一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法技术

本发明专利技术涉及果蔬食品加工领域，尤其涉及一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法。步骤包括：将清洗后的咖啡黄葵在热水中杀青，待冷却后进行离心脱水，脱水后的咖啡黄葵放入复配浸渍液中进行真空浸渍，沥干后进行低温冷冻，一段时间后，将冷冻后咖啡黄葵放入真空冷冻干燥机中进行预干燥处理，最后在一定条件下进行低温真空油炸，离心脱油即得到咖啡黄葵脆即食食品。在冷冻后，我们采用真空冷冻干燥对咖啡黄葵进行提前干燥，这样能够有效缩短真空油炸时间，减少油炸产生的有害物质，而且制备出来的产品口感与不经过冻干油炸出来的相比更加香酥，其含油率更低。其含油率更低。

【技术实现步骤摘要】
一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法


[0001]本专利技术涉及果蔬食品加工领域，尤其涉及一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法。

技术介绍

[0002]咖啡黄葵，又称秋葵，黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物。咖啡黄葵的营养成分丰富，可供食用的嫩果部分充满黏液，富含蛋白质、游离氨基酸、黄酮、果胶和多糖、微量元素，营养保健价值高，具有美容养颜、保护胃黏膜、延缓衰老、降低胆固醇、提高免疫力等作用，还能增强人体防癌抗癌能力。咖啡黄葵被公认为纯天然的“植物黄金”，其他一些国家已作为运动员的首选食品。
[0003]咖啡黄葵营养的保健价值非常高，其中维生素A能有效保护视网膜，预防白内障的发生，咖啡黄葵中的粘性物质多糖和果胶等成分，可以促进人体胃肠蠕动，具有防止便秘还能增强身体的耐力的作用。但是，供食用的咖啡黄葵嫩果储藏期极短，容易出现变色、萎蔫、纤维老化等现象，导致营养成分大量流失,最终失去使用价值,甚至对人体产生毒害作用。因此，对咖啡黄葵的加工延长食用期同时最大程度地保留营养成分，也受到了社会各界广泛的关注。
[0004]真空冷冻干燥是把含有大本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：按照下述配方进行浸渍液调配，所述浸渍液按照重量百分比包括以下组份：20％～30％麦芽糊精溶液，5％～15％麦芽糖浆，0.2％～1.0％氯化钠，0.1％～0.8％碳酸氢钠，0.1％～0.5％柠檬酸钠，余量是水；S2：浸渍，将杀青和脱水处理后的咖啡黄葵按照料液比1：2置于浸渍液中进行真空浸渍；S3：低温冷冻处理，将浸渍沥干后的咖啡黄葵进行低温冷冻，冷冻温度为
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20℃，冷冻时间为4h～24h；S4：冷冻预干燥处理，将冷冻好的咖啡黄葵放入真空冷冻干燥机中，进行冻干，冻干时间为12h
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48h；S5：低温真空油炸，将S4中的咖啡黄葵在真空度为960hpa条件下进行油炸；S6：脱油，采用脱油机将S5所得咖啡黄葵进行离心脱油处理。2.根据权利要求1所述一种含油率低的油炸咖啡黄葵的制备方法，其特征在于，S2所述杀青的具体步骤是：将清洗后的咖啡黄葵放入90℃～100℃热水中杀青，杀青时间2m...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷军艺，张婷，袁艺，聂少平，宋萧萧，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：