【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用海藻粉制备的发酵乳相关申请的交叉引用本申请要求2018年10月8日提交的第62/742820号美国临时专利申请的权益，其内容以引用的方式全文并入本文中。
本公开涉及发酵乳，特别是用海藻粉制备的发酵乳。也公开了制备发酵乳制品的方法。
技术介绍
海藻，例如褐藻(包括海带(Laminarialamoururoux)和裙带菜(Undariapinnatifida))和红藻(包括紫菜属(Porphyra)和江蓠属(Gracilaria))，是众所周知的有机营养食品。然而，一些海藻，例如石花菜属(Gelidium)、江蓠属和麒麟菜属(Eucheuma)在直接食用时具有很差的口感。这些海藻通常用作提取琼脂和卡拉胶的原料。在从海藻提取琼脂的过程中，诸如纤维、矿物质、蛋白质等多种营养成分也被去除，造成了原料的浪费，增加了生产成本，降低了产品的价值。此外，制造过程中产生的废水和材料如果处理不当，会对环境造成负担。市售海藻粉是通过去除海藻原料中的杂质、干燥干净的海藻原料、并将干燥的海藻原料粉碎而制得的。虽然这类海藻粉营养...
【技术保护点】
1.一种搅拌型发酵乳，所述搅拌型发酵乳通过包括以下步骤的方法获得：/n(1)将乳加热至45℃至55℃的温度；/n(2)在搅拌的同时加入海藻粉；/n(3)加热至60℃至65℃的温度；/n(4)在16MPa至20MPa的压力下均化；/n(5)在90℃至145℃的温度下灭菌4秒至10分钟的时间；/n(6)冷却至35℃至45℃的温度；/n(7)加入适合于使乳发酵的细菌；/n(8)在35℃至45℃的温度下发酵，直至酸度达到70°T至100°T；和/n(9)冷却至10℃至25℃的温度并搅拌均匀，从而得到搅拌型发酵乳。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181008 US 62/742,8201.一种搅拌型发酵乳，所述搅拌型发酵乳通过包括以下步骤的方法获得：
(1)将乳加热至45℃至55℃的温度；
(2)在搅拌的同时加入海藻粉；
(3)加热至60℃至65℃的温度；
(4)在16MPa至20MPa的压力下均化；
(5)在90℃至145℃的温度下灭菌4秒至10分钟的时间；
(6)冷却至35℃至45℃的温度；
(7)加入适合于使乳发酵的细菌；
(8)在35℃至45℃的温度下发酵，直至酸度达到70°T至100°T；和
(9)冷却至10℃至25℃的温度并搅拌均匀，从而得到搅拌型发酵乳。
2.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳，其中所述方法还包括在步骤(9)后加入风味剂。
3.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳，其中所述方法还包括在步骤(9)后进行包装填充。
4.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳，其中所述方法还包括在步骤(9)后在4℃至10℃的温度下长时间储存。
5.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳，其中所述方法的步骤(2)还包括添加乳蛋白质、奶油、甜味剂和风味剂中的一种或多种。
6.如权利要求5所述的搅拌型发酵乳，其中所述甜味剂包括糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、糖醇、糖浆、低聚糖、高强度甜味剂及其组合。
7.如权利要求5所述的搅拌型发酵乳，其中所述乳蛋白质包括乳清蛋白、浓缩乳蛋白、脱脂乳蛋白、炼乳或其组合。
8.如权利要求5所述的搅拌型发酵乳，其中所述奶油包括稀奶油和黄油。
9.如权利要求5所述的搅拌型发酵乳，其中所述风味剂包括着色剂、调味剂、水果风味剂、蔬菜风味剂、蛋制品、豆制品、茶粉、巧克力风味剂、谷物粉、谷物糊、营养补充剂或其组合。
10.一种凝固型发酵乳，所述凝固型发酵乳通过包括以下步骤的方法获得：
(1)将乳加热至45℃至55℃的温度；
(2)在搅拌的同时加入海藻粉；
(3)加热至60℃至65℃的温度；
(4)在16MPa至20MPa的压力下均化；
(5)在90℃至145℃的温度下灭菌4秒至10分钟的时间；
(6)冷却至35℃至45℃的温度；
(7)加入适合于使乳发酵的细菌；
(8)进行包装填充；和
(9)在35℃至45℃的温度下发酵，直至酸度达到70°T至100°T，从而得到凝固型发酵乳。
11.如权利要求10所述的凝固型发酵乳，其中所述方法还包括在步骤(9)后在4℃至10℃的温度下长时间储存。
12.如权利要求10所述的凝固型发酵乳，其中所述方法的步骤(2)还包括添加乳蛋白质、奶油、甜味剂和风味剂中的一种或多种。
13.如权利要求10所述的凝固型发酵乳，其中所述甜味剂包括糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、糖醇、糖浆、低聚糖、高强度甜味剂及其组合。
14.如权利要求10所述的凝固型发酵乳，其中所述乳蛋白质包括乳清蛋白、浓缩乳蛋白、脱脂乳蛋白、炼乳及其组合。
15.如权利要求10所述的凝固型发酵乳，其中所述奶油包括稀奶油和黄油。
16.如权利要求10所述的凝固型发酵乳，其中所述风味剂包括着色剂、调味剂、水果风味剂、蔬菜风味剂、蛋制品、豆制品、茶粉、巧克力风味剂、谷物粉、谷物糊、营养补充剂或其组合。
17.如权利要求1至16中任一项所述的发酵乳，其中所述乳包括牛乳、鲜乳、复原乳、脱脂乳、低脂乳、预加工乳及其组合。
18.如权利要求1至17中任一项所述的发酵乳，其中所述适合于使乳发酵的细菌包括乳酸细菌和益生菌中的一种或多种。
19.如权利要求1至18中任一项所述的发酵乳，其中所述发酵乳是酸乳。
20.一种发酵乳制品，所述发酵乳制品包括乳和海藻粉，其中所述海藻粉在所述发酵乳制品的制造过程中被添加至所述乳中。
21.如权利要求20所述的发酵乳制品，其中所述海藻粉在所述制造过程中在发酵之前加入。
22.如权利要求...
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