。
[0003]随着电子舌分析技术的成熟，将其用到菜肴的研发和生产中，必定会对菜肴工业化生产有积极作用，为人们规范菜肴味觉标准提供科学依据。电子舌分析检测技术在很多领域被运用，但尚未在菜肴的味觉分析中运用，电子舌利用其味觉分析的优势，可以改变通过舌头对味觉辨别以及对味道喜好的评价方法。电子舌对菜肴不同味道的测试，进而获得数据，对数据进行主成分分析法及相关性分析处理，从而评判菜肴等级。
[0004]电子舌还可以被大型酒店、餐饮连锁店对菜肴味道的监测和调节味型，可以替代传统的菜肴调味技术，从而实现菜肴成品味觉的标准化。将电子舌运用于本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：一、以工业化研发菜肴作为参照，确定菜肴感官评价最佳模型，并对模型样品前处理；二、通过电子舌对该款模型菜肴进行味觉评价，测定其九种味觉数据；三、随机取若干个不同烹饪方法的菜肴样品，并分别对菜肴样品进行前处理；四、用电子舌测定步骤三中菜肴样品的味觉评价数据结合PCA方法分析出该款菜肴品质的主要数据；五、用电子舌测定待测菜肴样品味觉数据，并与模型数据对比，参照味觉差距，制定出菜肴感官评价等级。2.根据权利要求1所述的一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法，其特征在于，所述九种味觉为酸、甜、苦、咸、鲜、涩味、丰富性、苦味回味、涩味回味。3.根据权利要求1所述的一种利用电子舌测定菜肴味觉数据进行味觉评价的方法，其特征在于，所述步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪长钢，句荣辉，林少华，贾红亮，李凌燕，
申请(专利权)人：北京农业职业学院，
类型：发明
国别省市：