比萨产品、比萨产品的包装及比萨产品的烹饪和分配方法组成比例

本发明专利技术涉及一种比萨产品，该比萨产品是利用两种类型的面团分开制备的，这两种面团在加热后组合。这些面团具有不同的特性，并且与不同的成分一起被加热。这两种面团的加热过程是在不同的湿度条件下进行的，并且可以简单地通过常规微波炉进行。本发明专利技术还包括一种用于制备这样的比萨的设备和方法以及一种创新的递送过程，该递送过程允许从中央递送站递送比萨，而无需拥有一个或多个处理位置(例如，连锁实体店)来制备和/或烹饪该比萨产品。体店)来制备和/或烹饪该比萨产品。体店)来制备和/或烹饪该比萨产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】比萨产品、比萨产品的包装及比萨产品的烹饪和分配方法
[0001]本申请于2019年11月27日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2018年11月30日提交的美国临时专利申请序列号62/773,843的优先权，其全部披露内容通过引用以其全文结合在此。


[0002]本专利技术总体上涉及比萨产品；更具体地涉及双面团比萨产品；更具体地还涉及双面团比萨产品，其中第一面团具有高脆性，而第二面团是海绵状面团。本专利技术还涉及用于比萨产品的包装，优选既用于递送给最终用户又用于加热比萨产品的包装。本专利技术还涉及比萨产品的可选的递送/分配模型的实施例。

