酸菜发酵脱盐系统及方法技术方案

本发明专利技术公开了一种酸菜发酵脱盐系统及方法，该系统包括发酵箱，所述发酵箱通过水平隔板上下分隔为发酵腔室和驱动腔室，发酵箱的顶部设有可打开或关闭所述发酵腔室的箱盖，所述发酵箱外分别设有与所述发酵腔室连通的排液口、发酵液进口和清水进口，所述发酵腔室内转动安装有若干个酸菜容置桶，所述酸菜容置桶的侧壁上分布有沥水孔，所述驱动腔室内设置有用于驱动各所述酸菜容置桶转动的驱动机构。本发明专利技术可通过同一设备完成酸菜的发酵和脱盐，减少了转运次数和工作量，提高了加工效率和出产速率。率。率。

【技术实现步骤摘要】
酸菜发酵脱盐系统及方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种酸菜发酵脱盐系统及方法。

技术介绍

[0002]酸菜是经过微生物的生长代谢及生物化学反应，通过将新鲜蔬菜发酵而制成的一类中国传统美食。通过发酵过程中一系列细胞结构、化学成分等变化，使酸菜具有酸香、口感鲜爽脆嫩的特点。酸菜富含矿物质、维生素、纤维素等物质，经厌氧发酵后生成乳酸、胆碱、乙酰胆碱及各自酶类，这些代谢产物对人体健康及疾病预防具有独特的生理功效。此外，酸菜富含膳食纤维和益生菌菌群，具有开胃、促消化、降低胆固醇等营养保健价值。
[0003]传统的酸菜在制作过程中需要耗费长时间进行泡制，使酸菜充分吸收盐分，在泡制工序结束后需要对酸菜进行脱盐处理，否则酸菜含盐量过高，影响味道甚至会对使用者的身体造成伤害。
[0004]然而，在现有技术中，酸菜的发酵和脱盐需要分别通过发酵装置和清洗脱盐装置完成，酸菜发酵完成后，需要将酸菜从发酵装置转运至清洗脱盐装置，在通过清洗脱盐装置进行脱盐处理，加工过程中酸菜转运的次数较多，工作量较大，加工效率和出产速率较低。

