一种快速鉴定DFD牛肉的方法技术

本发明专利技术涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种快速鉴定DFD牛肉的方法，该方法首先通过拉曼光谱技术扫描牛肉获取拉曼光谱，然后采用支持向量机中不同核函数进行正常牛肉组和DFD牛肉组的分类判别，确定了支持向量机中Sigmoid核函数分类判别的准确率高；最终判定拉曼光谱技术结合支持向量机中Sigmoid核函数分析可以快速鉴定DFD牛肉。采用这种鉴定方法可以在非侵入和非破坏牛肉的前提下实现DFD牛肉的快速鉴定，进而快速挑选劣质肉类进行加工改善，提高产品的质量，最终提高企业的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种快速鉴定DFD牛肉的方法
本专利技术涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种快速鉴定DFD牛肉的方法。
技术介绍
DFD牛肉(Dark，Firm，Dry)是指极限pH值较高与正常牛肉相比颜色呈现出更深的暗红色，且切面干燥、质地坚硬但又具有良好的嫩度和系水力的牛肉，又称黑切牛肉(Darkcuttingbeef)。DFD牛肉因其较高的pH值易导致微生物大量生长繁殖，因此其货架期较短。牛宰后，氧气停止供应，肌糖原开始无氧酵解先产生丙酮酸和ATP，后丙酮酸进一步还原为乳酸，随着乳酸在肌肉组织中的堆积，导致宰后早期阶段肌肉pH值的快速下降。如果牛宰前管理不当，牛处于紧张状态，会导致牛应对各种宰前应激行为而过度消耗肌糖原，进而导致宰后肌糖原无氧酵解产生的乳酸减少，最终造成肌肉pH值升高，形成DFD牛肉。目前，pH值检测法是常用且较为成熟的DFD牛肉的鉴定方法，它是采用便携式pH计进行鉴定，具有快速简便的优点，目前在牛肉屠宰加工企业得以推广应用。但是，这种方法需要将pH计的探头插入到牛肉内部3cm左右，不仅破坏牛肉的外观美感，且易造成污染。这种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速鉴定DFD牛肉的方法，其特征在于：通过拉曼光谱设备采集待测牛肉样品的拉曼光谱，采用支持向量机中的核函数进行正常牛肉组和DFD牛肉组的分类判别；/n

【技术特征摘要】
1.一种快速鉴定DFD牛肉的方法，其特征在于：通过拉曼光谱设备采集待测牛肉样品的拉曼光谱，采用支持向量机中的核函数进行正常牛肉组和DFD牛肉组的分类判别；


2.权利要求1所述的一种快速鉴定DFD牛肉的方法，其特征在于：所述牛肉样品为3-5cm厚的牛排；


3.权利要求1所述的一种快速鉴定DFD牛肉的方法，其特征在于：所述的拉曼光谱设备为784.96nm的便携式拉曼光谱设备，采集光谱前先扣除暗电流消除背景噪音的干扰，采集时避开筋腱和脂肪，可见光垂直于肌纤...

【专利技术属性】
技术研发人员：张一敏，孙海磊，毛衍伟，罗欣，梁荣蓉，董鹏程，李墨琳，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37