技术介绍

[0003]比萨市场是美国最重要的食品市场之一，在美国比萨在消费者中非常受欢迎。2014年，美国农业部估计每天有八分之一的美国人吃比萨。美国比萨餐厅的销售额超过470亿美元，并且据估计，2019年美国比萨零售额将保持在55亿美元，其中冷冻比萨市场占此销售额的80％以上。在全世界，比萨市场已发展成为1340亿美元的市场。
[0004]围绕比萨的市场大部分可以集中在三个不同的区域，它们面临着不同的挑战和问题：
[0005]1.快餐比萨市场
[0006]2.比萨递送市场
[0007]3.新鲜和冷冻比萨零售市场
[0008]i.快餐
[0009]快餐比萨市场包括规模大小不等的连锁店，比如达美乐、小凯撒、棒约翰和必胜客等知名品牌。这些比萨连锁店中的大多数都在世界各地设有数千个小型机构，这些机构旨在制备、烹饪和销售比萨产品给最终消费者。这些机构中的一些机构可能包括用于原地就餐的小型餐厅区，但是最常见的配置是相对较小的商店，其中设有大的比萨制备和烹饪区以及非常小的顾客接待区(主要专用于购买和拾取比萨的顾客)。总之，这些类型的商店可以提供：递送、外卖、外带焙烤和店内用餐功能。
[0010]通常，快餐比萨商店最重要的部分是烤箱，历史上，比萨是在燃木砖烤箱中烘烤的。但是，对更快且更自主的比萨烹饪的需求已经增加了替代方案的数量，例如：
[0011]‑
对流烤箱，其体积相对较小，而且一次烹饪能力限于少数比萨，最适合小容量餐厅。这些类型的烤箱还具有更长的“温度恢复时间”，该时间是指在打开门之后或当添加冷产品时达到适当的烹饪温度所需的时间。
[0012]‑
输送式烤箱(conveyor oven)，其帮助大容量商店中的非熟练工人提高产量。输送带的可调速度和恒定的热量以自动方式增加烹饪时间，但是，它们的最大缺点是尺寸大且成本高。
[0013]其他所需的设备和空间包括面团混合机、冷藏机和冷冻机、用于面团和比萨制备
台的大型工作台(放置配料和奶酪的地方)、比萨盘和器皿、以及保温柜和递送包装。
[0014]例如，传统的达美乐商店平均约1,500平方英尺，雇用约6名至7名员工，并且没有提供全套服务的店内用餐区。通常，下订单后，比萨制作者首先切割面团并将其拉伸、调味、加奶酪、并且添加订单的配料，这通常需要约4分钟至5分钟。然后，将比萨放入烤箱，在烤箱中，在输送式烤箱中在550
°
F下需要烹饪约7分钟。然后将比萨切割并包装到递送盒中。因此，整个过程在准备好比萨之前会持续约12分钟(假设有现成的新鲜面团)。
[0015]另外，在高温烤箱中烹饪的快餐比萨通常可能燃烧奶酪和配料，从而形成相对干燥的顶部并带有湿润的外皮(其吸收比萨顶部内容物的水分)。外皮的脆性很快就会被感知到，并且有时可能从比萨的其余部分中取得风味。高温烤箱趋向于使成分干燥，这导致奶酪和配料的量减少以及风味损失。而且，这种烤箱需要不断地打开，能量消耗大，并且没有比萨饼被烹饪的空载时间长。因此，加热和烘烤过程花费很长时间，并且通常配料变干。
[0016]ii.递送
[0017]据估计，美国消费者每年在送货比萨上花费约330亿美元，其中总市场的比萨递送份额约为100亿美元。
[0018]关于快餐店的递送选项，这部分始终会遇到与湿润和油腻的比萨、软外皮、低温、杂乱的顶部成分等相关的若干问题。
[0019]多年来，为改善递送过程已经做出了许多努力，比如：
[0020]‑
使用网状盖或丝网将比萨与包装(通常是纸板箱)分开，比如Crustsaver
TM
；
[0021]‑
温度调节和保持袋及系统，其旨在在比萨被运送到递送位置时使其保持适当的温度(例如，参见美国专利号6,281,477)；
[0022]‑
带有用于指示比萨盒倾斜的倾斜警报器的递送袋和容器，以避免杂乱的顶部成分(例如，参见美国专利号5,270,686)；
[0023]‑
水分吸收式比萨盒，用于防止外皮在递送时变得湿润(例如参见美国专利号6,932,267、美国专利号4,922,626等)。
[0024]甚至是科技公司，也获得了用于运输比萨的专用盒的专利，该专用盒在容器的盖子上设计有一系列孔，从而空气可以逸出并且因此帮助避免外皮变湿润。
[0025]甚至在披露考虑在递送途中制备和/或烹饪比萨的比萨制备和递送车辆方面也有改进，比如专利US4556046A。然而，与比萨的实际递送过程有关的改进一直与将制备和/或烹饪过程从商店移至移动设备以在到达递送地点途中执行这样的过程有关。因此，通过将制备和/或烹饪过程从商店移至比如卡车的移动递送装置，作为递送过程的一部分必须包括的所需空间、设备和劳力产生了许多要求和高成本。很好的参考是，大的比萨连锁店没有以这种方式执行递送过程，因而不能为当今的需求提供真正的解决方案。
