一种杨梅微生态绿色保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公布了一种杨梅微生态绿色保鲜剂及其制备方法，属于果蔬保鲜领域，主要解决杨梅常温下储藏期较短的难题。本发明专利技术为液体微生态保鲜剂，由对人体有益的活性微生物和成膜剂组成，活性微生物为桑黄菌和酵母菌，成膜剂为黄秋葵多糖和壳聚糖。活性微生物通过拮抗作用抑制杨梅腐败菌，成膜剂形成膜来抑制杨梅呼吸，减缓杨梅衰老，从而延长杨梅保鲜期。本发明专利技术所用活性微生物和成膜剂均可食用，安全可靠，保鲜效果好，能使杨梅常温储藏期延长3～4天，所用原料价格低廉、有益于推广。有益于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅微生态绿色保鲜剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种食品保鲜剂，具体涉及一种杨梅微生态绿色保鲜剂及其制备方法，属于果蔬保鲜


技术介绍

[0002]杨梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc）是我国特产水果，栽培面积占全球的99%以上。主要产于福建、浙江、广东、江西等长江流域以南地区，其果实色泽鲜艳、酸甜适口、营养丰富，富含多种维生素、纤维素、矿物质及锌、铁、钾等微量元素和氨基酸等营养物质，有助消化、增食欲、收敛消炎止泻、防癌抗癌、祛暑生津等功效，兼具食用与药用价值，深受消费者喜爱。杨梅以鲜食为主，也可制蜜饯、酿酒等。由于杨梅成熟于高温多雨季节，且果实属浆果，由肉柱聚合而成，柔软多汁，无外果皮包裹，采后易受机械损伤及病原微生物侵染，导致果肉腐烂变质，不利于贮藏，室温条件下货架期仅为2～3 d，有“一日色变、二日味变、三日色香味全变”的说法。杨梅的采收期较为集中，导致上市高峰期产销压力大，严重影响了杨梅的经济效益。因此，研究如何延长杨梅果实的保鲜期、供应期，探讨有效的贮藏手段，对杨梅产业发展有着十分重要的意义。
[0003]杨梅的贮藏保鲜方法主要有低温贮藏、防腐保鲜剂处理、辐射保鲜以及气调保鲜等。化学保鲜剂对杨梅的保鲜效果有限，且保鲜剂残留给人体健康和环境带来诸多不利的影响，不易被消费者接受；低温冷藏会降低果实品质和风味口感，影响向外地的运输和销售。辐射保鲜和气调贮藏虽然对杨梅保鲜有一定的效果，但设备投资大、花费昂贵，不易推广。因此，对杨梅进行保鲜研究，开发出成本低、无污染、无公害和操作简便的室温保鲜技术显得尤为重要。研究表明杨梅果实采后腐败主要是由真菌导致的，其中真菌的种类主要有杨梅轮帚霉、桔青霉、绿色木霉、子囊菌、尖抱镰刀菌等，其中，桔青霉和杨梅轮帚霉是主要病害菌。若是在室温条件下贮藏，杨梅果实在第4d便会因为真菌感染而失去食用性。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种可以有效延长杨梅保鲜期的绿色微生态保鲜剂，以解决杨梅室温下储藏期较短的难题。
[0005]本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：一种杨梅微生态绿色保鲜剂的制备方法，该方法包括如下步骤：S1、采用发酵培养基对桑黄菌进行发酵培养，S2、步骤S1得到的培养液接种酵母菌继续发酵培养，S3、步骤S2得到的发酵液添加黄秋葵多糖提取液和壳聚糖并搅拌溶解，黄秋葵多糖提取液添加量为60～90mL/L，壳聚糖添加量为5～15g/L，过滤，得到杨梅微生态绿色保鲜剂。
[0006]使用时，将杨梅微生态绿色保鲜剂喷洒至杨梅表面微湿形成水膜但不滴水为止，置于室内通风处晾干，装箱室温储藏。
[0007]拮抗是自然界中微生物之间普遍存在的现象，由益生菌组成的微生态制剂在调节人和动物肠道菌群，促进营养吸收，保持肠道健康上有显著疗效。基于拮抗原理，本专利技术筛选对人体有益或无害的微生物在微生态范围内抑制杨梅腐败菌，可延缓杨梅腐败。为了延迟杨梅自然衰老进程，本专利技术同时用一些多糖类的成膜剂形成膜来抑制杨梅呼吸，从而起到延长杨梅保鲜期的作用。
[0008]本专利技术所述的杨梅微生态保鲜剂由有益活性微生物和成膜剂组成，经试验验证，专利技术人从桑黄菌、野生乳酸菌Ⅰ、野生乳酸菌Ⅱ、啤酒酵母菌、葡萄酒专用酵母SY和葡萄酒专用酵母RW中筛选得到桑黄菌和葡萄酒专用酵母RW这两种菌作为活性微生物，成膜剂为壳聚糖和黄秋葵多糖。活性微生物通过拮抗作用抑制杨梅腐败菌，成膜剂形成膜来抑制杨梅呼吸，减缓杨梅衰老，从而延长杨梅保鲜期。本专利技术所用活性微生物和成膜剂均可食用，安全可靠，保鲜效果好，能使杨梅室温储藏期延长3～4天，所用原料价格低廉、有益于推广。
