一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，属于低温浓缩和低温微波杀菌技术领域，通过微生物控制以及多种关键环节点控制手段使得速食羊肉泡馍具有更高的还原度和保真度，和传统的制作方便羊肉泡馍的生产方法相比，本发明专利技术的制备工艺通过新型的低温微波杀菌设备，使馍粒不用脱水就能达到8

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺


[0001]本专利技术属于低温浓缩和低温微波杀菌
，涉及一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺。

技术介绍

[0002]羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，食后回味无穷。目前速食羊肉泡馍并没有涉及到保鲜的概念，还停留在烘干方便食品的层面。为了提高速食羊肉泡馍的鲜美口感以及营养价值，就必须要在生产加工过程中使其品质达到一定的要求。随着人们生活水平质量的提高，对速食羊肉泡馍的保鲜需求就与日俱增，因此亟需发展一种能够使羊肉泡馍保鲜的生产工艺。

技术实现思路

[0003]为了克服上述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，以解决现有的速食羊肉泡馍口感不好且营养价值不高的技术问题。
[0004]为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：
[0005]一种保鲜的速食羊肉泡馍的制备工艺，包括以下步骤：
[0006]S1：保鲜馍粒的制备：将面粉过筛除杂备用，将食用盐和水按照1:(50～55)的质量比混合制备食盐水溶液，将酵母、食盐水溶液和面粉按照质量比为1:(100～120):(1500～1700)混合成面团，发酵20～23h，之后将发酵后的面团分成若干个饼坯，之后将饼坯烘焙30～50min，得到面饼，将面饼粉碎得到馍粒，将馍粒分成若干份并对每份馍粒进行无菌热包装，之后再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到保鲜馍粒；
[0007]S2：浓缩泡馍汤的制备：以质量份数计，将生姜1～1.5份、花椒0.8～1.0份、八角0.6～0.8份、陈皮0.7～0.9份、小茴香0.5～0.7份、料酒1.5～1.8份、水40～50份和羊肉片15～18份混合煮沸后，在该温度下继续煮沸2～4h，过滤后得到羊肉汤，将羊肉汤进行低温冷凝后分成若干份并对每份羊肉汤进行无菌热包装，再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到浓缩泡馍汤；
[0008]S3.保鲜羊肉片的制备：将S2中过滤后的羊肉片分成若干份并分别对每份羊肉片进行真空包装，再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到保鲜羊肉片；
[0009]S4：将上述保鲜馍粒、浓缩泡馍汤、保鲜羊肉片各取一份，在无菌条件下进行封装，得到保鲜的速食羊肉泡馍。
[0010]优选地，S2中所述的羊肉片的制备工艺为：将羊肉依次进行清洗、分割、剔骨和切片，之后将切片后的羊肉置于沸水中煮1～1.5h。
[0011]优选地，切片后的羊肉在煮沸的过程中，将沸水上层的羊血沫去除。
[0012]优选地，S1中所述的烘焙温度为170～200℃
[0013]优选地，所述低温微波灭菌过程中，温度为10～15℃。
[0014]优选地，S2中所述的低温冷凝，是将羊肉汤在4～6℃条件下静置1～3h，至羊肉汤
的总体积为原体积的20～30％。
[0015]优选地，S1中所述的无菌热包装馍粒中，每份包装馍粒的质量为600～605g。
[0016]优选地，S2所述的无菌热包装中，每份羊肉汤的质量为200～300g。
[0017]优选地，S3所述的无菌热包装中，每份羊肉片的质量为100～105g。
[0018]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0019]本专利技术公开了一种保鲜的速食羊肉泡馍的制备工艺，通过微生物控制以及多种关键环节点控制手段使得速食羊肉泡馍具有更高的还原度和保真度，和传统的制作方便羊肉泡馍的生产方法相比，本专利技术的制备工艺通过新型的低温微波杀菌设备，使馍粒不用脱水就能达到8
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12个月的保质期，并能90％以上还原口感；使用低温浓缩技术将泡馍汤做到1:50的浓缩，再利用保鲜袋进行分装，进而提高了羊肉泡馍的保鲜度和营养价值，同时也提供了生产速食羊肉泡馍的保鲜生产新技术。
