一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法，采用超高压‑预热联合处理乳清分离蛋白提高蓝莓花色苷稳定性的方法。步骤包括：配制乳清分离蛋白溶液，超高压处理，在水浴中加热，制成预热乳清分离蛋白，与蓝莓花色苷复合，制备成一种稳定的花色苷溶液。本发明专利技术提供了一种实现花色苷稳态化的方法，乳清分离蛋白是牛奶中含量较高的蛋白质，蓝莓制品中引入乳清分离蛋白可以极大地增加营养品质，同时还可以提高蓝莓花色苷的稳定性，延长蓝莓制品的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别地，涉及一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法。
技术介绍
蓝莓(越橘属)原产于欧洲和北美洲，具有非常高的营养价值，由于蓝莓含有丰富的花色苷，具有非常高的抗氧化活性和抗炎抗癌等功效，所以深受人们的欢迎研究表明，食用蓝莓花色苷还具有预防心血管疾病、预防糖尿病和减肥等功效。蓝莓花色苷最大的缺点是在储藏和加工过程中易发生降解，丧失了其生物活性，而且还会使产品褪色。蓝莓花色苷的物理化学稳定性受诸多因素影响，包括酸碱度、氧气、光照、温度、酶和周围环境等。故有必要研发一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提出一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法，利用超高压-预热联合处理后的乳清分离蛋白解决蓝莓花色苷在加工过程中稳定性差的问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法，包括如下步骤：(1)乳清分离蛋白溶液的制备：称取乳清分离蛋白粉末50～100mg，使用pH值为6.3～6.6的柠檬酸缓冲溶液，在10～30℃下定容至200～300mL容量瓶中，配置蛋白质的浓度为0.2～0.4mg/mL，超高压处理300～400MPa10-20min，将蛋白质分装于带盖离心管中，制得乳清分离蛋白溶液；(2)预热乳清分离蛋白溶液的制备：将上述装有乳清分离蛋白溶液的离心管放入水浴锅中，水浴锅温度调至50～60℃，预热时间为10～20min，取出此离心管后立即冰水浴至10～30℃，将配置好的预热乳清分离蛋白溶液保存在3～5℃冰箱中8～12小时，制得预热乳清分离蛋白溶液，备用；(3)称取花色苷粗提物200～300mg溶解在pH值为2.8～3.2的柠檬酸缓冲溶液200～300mL中，置于超声中，超声频率45～55HZ，超声15～25min,期间使用玻璃棒不断搅拌，制得花色苷溶液的浓度为0.5～1.5mg/mL；(4)将步骤(2)制备的预热乳清分离蛋白溶液与步骤(3)制备的花色苷溶液在10～30℃下，以重量份数比1:1的比例混合，所得的复合物为花色苷-蛋白质复合溶液，即得高稳态化蓝莓花色苷。优选地，所述步骤(1)中所述乳清分离蛋白粉末为75mg。优选地，所述步骤(1)中所述柠檬酸缓冲溶液pH值为6.4，在25℃下定容至250mL容量瓶中。优选地，所述步骤(1)中配置蛋白质的浓度为0.3mg/mL。优选地，所述步骤(2)中所述水浴锅温度调至55℃，预热时间为15min。优选地，所述步骤(2)中取出此离心管后立即冰水浴至20℃，将配置好的预热乳清分离蛋白溶液保存在4℃冰箱中10小时。优选地，所述步骤(3)中置于超声中超声频率50HZ，超声20min。优选地，所述步骤(3)中所述花色苷溶液的浓度为1mg/mL。优选地，所述步骤(3)中的所述蓝莓花色苷提取物的花色苷纯度为30～40％。优选地，所述步骤(3)中的花色苷溶液为现配现用。本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术通过蛋白质与花色苷形成非共价复合物来提高花色苷稳定性具有可行性，酪蛋白，牛血清蛋白，乳清分离蛋白等都可以保护蓝莓花色苷的稳定性；预热后的蛋白质对花色苷的保护效果更佳，预热后的乳清分离蛋白结构展开，小分子的花色苷可以更好地进入蛋白质的结构腔中，形成“手-手套”的结合模式。(2)本专利技术为采用超高压-预热联合处理乳清分离蛋白提高蓝莓花色苷稳定性的方法，配制乳清分离蛋白溶液，超高压处理，在水浴中加热，制成预热乳清分离蛋白，与蓝莓花色苷复合，制备成一种稳定的花色苷溶液。(3)本专利技术采用乳清分离蛋白是牛奶中含量较高的蛋白质，蓝莓制品中引入乳清分离蛋白可以极大地增加营养品质，同时还可以提高蓝莓花色苷的稳定性，延长蓝莓制品的货架期。附图说明图1为光照条件下，花色苷保留率情况图；其中，花色苷代表未加蛋白质，天然乳清分离蛋白代表未加热的蛋白质和花色苷混合物，50℃，55℃，60℃代表预热的乳清分离蛋白和花色苷的混合物。图2为热处理条件下，花色苷保留率情况图；其中，花色苷代表未加蛋白质，Vc代表未加入蛋白质的含花色苷的混合物，天然乳清分离蛋白代表未加热的蛋白质和花色苷混合物，50℃，55℃，60℃代表预热的乳清分离蛋白和花色苷的混合物。图3为Vc处理条件下，花色苷保留率情况图；其中，花色苷代表未加蛋白质，天然乳清分离蛋白代表未加热的蛋白质和花色苷混合物，50℃，55℃，60℃代表预热的乳清分离蛋白和花色苷的混合物。具体实施方式为了对本专利技术的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行以下详细说明，应理解这些实例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例1一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法，具体步骤如下：(1)称取乳清分离蛋白粉末50mg，使用pH值为6.3的柠檬酸缓冲溶液，在室温(10～30℃)下定容至250mL容量瓶中，配置蛋白质的浓度为0.2mg/mL，超高压处理300MPa下处理10min，将配置好的乳清分离蛋白溶液分别分装在5个带盖的50mL的离心管中。(2)将上述装有乳清分离蛋白溶液的离心管放入水浴锅中，水浴锅温度调至50℃，预热时间为10min，取出此离心管后立即冰水浴至室温(10～30℃)，将配置好的预热乳清分离蛋白溶液保存在4℃冰箱中8小时，制得母液，备用。(3)称取花色苷粗提物(纯度为30％)250mg溶解在pH值为2.8的250mL柠檬酸缓冲溶液中，置于超声中超声频率50HZ，超声20min,期间使用玻璃棒不断搅拌，制得花色苷溶液的浓度为1mg/mL，花色苷溶液应现配现用。(4)将步骤(2)制备的母液与步骤(3)制备的花色苷溶液在室温(10～30℃)下，以重量份数比1:1的比例混合，所得的复合物为花色苷-蛋白质复合溶液，即得高稳态化蓝莓花色苷，此溶液需避光低温保存。实施例2一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法，具体步骤如下：(1)称取乳清分离蛋白粉末75mg，使用pH值为6.6的柠檬酸缓冲溶液，在室温(10～30℃)下定容至250mL容量瓶中，配置蛋白质的浓度为0.3mg/mL，超高压处理350MPa下处理15min，将配置好的乳清分离蛋白溶液分别分装在5个带盖的50mL的离心管中。(2)将上述装有乳清分离蛋白溶液的离心管放入水浴锅中，水浴锅温度调至55℃，预热时间为15min，取出此离心管后立即冰水浴至室温(10～30℃)，将配置好的预热乳清分离蛋白溶液保存在4℃冰箱中10小时，制得母液，备用。(3)称取花色苷粗提物(纯度为35％)250mg溶解在pH值为3.0的柠檬酸缓冲溶液250mL中，置于超声中超声频率50HZ，超声20min,期间使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法，包括如下步骤：/n(1)乳清分离蛋白溶液的制备：称取乳清分离蛋白粉末50～100mg，使用pH值为6.3～6.6的柠檬酸缓冲溶液，在10～30℃下定容至200～300mL容量瓶中，配置蛋白质的浓度为0.2～0.4mg/mL，超高压处理300～400MPa 10-20min，将蛋白质分装与带盖离心管中,制得乳清分离蛋白溶液；/n(2)预热乳清分离蛋白溶液的制备：将上述装有乳清分离蛋白溶液的离心管放入水浴锅中，水浴锅温度调至50～60℃，预热时间为10～20min，取出此离心管后立即冰水浴至10～30℃，将配置好的预热乳清分离蛋白溶液保存在3～5℃冰箱中8～12小时，制得预热乳清分离蛋白溶液，备用；/n(3)称取花色苷粗提物200～300mg溶解在pH值为2.8-3.2的柠檬酸缓冲溶液200～300mL中，置于超声中，超声频率45～55HZ，超声15～25min,期间使用玻璃棒不断搅拌，制得花色苷溶液的浓度为0.5～1.5mg/mL；/n(4)将步骤(2)制备的预热乳清分离蛋白溶液与步骤(3)制备的花色苷溶液在10～30℃下，以体积份数比1:1的比例混合，所得的复合物为花色苷-蛋白质复合溶液，即得高稳态化蓝莓花色苷。/n...