[0009]所述的桑黄菌购自中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC），菌种编号为5.95，中文译名为火木层孔菌，拉丁学名为Phellinus igniarius。
[0010]所述的葡萄酒专用酵母RW，购自安琪酵母股份有限公司，产品标准号：Q/YB.J02.05。
[0011]作为优选，步骤S1采用的发酵培养基以质量百分含量计的组成为：桑枝粉5.16%、麦麸2.38%、米糠4.85%、磷酸二氢钾0.094%、硫酸镁0.054%，余量为水；煮沸加热10min，8层纱布过滤，滤液用灭菌锅121℃灭菌20min，冷却。
[0012]作为优选，步骤S1中桑黄菌接种后于28℃、120r/min条件下摇瓶培养，当菌球数达到1～3个/mL时停止发酵；得到的发酵液在无菌条件下用组织粉碎机粉碎到无菌球为止，然后静置培养4～12h。
[0013]作为优选，步骤S2中酵母菌发酵条件为25℃、130r/min，发酵时间为10～20h，优选为12～18h。
[0014]作为优选，所述的黄秋葵多糖提取液为1L水中加黄秋葵干粉7～13g，50～80℃提取40～60min，提取后黄秋葵多糖浓度为30～45mg/L。
[0015]作为优选，步骤S1采用培养基体积5%的桑黄菌种子液接种；步骤S2采用培养基体积5%的酵母菌种子液接种。
[0016]作为优选，所述的桑黄菌接种在PDB培养基中28℃、120r/min摇瓶培养3d成种子液，酵母菌接种在PDB培养基中25℃、130r/min摇瓶培养1d成种子液。
[0017]上述的制备方法制得杨梅微生态绿色保鲜剂。
[0018]本专利技术的有益效果是：1、本专利技术采用对人体有益微生物来抑制杨梅腐败菌生长，用黄秋葵多糖和壳聚糖成膜来抑制杨梅呼吸，从而延长杨梅保鲜期，室温下储藏，储藏期延长3～4d，具有绿色安全的特点。
[0019]2、本专利技术的保鲜剂为微生物发酵液，多糖为黄秋葵多糖和壳聚糖，所用材料成本低廉，使用方便，易于推广。
附图说明
[0020]图1是酵母菌发酵生长曲线。
[0021]图2是杨梅保鲜对比实验中各组杨梅的比较照片。
具体实施方式
[0022]下面通过具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本专利技术的实施并不局限于下面的实施例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。
[0023]在本专利技术中，若非特指所有的份、百分比均指质量，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0024]桑黄菌，购自中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC），菌种编号为5.95，中文译名为火木层孔菌，拉丁学名为Phellinus igniarius。
[0025]酵母菌为葡萄酒专用酵母RW，购自安琪酵母股份有限公司，产品标准号：Q/YB.J02.05。
[0026]黄秋葵多糖提取液，为1L水中加黄秋葵干粉7～13g，50～80℃提取40～60min，提取后黄秋葵多糖浓度为30～45mg/L。
[0027]本专利技术参数优化过程中的失重率、好果率、霉变率、烂果率、裂果率、储藏期的测定方法如下：（1）失重率采摘后的新鲜杨梅50颗称重，计算每颗平均质本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杨梅微生态绿色保鲜剂的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：S1、采用发酵培养基对桑黄菌进行发酵培养，S2、步骤S1得到的培养液接种酵母菌继续发酵培养，S3、步骤S2得到的发酵液添加黄秋葵多糖提取液和壳聚糖并搅拌溶解，黄秋葵多糖提取液添加量为60～90mL/L，壳聚糖添加量为5～15g/L，过滤，得到杨梅微生态保鲜剂。2.根据权利要求1所述的杨梅微生态绿色保鲜剂的制备方法，其特征在于步骤S1采用的发酵培养基以质量百分含量计的组成为：桑枝粉5.16%、麦麸2.38%、米糠4.85%、磷酸二氢钾0.094%、硫酸镁0.054%，余量为水；煮沸加热10min，8层纱布过滤，滤液用灭菌锅121℃灭菌20min，冷却。3.根据权利要求1所述的杨梅微生态绿色保鲜剂的制备方法，其特征在于：步骤S1中桑黄菌接种后于28℃、120r/min条件下摇瓶培养，当菌球数达到1～3个/mL时停止发酵；得到的发酵液在无菌条件下用组织粉碎机...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝子坪，李娜，李钧敏，谢振达，
申请(专利权)人：台州学院，
类型：发明
国别省市：