一种用于冻梨丁解冻液的制备及解冻方法技术

本发明专利技术公开了一种冻梨丁解冻液的制备及解冻方法。冻梨丁置于由绿茶浸提液、金银花浸提液、壳聚糖、海藻糖、三聚磷酸钠和柠檬汁制成的解冻液中，并辅助间歇式超声解冻。本发明专利技术将超声波技术与解冻液结合使用，相比现有解冻方法，提高冻梨丁解冻速率，解冻后的梨丁损失率减小，该方法成本低、耗能小。本发明专利技术的解冻液中含有抗氧化和抑菌成分，保证了解冻后梨丁的口感，有效抑制梨丁褐变，提升冻梨丁的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种用于冻梨丁解冻液的制备及解冻方法
本专利技术涉及果蔬加工
，具体涉及一种用于冻梨丁解冻液的制备及解冻方法。
技术介绍
梨是我国的主要水果之一，品种资源丰富，总产量居世界首位。梨果实营养丰富，如维生素、蛋白质、有机酸、脂肪、膳食纤维以及多种矿物质，糖含量约为8%，主要为葡萄糖、果糖和蔗糖等。梨果实脆嫩汁多，酸甜可口，被称为“天然矿泉水”。除鲜食外，梨还可以加工成梨汁、梨酒、梨脯、梨罐头等。速冻是采用急速低温的方法排除果蔬中热量，使果蔬中的液态水变成固态冰，同时利用低温控制微生物生长繁殖和酶活动。快速冻结使果蔬细胞内外的冰晶几乎同时形成，产品中冰晶的分布接近冻前产品中液态水分布的状态，冰晶呈针状结晶体且分布均匀，组织结构无明显损伤。速冻凭借着能极大限度保存食品的营养以及风味等特点，被公认为保藏技术中较理想方法。随着我国冷链产业发展，速冻技术的不断完善，速冻果丁已逐渐形成一种稳定的产业模式，在水果市场中占据了重要地位。冷冻果品最终品质不仅取决于冷冻技术，还与解冻技术息息相关。目前的解冻方法主要包括静水解冻、流水解冻、微波解冻本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于冻梨丁解冻液的制备及解冻方法，其特征在于：/n(a)所述用于解冻梨丁的解冻液，主要包括：绿茶浸提液10-30份，金银花浸提液10-30份，柠檬汁20-40份，壳聚糖1-3份，海藻糖1-3份，三聚磷酸钠0.01-0.03份；/n(b)将冻梨丁浸泡在装有上述解冻液的解冻池中，解冻液应浸没梨丁；/n(c)控制解冻池内水温维持在室温，进行超声波辅助浸渍解冻，解冻终点温度为4℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于冻梨丁解冻液的制备及解冻方法，其特征在于：
(a)所述用于解冻梨丁的解冻液，主要包括：绿茶浸提液10-30份，金银花浸提液10-30份，柠檬汁20-40份，壳聚糖1-3份，海藻糖1-3份，三聚磷酸钠0.01-0.03份；
(b)将冻梨丁浸泡在装有上述解冻液的解冻池中，解冻液应浸没梨丁；
(c)控制解冻池内水温维持在室温，进行超声波辅助浸渍解冻，解冻终点温度为4℃。


2.根据权利要求1所述的解冻液制备方法，其特征在于，所述的绿茶浸提液的制备方法为：将绿茶和水按质量比1:100的比例混合，煮沸浸提1.5min，浸提结束后，过滤得到浸提液。


3.根据权利要求1所述的解冻液制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹雪慧，庄朝月，王甄妮，励建荣，朱丹实，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21