一种肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测方法及系统技术方案

本发明专利技术公开了一种肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测方法及系统，以肉制品特征性代谢挥发物为研究对象，以化合物不同保留时间以及离子强度来表征各代谢挥发物特征信息；利用MetaboAnalyst数据分析系统并结合多元统计学等代谢组学分析方法实现数据可视化，从而快速准确地筛选出猪肉样本的特征性代谢挥发物。同时，开发便携式智能化拉曼光谱检测系统，开发集成化、微型化、便携式拉曼光谱设备，构建云端计算模型资源库及可远程调用的拉曼光谱云端分析平台；采集独立未知样本集拉曼光谱数据，利用云端计算模型获得检测结果；本发明专利技术为肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选及检测提供了新思想、开拓了新的技术领域，能够克服现有检测方法繁琐、准确性差的局限性。准确性差的局限性。

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测方法及系统


[0001]本申请涉及肉制品特征性代谢挥发物检测
，尤是一种肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测方法及系统。

技术介绍

[0002]肉和肉制品是人们日常生活中摄取蛋白质和脂肪等营养物质的重要来源，在人们的饮食中占据重要地位。我国是世界上重要的的肉制品生产国和消费国，随着人们生活水平的不断提高，肉制品品质也越来越受到人们关注。风味是衡量肉类品质的重要指标，其中挥发性风味物质的产生主要是由于肌肉风味前体物质在加热后发生分解、氧化和还原等一系列化学反应。肉制品的腐败主要是由于自身酶的作用以及微生物因素而导致蛋白质和脂肪分解为小分子的游离氨基酸以及脂肪酸，从而产生不良气味，影响肉的品质与新鲜度。在肉制品风味方面，许多国内外专家学者通过固相微萃取(Solid phase micro
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extraction，SPME)、气相色谱
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质谱(Gas chromatography
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mass spectrometry，GC/>‑
MS本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、对猪肉样品进行预处理，对不同保存时间下的猪肉样品进行HS
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SPME
‑
GC
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MS检测；获取不同保存时间下多种肉制品代谢挥发物的保留时间、峰面积、质荷比的信息的离子图谱数据；S2、对S1中获取的代谢挥发物的保留时间、峰面积、质荷比的离子图谱数据进行预处理，预处理后的信息进行规范化处理；最后对规范化处理后的离子图谱数据进行主成分分析以及载荷分析；基于PCA和载荷分析结果，筛选出待分析化合物；对筛选出的待分析化合物进行不同代谢物显著性分析、以及层次聚类分析和单因素方差分析等多元统计学分析，最终确定猪肉贮藏过程中的特征性代谢挥发物；S3、为特异性检测筛选出的特征性代谢挥发物，针对S4中筛选出的特征性代谢挥发物，利用有机桥联配体诱导PCPs界面自组装技术合成能够与特征性代谢挥发物发生特异性显色的多孔配位聚合物；凭借多孔配位聚合物的有机桥联配体长度和柔性结构的任意可调性及特异性识别能力，能够对肉制品特征性代谢挥发物产生指数级拉曼信号增强；进而实现对肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测。2.根据权利要求1所述的一种肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测方法，其特征在于，对猪肉样品进行HS
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SPME
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GC
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MS检测的过程为：S1.1、称取不同保存时间下的猪肉样品进行顶空固相微萃取；S1.2、将顶空固相微萃取的多个样本分别进行GC
‑
MS测定，进而获取不同保存时间下多种肉制品代谢挥发物的保留时间、峰面积、质荷比等信息的离子图谱数据。3.根据权利要求2所述的一种肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测方法，其特征在于，顶空固相微萃取的参数设定为：取5g
±
0.05g猪肉样品于20mL顶空瓶中，加入5.0mL纯水和氯化钠，再加入3μL内标后，用带有聚四氟乙烯隔垫的盖子密封，将内装肉样的顶空瓶置于20℃温水平衡20min后，以SPME针管插入顶空瓶的硅橡胶瓶垫，伸出50/30μmCAR/PDMS萃取头，进针深度4cm，在73℃下吸附40min；待吸附完毕，取出萃取头并插入GC
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MS进样口，250℃解吸5min，解析进针深度为3cm，热脱附进GC
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MS检测。4.根据权利要求2所述的一种肉制品特征性代谢挥发物的快速筛选、检测方法，其特征在于，GC
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MS测定的参数设定为：色谱柱:DB
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35弹性毛细管柱；不分流模式；升温程序:起始柱温35℃，保持5min，然后以1/min升至40℃，保留2min，再以2℃/min升至50℃，保留2min，接着以10℃/min升至180℃，保留2min，最后以20℃/min升至220℃，保留2min。载气为He，流量1ml/min，气化室温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：李欢欢，耿文慧，陈全胜，魏文雅，欧阳琴，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：