【技术实现步骤摘要】
含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺
本专利技术涉及槟榔加工工艺,具体涉及一种含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺。
技术介绍
槟榔(ArecaeSemen)为棕榈科植物槟榔ArecacatechμL.的干燥成熟种子。目前中国湖南的食用槟榔加工工艺过程中主要以青果为原料,经选籽、清洗、煮籽、晾干、发籽、烤籽、上表香、切籽、去核、点卤水(点核或不点核)、晾干后包装制得槟榔成品。传统工艺存在制程时间较长,从发籽开始到最终成品往往需要7天左右的时间,这是其他快消品行业无法想象的。目前槟榔行业能够持续发展,这不仅仅是依赖产品本身的口感风味在不断的提升,食用槟榔的核心在于咀嚼的过程中,会产生发汗发热、提神醒脑、心跳加快的劲道,这对于一些需要长期熬夜加班、疲劳驾驶的货车及滴滴司机、建筑工地高强度工作下需要缓解疲劳的工人、熬夜执勤的交警、刑侦警察等等人群是非常有必要的。但是,传统槟榔加工过程中,会在槟榔内腔中添加卤水(主要成分是氢氧化钙、饴糖二者在高温环境下产生的反应物),卤水的强碱性在槟榔嚼食过程中会损害口腔黏膜和牙齿,甚至灼伤口腔黏膜导致口腔溃疡、牙周病等问题。但带有钙元素的碱性卤水是活化槟榔内产生劲道的槟榔碱的重要催化剂,是促进槟榔碱转化为槟榔次碱的主要物质之一。因此,解决槟榔在加工过程中既能保持槟榔本身具备提神醒脑、缓解疲劳,提升专注度的功效,最终又能使消费者在咀嚼过程中不伤害口腔,这是非常有必要的。目前,有些专利文献报道了提升槟榔劲道的相关方法:如CN107125755A,公开了一种清凉提神槟榔及 ...
【技术保护点】
1.一种含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺,其特征在于,该工艺步骤如下:/nA.预处理:将槟榔原果进行鼓泡清洗、蒸汽爆破灭菌处理,控制处理后的槟榔原果含水量为14%~16%;/nB.入味:取为槟榔重量1%-10%的瓜拉纳提取物、1%-5%的荞麦提取物、1%-5%的核桃提取物、1%-5%的甘草提取物、1%-2%的甜菊糖提取物及1%-10%的白糖,混合,拌匀,再加入为槟榔重量10%-20%的水,置于水浴中充分拌匀,趁热加入于槟榔原果中进行发制;/nC.切籽、去核;/nD.点卤:将卤水均匀涂抹于槟榔内腔中;其中,该卤水是按重量份取20-60份瓜拉纳提取物、5-10份荞麦提取物、5-40份核桃提取物、1-5份甘草提取物、0.1-2份甜菊糖提取物、5-30份白糖、1-10份碳酸氢钠及30-60份水,混合,置于水浴中搅拌使各物料溶解,再加入0.2-3份硬脂酸钙及2-8份微晶纤维素,拌匀后再加入0.1-5份薄荷提取物及0.1-5份天然香精香料,拌匀,制得;/nE.晾籽包装:于室温下静置使卤水凝固,并控制槟榔含水量为22~24%,真空包装。/n
【技术特征摘要】
1.一种含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺,其特征在于,该工艺步骤如下:
A.预处理:将槟榔原果进行鼓泡清洗、蒸汽爆破灭菌处理,控制处理后的槟榔原果含水量为14%~16%;
B.入味:取为槟榔重量1%-10%的瓜拉纳提取物、1%-5%的荞麦提取物、1%-5%的核桃提取物、1%-5%的甘草提取物、1%-2%的甜菊糖提取物及1%-10%的白糖,混合,拌匀,再加入为槟榔重量10%-20%的水,置于水浴中充分拌匀,趁热加入于槟榔原果中进行发制;
C.切籽、去核;
D.点卤:将卤水均匀涂抹于槟榔内腔中;其中,该卤水是按重量份取20-60份瓜拉纳提取物、5-10份荞麦提取物、5-40份核桃提取物、1-5份甘草提取物、0.1-2份甜菊糖提取物、5-30份白糖、1-10份碳酸氢钠及30-60份水,混合,置于水浴中搅拌使各物料溶解,再加入0.2-3份硬脂酸钙及2-8份微晶纤维素,拌匀后再加入0.1-5份薄荷提取物及0.1-5份天然香精香料,拌匀,制得;
E.晾籽包装:于室温下静置使卤水凝固,并控制槟榔含水量为22~24%,真空包装。
2.如权利要求1所述的含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺,其特征在于,所述步骤B中各原料按槟榔重量是取2%-8%的瓜拉纳提取物、2%-4%的荞麦提取物、2%-4%的核桃提取物、2%-4%的甘草提取物、1%-2%的甜菊糖提取物、1%-10%的白糖、10%-20%的水。
3.如权利要求2所述的含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺,其特征在于,所述步骤B中各原料按槟榔重量是取5%的瓜拉纳提取物、3%的荞麦提取物、3%的核桃提取物、3%的甘草提取物、1%的甜菊糖提取物、6%的白糖、16%的水。
4.如权利要求1所述的含有瓜拉纳提取物的提神食用槟榔的制作工艺,其特征在于,所述步骤D中卤水制作时,各原料按重量份是取30-55份瓜拉纳提取物、7-9份荞麦提取物、10-35份核桃提取物、2-4份甘草提取物、0.5-1.5份甜菊糖提取物、10-25份白糖、2-8份碳酸氢钠、1-3份硬脂酸钙、3-7份微晶纤维素、1-4份薄荷提取物、1-4份天然香精香料及...
【专利技术属性】
技术研发人员:肖东,赵志友,袁河,包骏,巢雨舟,夏延斌,
申请(专利权)人:湖南宾之郎食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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