一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱及其制备方法。一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱，按重量计，所述果酱包括150~250份少毛变叶葡萄、150~250份蛇龙珠、1.5~5份柠檬酸、80~160份糖、9~25份增稠剂及适量的水。本发明专利技术利用少毛变叶葡萄和蛇龙珠作为制作复配果酱的原料，充分利用西北特有的葡萄种质资源，开发新型果酱产品，即一种营养丰富、不添加任何香精和色素、低糖少酸添加量，同时具有蛇龙珠的风味的复配果酱。本发明专利技术人意外发现：将蛇龙珠与少毛变叶葡萄进行复配后，解决了少毛变叶葡萄本身味道不甜美的缺陷，极大地扩展了少毛变叶葡萄的利用空间，而且复配果酱中降低蔗糖和柠檬酸用量，口感香甜，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱及其制备方法
本专利技术属于农产品加工
，具体地是涉及一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱及其制备方法。
技术介绍
少毛变叶葡萄是中国特有葡萄品种，多产自海拔2000米以上山坡、沟谷林中或灌丛中。在甘肃、宁夏、陕西等高海拔地区较为常见。少毛变叶葡萄生长所处的地理环境特殊，赋予了少毛变叶葡萄特殊的品质：抗寒性较强，果粒小、果皮厚、果枝结实、糖度低、黄酮含量高、单宁多、含原汁少。少毛变叶葡萄富含丰富的蛋白质，矿物质、多种维生素和碳水化合物。具有内服祛风去湿，解暑利尿，消肿通络，入肺肾经等药用价值。蛇龙珠属于酿酒葡萄的一个种类，多产于山东烟台，而在华北、西北地区、东北南部也有少量种植。果穗大小中等且紧密分布，果粒也是中等大小，上面有一层果粉。蛇龙珠味甜多汁，含酸量0.6％—0.8％，可溶性固形物含量17.8％—19.5％，是一种酿酒的好材料。少毛变叶葡萄是我国本土果品，多用于鲜食和酿酒。吉林省的著名通化葡萄酒厂、吉林市长白山葡萄酒厂和黑龙江省的一面坡葡萄酒厂利用山葡萄酿酒已有70年的历史。但用少毛变叶葡萄制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱，其特征在于，按重量计，所述果酱包括150~250份少毛变叶葡萄、150~250份蛇龙珠、1.5~5份柠檬酸、80~160份糖、9~25份增稠剂及适量的水。/n

【技术特征摘要】
1.一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱，其特征在于，按重量计，所述果酱包括150~250份少毛变叶葡萄、150~250份蛇龙珠、1.5~5份柠檬酸、80~160份糖、9~25份增稠剂及适量的水。


2.根据权利要求1所述的少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱，其特征在于，所述柠檬酸的添加量为所述少毛变叶葡萄与蛇龙珠总量的0.5~1.0wt%。


3.根据权利要求1所述的少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱，其特征在于，所述糖的添加量为所述少毛变叶葡萄与蛇龙珠总量的27~32wt%。


4.根据权利要求1所述的少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱，其特征在于，所述增稠剂的添加量为所述少毛变叶葡萄与蛇龙珠总量的3~5wt%。


5.根据权利要求1所述的少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱，其特征在于，所述糖选自蔗糖、白砂糖、麦芽糖中的一种或多种。


6.根据权利要求1所述的少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱，其特征在于，所述增稠剂选自羟丙基二淀粉磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：米兰，韩舜愈，王婧，冯丽丹，蒋玉梅，李霁昕，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：甘肃;62