一种益生菌发酵枣粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于微生物发酵与喷雾干燥应用领域，涉及利用益生菌发酵大枣、再经喷雾干燥得到一种功能性食品－益生菌发酵枣粉，并涉及该食品的制备方法。所述制备方法主要步骤为：在发酵枣浆中加入1

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌发酵枣粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于微生物发酵与喷雾干燥应用领域，涉及利用益生菌发酵大枣、再经喷雾干燥得到一种功能性食品－益生菌发酵枣粉，并涉及该食品的制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的提高，生活、工作压力的增大，亚健康人群的数量呈上升趋势，相关研究表明大枣味甘、性和、无毒，其既是普通食品，也是常用的药品，久食或入药膳，有补气血、延年养生之保健功效。
[0003]对红枣应用的研究较多，公开号：103859318A的中国专利技术《一种减糖红枣山楂片》公开了一种利用红枣和山楂为原料制备的减糖红枣山楂片，将减糖发酵枣粉和山楂粉经调配、造粒、压片后制得。山楂经清洗、去核、预煮软化、打浆、酶解、匀质、喷雾干燥后得到山楂粉：新鲜红枣经清洗、去核、打浆、杀菌、发酵、干燥、粉碎后制得减糖发酵枣粉：再把山楂粉和减糖发酵红枣粉与辅料经调配、造粒、压片后制得减糖红枣山楂片。该专利技术利用产气酵母在生长代谢过程中消耗单糖和寡糖，除去枣粉中大部分小分子糖类，从而降低了总糖含量。但是其中红枣的干燥方式为真空冷冻干燥，由于其干燥时本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌发酵枣粉的制备方法，包括如下步骤：在发酵枣浆中加入1
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4％的脱脂乳粉，0.2
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1.0％的果胶酶，45
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60℃酶解1h后，喷雾干燥，得到益生菌发酵枣粉。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥条件为进口温度130
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180℃，出口温度70
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90℃，雾化流量414
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601L/h、蠕动泵速10
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40％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵枣浆的制备包括如下步骤：将干枣片清洗干净并与水以1：7
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9的比例浸泡6
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8h，用打浆机打成浆，1000
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1200r/min离心1
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3分钟去皮，80℃灭菌30分钟，将植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌以1
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3％体积百分比的接种量接种到枣浆中，33
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40℃发酵16
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20h，得发酵枣浆。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌由如下方法活化：(1)配制活化培养基：每100ml水中添加4g大豆粉，得活化培养基；对活化培养基进行灭菌，条件为121℃，20min；(2)种子液的制备：将植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌的脱脂乳冻存管分别按0.2％v/v接种于活化培养基进行活化，pH＝7.2
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7.4，控制温度为37℃；分别活化24h后，按4％v/v的接菌量转接至活化培养基进行二次活化，再活化24h后得二级种子液；按1％v/v的接菌量再次转接活化培养基进行三次活化，活化24h后得到三级种子液。5.根据权利要求4所述的制备方法，包括如下步骤：将干枣片清洗干净并与水以1：8的比例浸泡6h，用打浆机打成浆，1200r/min离心2分钟去皮，80℃灭菌30分钟，将1％植物乳杆菌、3％凝结芽孢杆菌接种于枣浆中，混菌37℃液态发酵18h，得发酵枣浆；在发酵枣浆中加入2.5％的脱脂乳粉，0.6％的果胶酶50℃酶解1h后喷雾干燥，喷雾干燥条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：方海田，张振民，刘慧燕，潘琳，王彤，王艳萍，马妮，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：