一种含有高良姜成分的海洋鱼肽及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有高良姜成分的海洋鱼肽及其制备方法。该方法包括：海洋鱼肉经绞碎成糜、加水混合，蛋白酶酶解得到中间产物，然后加入高良姜干粉充分混匀，进行酶法除淀粉及碱提处理，经离心分离、水洗滤渣后，合并上清液后减压浓缩、喷雾干燥工艺，得到海洋鱼肽。该海洋鱼肽总蛋白含量＞55％，可溶性肽占总蛋白比例＞96％，总糖含量＞30％，多糖占总糖比例＞40％，高良姜黄酮含量＞0.16

【技术实现步骤摘要】
一种含有高良姜成分的海洋鱼肽及其制备方法


[0001]本专利技术属于海洋鱼及高良姜精深加工领域，具体涉及一种含有高良姜成分的海洋鱼肽及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国是世界第一渔业生产国，水产品总产量连续20多年居世界第一位，占全球总产量的1/3。水产品加工业是渔业的支柱产业之一，是中国食品加工业和国民经济的重要组成部分，因此将资源丰富的水产品经过精深加工得到受消费者喜爱的产品，提高其附加值，具有重大的社会经济意义。动物性水产品富含蛋白质，通过蛋白酶水解技术，定向制备高品质的食源性活性肽，是水产资源高值化利用的重要突破口。海洋鱼类含有丰富的优质蛋白质,其氨基酸比例与人体肌肉相近，对来源广泛的海洋鱼类蛋白进行蛋白酶酶解，可得到具有抗氧化、降血压、降尿酸等生物活性的海洋鱼肽。本团队研究发现，通过酶法水解海洋鱼蛋白可制备得到具有良好降尿酸活性的多肽，具有开发为降尿酸产品的潜力(一种具有降尿酸活性的秋刀鱼美拉德肽及其制法和应用，申请号：CN201510094674.7)。
[0003]然而，按常规技术制备得到的海洋鱼肽通常具有一定的品质问题，一方面，海产品来源的酶解物普遍具有腥味浓烈、苦味明显等风味缺陷，消费者接受度低；另一方面，由喷雾干燥工艺的得到的肽粉具有吸湿性强的特点，易粘黏、结块，流动性差，影响产品本身的储藏稳定性及后续加工与应用，加工适用性差、消费体验感差。目前常见的鱼肽脱腥掩味方法有多孔材料吸附法、树脂吸附法、微生物发酵法、美拉德反应修饰法、包埋法、微胶囊造粒法等，如一种水产品加工下脚料酶解液脱色脱腥方法(专利申请号：CN200810057971.4)、一种鱼蛋白液脱色脱苦脱腥的方法(专利申请号：CN201510694319.3)、一种金枪鱼肽、其提取方法及作为降压剂的应用(专利申请号：CN202010462893.7)、具有改善记忆功效的凤尾鱼美拉德肽及其制备方法和用途(专利申请号：CN201510671224.X)。吸附法脱腥会导致营养物质或活性成分的损失；微生物发酵法条件控制相对严格，某些微生物如酵母的大量使用会带来异味，若引起杂菌生长则直接导致鱼肽品质下降；通过美拉德反应修饰腥味的方法虽能增强焦香味和鲜味，但对鱼肽中游离氨基酸、小分子肽等营养成分影响较大，一定程度上降低了鱼肽的营养价值。还有如专利CN201110119921.6的鱼肽脱腥方法，利用双水相的原理将鱼肽与脂溶性鱼腥成分分离，虽可得到腥味较轻或无腥味的鱼肽，并部分除去鱼肽中的脂肪，但脱腥过程中涉及有机试剂的使用，且引入了硫酸铵，降低了鱼肽中活性肽的相对含量。因此通过药食同源食品成分对海洋鱼肽的风味和吸湿性进行改良，制备得到风味好且吸湿性小的鱼肽，同时制备过程中能保证海洋鱼肽本身的营养性及生物活性，是改良海洋鱼肽品质的新方向。
[0004]高尿酸血症是人体血清尿酸水平过高而引起的一种代谢性内分泌疾病，主要与人体嘌呤代谢紊乱或尿酸排泄障碍有关。近年来，高尿酸血症与痛风患病率急剧增加，还与血脂异常、肥胖、炎症、脂肪肝、肾病、2型糖尿病等密切相关，是上述病症的关键风险因素，已成为继糖尿病之后又一常见代谢性疾病。在嘌呤至尿酸的代谢过程中，有包括脱氨酶以及
磷酸化酶等多种酶参与反应，其中最关键的是黄嘌呤氧化酶。因此抑制黄嘌呤氧化酶活性能降低尿酸生成量，是抑制由尿酸生成过多造成的高尿酸血症的关键靶点之一。黄嘌呤氧化酶抑制剂，如别嘌呤醇、非布司他等是治疗高尿酸血症的一线用药，但这些药物对人体存在一定的毒副作用，因此，利用海洋鱼、药食同源食品开发安全高效且风味好、性能佳的食源性降尿酸食品原料具有一定的社会效益。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的是提供一种含有高良姜成分的海洋鱼肽及其制备方法。
[0006]本专利技术提供的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法是一种利用高良姜改良海洋鱼肽品质的方法。该方法以海洋鱼肉为原料，经绞碎成糜、加水混合，蛋白酶酶解得到中间产物，然后加入经液氮粉碎处理的高良姜干粉充分混匀，进行酶法除淀粉及碱提处理，经离心分离、水洗滤渣、二次离心分离、二次水洗滤渣、三次离心分离、合并上清液后减压浓缩、喷雾干燥工艺，得到一种品质改良、含有高良姜成分的海洋鱼肽。
[0007]本专利技术的目的至少通过如下技术方案之一实现。
[0008]本专利技术提供的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，具体包括如下步骤：
[0009](1)将海洋鱼肉绞碎，得到鱼糜，将鱼糜与去离子水搅拌均匀，得到混悬液1，调节所述混悬液1的pH为碱性，然后加入蛋白酶，在搅拌状态下进行酶解处理，得到混悬液2；
[0010](2)将干高良姜进行液氮粉碎，得高良姜干粉；往步骤(1)所述混悬液2中加入高良姜干粉，搅拌均匀，进行淀粉糊化处理，加入淀粉酶进行酶解处理，得到混悬液3，调节所述混悬液3的pH为碱性，在搅拌状态下进行碱提处理，得到混悬液4；
