一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及到一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制方法。本发明专利技术以苹果渣、板栗渣为主要原料，经过酶解、发酵和常压蒸馏等步骤，并添加药食两用的黄芪提取液，即可制得苹果板栗渣黄芪酒。苹果板栗渣黄芪酒中甲醇含量≤2.0g/L，符合GB 2757

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及苹果板栗渣黄芪酒及其工艺研究。

技术介绍

[0002]苹果榨汁后会产生大量的苹果渣，约占总量的25～40％。这些苹果渣除少量被直接利用外，绝大部分被遗弃，造成巨大的资源浪费和严重的环境污染，成为困扰企业发展的重要问题之一。苹果渣含水量很高，并富含可溶性糖等营养物质，可作为生产酒的原材料。
[0003]由于近年来种植板栗的技术不断提升，板栗产量增加，每年有大量机械脱壳后的板栗渣产生，而其中也含有一部分板栗肉，大多被当作废弃物丢弃，造成浪费的同时也污染环境。板栗中含有人体必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪和其他微量元素，其主要营养成分是淀粉和糖类，淀粉约占干物质的50％，与粮谷和豆类相似，可以作为蒸馏酒的原料。
[0004]黄芪又称黄耆，黄芪是豆科草本植物蒙古黄芪、膜荚黄芪的干燥根茎，现被批准为一种药食同源的食物。黄芪含有多糖类、皂苷类、黄酮类、生物碱及微量元素等多种有效成分。在增强机体免疫能力，调节血压、保肝、抗肿瘤、抗氧化等方面具重要作用。研究表明黄芪中的黄酮、多糖均具有抗氧化作用。黄芪中黄酮类化合物为多酚类天然产物，具有抗心肌、调节免疫、抗氧化及清除自由基等功效；杨林通过动物实验证明了黄芪黄酮是一种天然抗氧化剂。黄芪作为药食同源的药用植物，是功能性食品的首选原料目前已开发成的黄芪功能食品有经发酵制得的保健啤酒、保健饮料、茶、豆奶粉、酸奶、饼干、口香糖、含片。
[0005]目前尚未出现用苹果渣与板栗渣混合发酵制酒，且与黄芪提取液复配制备具有抗氧化性的苹果板栗渣黄芪酒。本专利技术创意新颖，且目的是利用苹果渣、板栗渣与黄芪结合研制成配制酒，确定最佳工艺流程、最佳工艺参数，并对其抗氧化性和主要活性物质进行分析。该专利技术不仅能解决企业废物利用的生产难题，生产具有抗氧化性的新产品
‑
苹果板栗渣黄芪酒，又在开发新型功能性食品领域有较好前景。