技术实现思路

[0005]针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供了一种酸菜发酵脱盐系统及方法，以通过同一设备完成酸菜的发酵和脱盐，减少转运次数和工作量，提高加工效率和出产速率。
[0006]一方面，本专利技术提供了一种酸菜发酵脱盐系统，包括发酵箱，所述发酵箱通过水平隔板上下分隔为发酵腔室和驱动腔室，发酵箱的顶部设有可打开或关闭所述发酵腔室的箱盖，所述发酵箱外分别设有与所述发酵腔室连通的排液口、发酵液进口和清水进口，所述发酵腔室内转动安装有若干个酸菜容置桶，所述酸菜容置桶的侧壁上分布有沥水孔，所述驱动腔室内设置有用于驱动各所述酸菜容置桶转动的驱动机构。
[0007]进一步地，还包括第一水泵、第二水泵、发酵液池、污水池、第三水泵和清水池；
[0008]所述第一水泵的输入端通过管路连接所述排液口，所述第一水泵的输出端连接有两条分别接入所述发酵液池和污水池的支管路，第一水泵和发酵液池之间的支管路上串联有第一控制阀，第一水泵和污水池之间的支管路上串联有第二控制阀；
[0009]所述第二水泵的输入端通过管路连接所述发酵液池，第二水泵的输出端通过管路连接所述发酵液进口；
[0010]所述第三水泵的输入端通过管路连接所述清水池，第三水泵的输出端通过管路连接所述清水进口。
[0011]进一步地，所述发酵液池包括浓液储存区和标准液储存区，所述第一水泵的输出端通过支管路接入所述浓液储存区，所述第二水泵的输入端通过管路连接所述标准液储存区。
[0012]进一步地，还包括控制器，所述发酵箱的发酵腔室内设置有发酵液检测仪，所述发
酵液检测仪用于检测发酵腔室内的发酵液的指标，所述控制器的输入端与所述发酵液检测仪电连接，控制器的输出端分别与所述第一水泵和第二水泵电连接。
[0013]进一步地，所述发酵液检测仪包括酸碱探测件、糖度探测件、温度探测件和菌种活性探测件中的一种或几种。
[0014]进一步地，还包括显示屏，所述显示屏与所述控制器电连接，用于显示发酵液检测仪检测的发酵液的指标。
[0015]进一步地，所述驱动机构包括若干组与各所述酸菜容置桶一一对应的电机和转动盘，所述电机固定于所述水平隔板的下侧，所述转动盘转动安装于所述水平隔板的上侧，电机的输出轴穿过水平隔板并与转动盘同轴连接，所述转动盘的上部设有内齿圈，所述酸菜容置桶下端的外周设有外齿圈，所述外齿圈可啮合于所述内齿圈内；
[0016]所述箱盖上对应各所述酸菜容置桶的上端设置有若干个限位槽，所述酸菜容置桶的上端转动适配于所述限位槽内。
[0017]进一步地，所述酸菜容置桶的上部外侧设置有吊耳。
[0018]另一方面，本专利技术提供了一种酸菜发酵脱盐方法，该方法采用上述酸菜发酵脱盐系统，包括如下步骤：
[0019]步骤一，酸菜放置在所述酸菜容置桶内并盖上所述箱盖；
[0020]步骤二，通过发酵液进口向发酵箱内通入发酵液，发酵液没过酸菜容置桶内的酸菜；
[0021]步骤三，泡制发酵酸菜；
[0022]步骤四，酸菜发酵完成后，通过排液口将发酵箱内的发酵液排出；
[0023]步骤五，发酵液排出后，驱动机构驱动酸菜容置桶高速转动，以将酸菜容置桶内的酸菜中的发酵液离心甩出，同时通过排液口将离心甩出的发酵液排出；
[0024]步骤六，通过清水进口向发酵箱内通入清水，以对酸菜容置桶内的酸菜进行浸泡；
[0025]步骤七，浸泡一段时间后，再通过排液口将发酵箱内的浸泡液排出；
[0026]步骤八，浸泡液排出后，驱动机构驱动酸菜容置桶高速转动，以将酸菜容置桶内的酸菜中的浸泡液离心甩出，同时通过排液口将离心甩出的浸泡液排出；
[0027]步骤九，重复步骤六到步骤八N(N＝0、1、2、3
……
n)次；
[0028]步骤十，从酸菜容置桶内将甩干水分的酸菜取出。
[0029]本专利技术的有益效果体现在：本申请发酵时，酸菜容置于酸菜容置桶内，发酵时，通过发酵液进口向发酵腔室通入发酵液，由于酸菜容置桶的侧壁分布有沥水孔，发酵液可通过沥水孔进入酸菜容置桶，进而对酸菜容置桶内的酸菜进行泡制发酵，发酵完成后，通过排液口排掉发酵腔室内的发酵液，然后通过驱动机构驱动酸菜容置桶高速旋转，以脱掉酸菜中的发酵液，脱出的发酵液同时通过排液口排出，然后再通过清水进口向发酵腔室通入清水，酸菜浸泡一段时间后，再排出浸泡液并驱动酸菜容置桶高速旋转对酸菜进行脱水，以此重复浸泡、脱水几次，直至酸菜的含盐量满足要求，每次都先脱水、再浸泡的目的是为了减少酸菜浸泡脱盐的次数，提高脱盐的效率。因此，本申请可通过同一设备完成酸菜的发酵和脱盐，减少了转运次数和工作量，提高了加工效率和出产速率。
附图说明
[0030]为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。在所有附图中，类似的元件或部分一般由类似的附图标记标识。附图中，各元件或部分并不一定按照实际的比例绘制。
[0031]图1为本专利技术实施例的结构示意图。
[0032]附图中，100
‑
发酵箱；110
‑
水平隔板；120
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发酵腔室；130
‑
驱动腔室；140
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箱盖；150
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排液口；160
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发酵液进口；170
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清水进口；200
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酸菜容置桶；210
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沥水孔；220
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吊耳；300
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驱动机构；310
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电机；320
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转动盘；321
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内齿圈；330
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外齿圈；340
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限位槽；41本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸菜发酵脱盐系统，其特征在于，包括发酵箱，所述发酵箱通过水平隔板上下分隔为发酵腔室和驱动腔室，发酵箱的顶部设有可打开或关闭所述发酵腔室的箱盖，所述发酵箱外分别设有与所述发酵腔室连通的排液口、发酵液进口和清水进口，所述发酵腔室内转动安装有若干个酸菜容置桶，所述酸菜容置桶的侧壁上分布有沥水孔，所述驱动腔室内设置有用于驱动各所述酸菜容置桶转动的驱动机构。2.根据权利要求1所述的酸菜发酵脱盐系统，其特征在于，还包括第一水泵、第二水泵、发酵液池、污水池、第三水泵和清水池；所述第一水泵的输入端通过管路连接所述排液口，所述第一水泵的输出端连接有两条分别接入所述发酵液池和污水池的支管路，第一水泵和发酵液池之间的支管路上串联有第一控制阀，第一水泵和污水池之间的支管路上串联有第二控制阀；所述第二水泵的输入端通过管路连接所述发酵液池，第二水泵的输出端通过管路连接所述发酵液进口；所述第三水泵的输入端通过管路连接所述清水池，第三水泵的输出端通过管路连接所述清水进口。3.根据权利要求2所述的酸菜发酵脱盐系统，其特征在于，所述发酵液池包括浓液储存区和标准液储存区，所述第一水泵的输出端通过支管路接入所述浓液储存区，所述第二水泵的输入端通过管路连接所述标准液储存区。4.根据权利要求3所述的酸菜发酵脱盐系统，其特征在于，还包括控制器，所述发酵箱的发酵腔室内设置有发酵液检测仪，所述发酵液检测仪用于检测发酵腔室内的发酵液的指标，所述控制器的输入端与所述发酵液检测仪电连接，控制器的输出端分别与所述第一水泵和第二水泵电连接。5.根据权利要求4所述的酸菜发酵脱盐系统，其特征在于，所述发酵液检测仪包括酸碱探测件、糖度探测件、温度探测件和菌种活性探测件中的一种或几种。6.根据权利要求4所述的酸菜发酵脱盐系统，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨如旺，梁伟，区叶桐森，陈子涵，
申请(专利权)人：广州农八仙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：