[0026]因此，即使全世界约10％的比萨产品创新来自美国，但所有这些改进都无法解决这些问题。
[0027]此外，如果比萨呈冷态到达，并且将其在常规的微波炉中重新加热，则比萨甚至会比递送时更加湿润。另一方面，如果在常规烤箱中对其比萨进行重新加热，则它们的最终质地会变干(因为它们的大部分水分因递送以及通过烤箱额外加热过程的温度而流失)，另外还需要等待将烤箱预热的好几分钟以及烹饪时间。
[0028]iii.冷藏新鲜比萨或冷冻比萨零售市场
[0029]仅在美国，冷藏新鲜比萨和冷冻比萨零售市场就是50亿美元的市场，并且预期未来5年中年增长率从0.2％增长到0.5％。在这个50亿的市场中，约80％至90％对应于冷冻比萨零售。
[0030]冷冻比萨历来是最受欢迎的冷冻食品之一，并且由于其高度灵活的定制性，多年来，许多行业运营商制定了新的战略，以提供不同的新产品来满足消费者的需求。美国顶级冷藏比萨品牌包括Di Giorno、Red Baron和Tombstone等，其中领先的制造商是具有超过43％市场份额的美国雀巢公司，其次是具有19％份额的施万食品公司。
[0031]而且，在过去的几年中，尺寸适合个体的比萨越来越受欢迎，并且已成为日常简餐消费活动的一部分。
[0032]消费者已经指明，购买冷冻比萨而不是从餐厅购买比萨可以使用餐更快捷、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种比萨产品，该比萨产品具有脆性外皮下部部分和糊状产品上部部分，该比萨产品包括：a)第一面团部分，该第一面团部分具有高脆性，并且其中，当在低湿度条件下加热该第一面团部分时，该第一面团部分则保持牢固性和脆性；b)第二面团部分，该第二面团部分包括海绵状面团、与富含水分的产品比如像番茄凝胶一样的调味凝胶组合，其中，该第二面团部分从该富含水分的产品中捕获水分；并且其中，在将该第一面团部分和该第二面团部分加热之后，将该第二面团部分、该富含水分的产品和附加成分放置在该第一面团部分的顶部以形成该比萨产品。2.根据权利要求1所述的比萨产品，其中，该富含水分的组分包括用番茄、或番茄酱、或新鲜番茄、烫皮番茄等调好味的调味凝胶。3.根据权利要求2所述的比萨产品，其中，该第一面团部分是派皮面团，并且该第二面团部分是夹心面包或海绵蛋糕。4.根据权利要求1所述的比萨产品，其中，这些附加成分包括奶酪、配料比如意大利辣香肠、蔬菜、肉类产品和牛至等。5.根据权利要求1所述的比萨产品，进一步包括可微波加热容器，该可微波加热容器用于在执行加热过程时容纳该第二面团部分以及相关的富含水分的产品和附加成分，其中，该容器在加热时用饱和蒸气维持受控的富湿环境、并且在加热该第二面团部分和该富含水分的产品之后获得糊状质地。6.根据权利要求1所述的比萨产品，其中，该第一面团部分在常规烤箱中预烹饪。7.根据权利要求1所述的比萨产品，其中，这些配料是先前已脱水的。8.一种用于制备比萨产品的方法，该方法包括：
‑
提供具有脆性的经预烘烤的面团，如派皮面团；
‑
提供海绵状面团，比如夹心面包或海绵蛋糕；
‑
在低湿度条件下加热该脆性面团，以保持其脆性。
‑
将富含水分的产品合并到该海绵状面团中，该富含水分的产品比如番茄凝胶在被加热时产生水分，并且优选地在该富含水分的产品上添加附加成分比如奶酪和配料；
‑
将该海绵状面团以及该富含水分的产品和这些附加成分放入容器中，该容器被以微波方式加热时能够保持高的湿度水平；
‑
加热容纳有该海绵状面团以及该富含水分的产品和这些附加成分的该容器，产生糊状质地的经加热的产品。
‑
将由经加热的该海绵状面团以及该富含水分的产品和这些附加成分形成的糊状产品放置在经加热的该脆性面团的顶部，从而产生具有高脆性和高水分的最终比萨产品。其中，该脆性面团和该容器同时在微波炉中加热。9.根据权利要求8所述的方法，其中，将经加热的该顶部面团以上下颠倒的方式放在该底部脆性面团的顶部，然后将它们都加热，然后所得的分层产品被翻转并且然后从该包装中取出。10.根据权利要求8所述的方法，其中该脆性面团被加热持续10秒到60秒之间的某一时间段。11.根据权利要求8所述的方法，其中，该脆性面团在干燥的加热设备比如微波炉、烤面
包机或常规烤箱中被加热。12.根据权利要求8所述的方法，其中，该脆性面团与水分吸收材料比如纸板或纸一起被加热。13.根据权利要求8所述的方法，其中，该容器在微波炉中在800W的平均功率下被加热持续10秒到40秒之间的某一时间段。14.根据权利要求8所述的方法，其中，如果使用封闭盒比如纸板...

【专利技术属性】
技术研发人员：费尔南多，
申请(专利权)人：YAE有限责任公司，
类型：发明
国别省市：