【技术实现步骤摘要】
一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种红枣枸杞益生菌发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
红枣别名：大枣。拉丁文：ZizyphusjujubeMill。被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属植物，果实呈圆形或卵圆形，平均粒重10-15g。红枣中含有丰富的功能性物质如：纤维素、蛋白质、有机酸、人体必需氨基酸和钾、钙、磷、铁等多种微量元素，以及丰富的多酚物质、原花青素、黄酮和环磷酸腺苷等多种生理活性物质。红枣干制之后的部分成分含量为粗纤维1.96％-3.10％，总糖50.4％-65.5％，粗脂肪0.6％-1.4％，粗蛋白2.25％-3.56％。研究发现，红枣中生物活性成分可以有效的降低体内自由基的活性，防治癌症，抗衰老和美容，除此之外，红枣不仅适合食用，也具有非常高的中医药价值，是中国特产的药食同源保健食品。枸杞为茄科枸杞属多年生灌木，在我国主要分布于宁夏、新疆等地。枸杞含有丰富的氨基酸、花青素、VC、B1、B2、有机酸和大量有益人体的微量元素等,兼具保健作用和药用价值。具有清除...
【技术保护点】
1.一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)原料预处理：挑选颗粒饱满、无病虫害干制红枣，去核后与蒸馏水混合打浆得到初级红枣汁；将干净的枸杞榨汁、过滤后得到初级枸杞汁；/n2)果汁复合：将步骤1)得到的初级红枣汁与初级枸杞汁混合，得到初级混合汁；/n3)果胶酶处理：向步骤2)得到的初级混合汁中加入果胶酶，静置，得到次级混合汁；/n4)过滤稳定：将步骤3)得到的次级混合汁过滤后加入稳定剂进行稳定性处理，得到三级混合汁；/n5)糖酸调配：向步骤4)得到的三级混合汁中，分别加入蔗糖和碳酸钠，得到四级混合汁，四级混合汁的糖度和酸度达到发酵要求；/n6)...
【技术特征摘要】
1.一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)原料预处理：挑选颗粒饱满、无病虫害干制红枣，去核后与蒸馏水混合打浆得到初级红枣汁；将干净的枸杞榨汁、过滤后得到初级枸杞汁；
2)果汁复合：将步骤1)得到的初级红枣汁与初级枸杞汁混合，得到初级混合汁；
3)果胶酶处理：向步骤2)得到的初级混合汁中加入果胶酶，静置，得到次级混合汁；
4)过滤稳定：将步骤3)得到的次级混合汁过滤后加入稳定剂进行稳定性处理，得到三级混合汁；
5)糖酸调配：向步骤4)得到的三级混合汁中，分别加入蔗糖和碳酸钠，得到四级混合汁，四级混合汁的糖度和酸度达到发酵要求；
6)高温杀菌：将步骤5)得到的四级混合汁放在恒温水浴锅中进行高温杀菌，得到五级混合汁；
7)控温发酵：向步骤6)得到的五级混合汁中，加入益生菌菌株进行发酵，发酵后得到红枣枸杞益生菌发酵饮料；
8)成分检测：对步骤2)得到的初级混合汁和步骤7)得到的红枣枸杞益生菌发酵饮料进行功能成分含量检测及抗氧化性研究，其中功能性成分包括：总酚、总黄酮和总花青素；抗氧化性研究包括：总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原能力。
2.根据权利要求1所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，初级红枣汁与初级枸杞汁的混合比例为按照质量比计(9-8)：(1-2)。
3.根据权利要求2所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，果胶酶的添加比例为每100g初级混合汁中加入0.03-0.06g果胶酶；静置温度为35-45℃，静置时间为2-3小时。
4.根据权利要求3所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，得到的次级混合汁中稳定剂添加量为0.21-0.36％。
5.根据权利要求4所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，四级红枣汁的酸度为4.8-4.9，糖度为12-14％。
6.根据权利要求5所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中，恒温水浴锅温度为75-85℃，杀菌时间为20-30min。
7.根据权利要求6所述的一种红枣枸杞益生菌发酵饮料的制备方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：单春会，唐凤仙，赵馨馨，李静静，武晓婧，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：新疆;65
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