[0020]进一步地，通过将羊肉清洗切片后先煮沸，并去除羊血沫，因为羊血进入羊肉汤中会破坏羊肉汤的营养和羊肉汤中的固定菌群，因此羊血沫的去除能够避免羊肉汤短期内变质，从而延长速食羊肉泡馍的同时使得羊肉汤更醇厚浓郁，
具体实施方式
[0021]为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。
[0022]需要说明的是，本专利技术的说明书和权利要求书中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本专利技术的实施例能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
[0023]实施例1
[0024]S1：保鲜馍粒的制备：称取700g的面粉，过100目筛，清除杂质，将食用盐和水按照1:50的比例制备食盐水溶液，备用，选用新鲜优质的酵母，酵母、水和面粉按照1:100:1500的质量比进行混合，并加入揉面机中进行自动揉面得到面团，在30℃的条件下静置发酵20h，将发酵好的面团分成若干个饼坯，然后进入面饼成型环节，将饼坯在170℃条件下烘焙50分钟，再将烘焙好的面饼置入粉碎机中粉碎，得到馍粒，每份称取600g馍粒进行无菌热包装，之后再在10℃下进行微波灭菌50分钟，得到保鲜馍粒。
[0025]S2：浓缩泡馍汤的制备：将新鲜的羊肉清洗、分割、剔骨、切片之后，蒸煮1h后，去除羊血沫，准备生姜5g、花椒4g、八角3g、陈皮3.5g、小茴香2.5g、料酒7.5g份，水1L，去除羊血沫的羊肉片350g，混合后煮2h，过滤后的滤液为羊肉汤，将羊肉汤在6℃的条件下进行低温冷凝。之后从冷凝后的羊肉汤中每份取210g进行无菌热包装，之后在10℃下进行微波灭菌30分钟，得到浓缩泡馍汤。
[0026]S3：保鲜羊肉片的制备：将S2中的过滤后的羊肉片，每份称取100g进行真空包装后，再进行低温10℃微波灭菌30分钟，得到保鲜羊肉片。
[0027]S4：将上述保鲜馍粒、浓缩泡馍汤、保鲜羊肉片各取一份，在无菌条件下进行封装，得到保鲜的速食羊肉泡馍。与现有市场生产速食羊肉泡馍的保鲜技术相比，之前羊肉泡的保质期为6个月以及干馍粒泡不开有硬芯，严重影响了口感，按照本实施例方法法生产的羊肉泡馍保质期长达8个月，馍粒和羊肉的还原度高达80％。
[0028]实施例2
[0029]S1：保鲜馍粒的制备：称取750g的面粉，过100目筛，清除杂质，将食用盐和水按照1:55的比例制备食盐水溶液，选用新鲜优质的酵母，将酵母、水和面粉按照1:100:1700的质量比进行混合，并加入揉面机中进行自动揉面得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种保鲜速食羊肉泡馍的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：保鲜馍粒的制备：将面粉过筛除杂备用，将食用盐和水按照1:(50～55)的质量比混合制备食盐水溶液，将酵母、食盐水溶液和面粉按照质量比为1:(100～120):(1500～1700)混合成面团，发酵20～23h，之后将发酵后的面团分成若干个饼坯，之后将饼坯烘焙30～50min，得到面饼，将面饼粉碎得到馍粒，将馍粒分成若干份并对每份馍粒进行无菌热包装，之后再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到保鲜馍粒；S2：浓缩泡馍汤的制备：以质量份数计，将生姜1～1.5份、花椒0.8～1.0份、八角0.6～0.8份、陈皮0.7～0.9份、小茴香0.5～0.7份、料酒1.5～1.8份、水40～50份和羊肉片15～18份混合煮沸后，在该温度下继续煮沸2～4h，过滤后得到羊肉汤，将羊肉汤进行低温冷凝后分成若干份并对每份羊肉汤进行无菌热包装，再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到浓缩泡馍汤；S3：保鲜羊肉片的制备：将S2中过滤后的羊肉片分成若干份并分别对每份羊肉片进行真空包装，再进行低温微波灭菌30～50分钟，得到保鲜羊肉片；S4：将上述保鲜馍粒、浓缩泡馍汤、保鲜羊肉片各取一份，在无菌条件下进行封装，得到保鲜的速食羊...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚国利，张博鑫，季成龙，郭静，郝佳慧，袁梦，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：