技术实现思路

[0006]本专利技术旨在用酶解的方式制备苹果板栗渣黄芪酒的工艺方法。
[0007]本专利技术采取的技术方案如下：
[0008]本专利技术以苹果渣、板栗渣为主要原料，经过蒸煮、酶解、发酵和常压蒸馏，并添加药食两用的黄芪提取液，研制配制酒。
[0009]苹果板栗渣黄芪酒的制备工艺，其步骤如下：
[0010](1)黄芪液提取：挑选品质优良的黄芪，在粉碎机中打碎过筛，在浓度为55～60％食用酒精中常温(25℃)浸提两天，抽滤，即可制得黄芪提取液；
[0011](2)苹果渣酶解：在苹果渣中按质量比2∶1～2∶3加入蒸馏水，静置使苹果渣充分吸水，100℃常压蒸煮30～35min，冷却至室温后，按质量分数加入0.5～1％果胶酶于50～55℃酶解1.5～2h，80～85℃灭酶，备用；
[0012](3)板栗渣酶解：在板栗渣中按质量比1∶4～1∶6加入蒸馏水，静置，100℃常压蒸
煮。冷却至室温后，按质量分数加入0.01～0.02％无水氯化钙和0.2～0.4％α
‑
淀粉酶于50～55℃酶解3～3.5h，80～85℃灭酶，再按质量分数加入0.1～0.2％糖化酶于50～55℃酶解1.5～2h，80～185℃灭酶，备用；
[0013](4)发酵：将灭酶后的苹果渣和板栗渣按质量比2∶1～3∶1混合，放入发酵罐中，并按质量分数加入0.5～0.6％安琪酿酒曲，混匀发酵7～10d，即可得苹果板栗渣发酵液；
[0014](5)蒸馏：将苹果板栗渣发酵液在90℃(微沸状态)进行蒸馏，掐去酒头和酒尾，即可制得苹果板栗渣蒸馏酒；
[0015](6)配制及灌装：在苹果板栗渣蒸馏酒中按质量分数加入15％～20％黄芪提取液进行调配，然后灌装于100mL玻璃瓶中，密封，即可制得具有抗氧化性的苹果板栗渣黄芪酒。
[0016]本专利技术与现有技术相比附和以下优点：
[0017](1)本专利技术研制的苹果板栗渣黄芪酒，具有醇厚的酒香和黄芪独特的香气，且增加了产品中活性成分的含量，提高了酒的抗氧化性。
[0018](2)本专利技术提高了苹果渣、板栗渣的开发利用，增加其综合经济价值。
[0019](3)苹果渣板栗渣与药食同源的黄芪制作配制酒，在增加其附加值的基础上，也在开发新型功能性食品领域有较好前景。
具体实施方式
[0020]通过以下具体实施例进一步详细说明本专利技术，但并不受限于此，可以在本专利技术权利要求限定的范围内进行各种改变。
[0021]本专利技术涉及的活性物质和抗氧化性检测方法如下：
[0022](1)苹果板栗渣黄芪酒感官评定方法参照GB 10345
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2007白酒分析方法中的规定进行。
[0023](2)总多糖含量测定：参照SN/T 4260
‑
2015出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚
‑
硫酸法。
[0024](3)总黄酮含量测定：参照王婷，陈港，赵宝娥，等.正交试验设计优化黄芪总黄酮提取工艺.农业科技与信息，2019，(22)：36
‑
39.
[0025](4)总皂苷含量的测定：参照T/AHFIA 004
‑
2018食品中总皂苷含量的测定 分光光度法。
[0026](5)铁离子还原能力：取1mL酒样，加入2.5mL的磷酸缓冲液和1.5mL质量分数为1％的铁氰化钾溶液，50℃保温20min后加入2.5mL蒸馏水及1.5mL质量分数10％的三氯乙酸和0.3mL质量分数为0.1％的三氯化铁溶液，在波长700nm出测定吸光度值。
[0027](6)总抗氧化能力：取1mL酒样，加入3mL FRAP试剂混合，漩涡震荡混合后37℃水浴10min，于593nm处测吸光度值。
[0028](7)羟自由基清除率：各溶液加入量按照表1所示，在比色管中依次加入9mmol/L硫酸亚铁溶液，9mmol/L乙酸
‑
水杨酸溶液，加入适量去离子水，最后加入8.8mmol/L过氧化氢溶液后摇匀，37℃水浴15min，在510nm处测定A
x
、A
x0
。
[0029]清除率计算公式：羟自由基清除率(％)＝A0‑
(A
x
‑
A
x0
)/A0*100
[0030]式子中A0为空白对照的吸光度值，A
x
为样品的吸光度值，A
x0
为不加显色剂过氧化氢溶液的吸光度值。
[0031]表1羟自由基清除率实验方法
[0032][0033](8)甲醇含量：参照GB 5009.266
‑
2016食品中甲醇含量的测定。
[0034](9)挥发性香气成分：参照张婷，陈小伟，张沙沙，等.不同酒曲发酵生产木薯酒香气成分GC
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MS分析[J].食品研究与开发，2019，40(2)：125
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制方法，步骤如下：苹果渣、板栗渣经蒸煮、酶解、灭酶、混合发酵、常压蒸馏，添加黄芪提取液而制成，其特征在于：将苹果渣与板栗渣发酵制酒，再加入黄芪提取液复配制备具有抗氧化性的苹果板栗渣黄芪酒。2.如权利要求1所述的一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制，其特征在于：制得的苹果板栗渣黄芪酒中甲醇含量≤2.0g/L，符合GB 2757
‑
2012中甲醇含量标准。通过GC
‑
MS法测定苹果板栗渣黄芪酒中挥发性香气成分，得到了37种挥发性物质，其中包括了酯类5种、醇类7种、酸类3种、酮类2种、芳香类1种、烷类12种、烯类2种、胺类1种及其他类5种。总多糖含量大于3.0mg/mL；总黄酮含量大于1.0mg/mL；总皂苷含量大于4.5mg/mL。苹果板栗渣黄芪酒的羟自由基清除率大于34.0％；铁离子还原能力大于0.35；总抗氧化能力大于0.45。本发明不仅能解决企业废物利用的生产难题，生产具有抗氧化性的新产品
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苹果板栗渣黄芪酒，又在开发新型功能性食品领域有较好前景。3.如权利要求2所述的一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的制备工艺，其步骤如下：(1)黄芪液提取：挑选品质优良的黄芪，在粉碎机中打碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：张平平，冯子瑶，聂万虹，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：