[0011](3)将步骤(2)所述混悬液4进行第一次离心处理，得到上清液1和沉淀1，将所述沉淀1加入去离子水中，搅拌均匀，进行第一次浸提处理，然后进行第二次离心处理，得到上清液2及沉淀2，将沉淀2加入去离子水中，搅拌均匀，进行第二次浸提处理，进行第三次离心处理，得到上清液3；
[0012](4)将步骤(3)所述上清液1、上清液2及上清液3混合均匀，减压浓缩，得到浓缩液，喷雾干燥，得到所述含有高良姜成分的海洋鱼肽。
[0013]进一步地，步骤(1)所述海洋鱼肉为金枪鱼肉。
[0014]进一步地，步骤(1)所述鱼糜与去离子水的料液比为1:2
‑
1:4g/mL；所述搅拌的速率为200
‑
400r/min，搅拌的时间为30
‑
60min。
[0015]进一步地，步骤(1)所述混悬液1的pH值调节为7.5
‑
8.5，所述蛋白酶为Alcalase碱性蛋白酶，所述蛋白酶的加入量为鱼糜质量的0.2
‑
0.6wt％；
[0016]进一步地，步骤(1)所述酶解处理的温度为50
‑
60℃，酶解处理的时间为3.0
‑
6.0h，所述在搅拌状态下的搅拌速率为150
‑
350r/min。
[0017]进一步地，步骤(2)所述高良姜干粉与混悬液2的质量比为1:10
‑
1:14；所述搅拌的速率为200
‑
400r/min，搅拌的时间为30
‑
60min；
[0018]进一步地，步骤(2)所述淀粉糊化处理的温度为85
‑
105℃，淀粉糊化处理的时间为30
‑
60min。
[0019]进一步地，步骤(2)所述淀粉酶为α
‑
淀粉酶，淀粉酶的质量为高良姜干粉质量的
0.5
‑
1.5wt％；
[0020]进一步地，步骤(2)所述酶解处理的温度为80
‑
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将海洋鱼肉绞碎，得到鱼糜，将鱼糜与水搅拌均匀，得到混悬液1，调节所述混悬液1的pH为碱性，然后加入蛋白酶，在搅拌状态下进行酶解处理，得到混悬液2；(2)往步骤(1)所述混悬液2中加入高良姜干粉，搅拌均匀，进行淀粉糊化处理，加入淀粉酶进行酶解处理，得到混悬液3，调节所述混悬液3的pH为碱性，在搅拌状态下进行碱提处理，得到混悬液4；(3)将步骤(2)所述混悬液4进行第一次离心处理，得到上清液1和沉淀1，将所述沉淀1加入水中，搅拌均匀，进行第一次浸提处理，然后进行第二次离心处理，得到上清液2及沉淀2，将沉淀2加入水中，搅拌均匀，进行第二次浸提处理，进行第三次离心处理，得到上清液3；(4)将步骤(3)所述上清液1、上清液2及上清液3混合均匀，减压浓缩，得到浓缩液，喷雾干燥，得到所述含有高良姜成分的海洋鱼肽。2.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述海洋鱼肉为金枪鱼肉；所述鱼糜与水的料液比为1:2
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1:4g/mL；所述搅拌的速率为200
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400r/min，搅拌的时间为30
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60min。3.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述混悬液1的pH值调节为7.5
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8.5，所述蛋白酶为Alcalase碱性蛋白酶，所述蛋白酶的加入量为鱼糜质量的0.2
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0.6wt％；所述酶解处理的温度为50
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60℃，酶解处理的时间为3.0
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6.0h，所述在搅拌状态下的搅拌速率为150
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350r/min。4.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述高良姜干粉与混悬液2的质量比为1:10
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1:14；所述搅拌的速率为200
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400r/min，搅拌的时间为30
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60min；所述淀粉糊化处理的温度为85
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105℃，淀粉糊化处理的时间为30
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60m...

【专利技术属性】
技术研发人员：林恋竹，谢芷晴，赵谋明，赵翊君，朱启源，
申请(专利权)人：广东华肽生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：