【技术特征摘要】
1.一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法，包括如下步骤：
(1)乳清分离蛋白溶液的制备：称取乳清分离蛋白粉末50～100mg，使用pH值为6.3～6.6的柠檬酸缓冲溶液，在10～30℃下定容至200～300mL容量瓶中，配置蛋白质的浓度为0.2～0.4mg/mL，超高压处理300～400MPa10-20min，将蛋白质分装与带盖离心管中,制得乳清分离蛋白溶液；
(2)预热乳清分离蛋白溶液的制备：将上述装有乳清分离蛋白溶液的离心管放入水浴锅中，水浴锅温度调至50～60℃，预热时间为10～20min，取出此离心管后立即冰水浴至10～30℃，将配置好的预热乳清分离蛋白溶液保存在3～5℃冰箱中8～12小时，制得预热乳清分离蛋白溶液，备用；
(3)称取花色苷粗提物200～300mg溶解在pH值为2.8-3.2的柠檬酸缓冲溶液200～300mL中，置于超声中，超声频率45～55HZ，超声15～25min,期间使用玻璃棒不断搅拌，制得花色苷溶液的浓度为0.5～1.5mg/mL；
(4)将步骤(2)制备的预热乳清分离蛋白溶液与步骤(3)制备的花色苷溶液在10～30℃下，以体积份数比1:1的比例混合，所得的复合物为花色苷-蛋白质复合溶液，即得高稳态化蓝莓花色苷。


2.根据权利要求1所述的一种高稳态化蓝莓花色苷的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述乳清分离蛋白粉末为75mg。


3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：李斌，藏志焕，田金龙，丑述睿，丁雨萌，田麒麟，唐思懿，鲍义文，薛博，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21