一种猕猴桃醋的酿造工艺制造技术

一种猕猴桃醋的酿造工艺，涉及食品加工技术领域。其特征在于，由下述重量份的原料组成：猕猴桃浆汁35份、麸皮40份、黄豆粉30份、玉米粉20份。本发明专利技术的有益效果是：配方科学、合理、新颖；营养丰富，有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤的保健功效；在为我国食醋市场提供一个新产品的同时，也有效避免了资源浪费，保护了生态环境。

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃醋的酿造工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种猕猴桃醋的酿造工艺。
技术介绍
猕猴桃又名阳桃、茅梨，原产我国，果实多在十月份成熟，果肉成草绿色，酸甜可口，清爽宜人，是高维生素C含量的水果，有“VC”之王的美称。每100g鲜果中含有维生素C100-400mg，比柑橘高5-10倍，比苹果和梨高20-30倍。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制因摄入烧烤等食物在体内引发的硝化反应，从而防止癌症发生。猕猴桃在中国种植广泛、资源丰富，但种植相对过剩，又因不耐存储，常温仅能存放半个月，给果农、果业造成一定损失。然而其独特的风味、丰富的营养成分、显著的保健功效都保证了它在食品加工的特殊地位。因此将猕猴桃、麦冬、枸杞与麸皮、黄豆粉、玉米粉加工成一种猕猴桃醋，一方面既充分利用了猕猴桃、麦冬、枸杞、麸皮、黄豆粉、玉米粉的营养与保健成分，另一方面又解决了猕猴桃因种植相对过剩，不耐存储，常温仅能存放半个月，给果农、果业造成的损失。
技术实现思路
为了克服如上所述的问题，本专利技术提供一种猕猴桃醋的酿造工艺，以弥补其不足。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种猕猴桃醋的酿造工艺，其特征在于，由下述重量份的原料组成：猕猴桃浆汁35份、麸皮40份、黄豆粉30份、玉米粉20份。其所述猕猴桃浆汁的生产步骤如下：(1)按下述重量份称取猕猴桃25份、麦冬5份、枸杞5份；(2)将猕猴桃、麦冬、枸杞用磨粉机磨碎，混合均匀，过80目筛，得到猕猴桃浆汁。其生产步骤如下：(1)将上述猕猴桃浆汁、麸皮、黄豆粉、玉米粉充分搅拌均匀，然后加入其重量35-45％的冷水，混合搅拌，制成混合物，将混合物放入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸20-30min至熟透，后摊晾至室温，得到原料醅，备用；(2)向原料醅中加入其重量1-2％的酒酵母，搅拌均匀后，加入原料醅重量120-130％的饮用水，温度控制为52-55℃，发酵3-5天，得到醋醅，备用；(3)向醋醅中加入其重量1-2％的醋酸酵母菌，搅拌均匀，在40-42℃环境下发酵8-10天后，不再控温，醋醅自然降温至36-38℃，发酵至醋醅酸度达7-8g/100ml时，停止醋酸发酵，得到后熟后的醋醅，备用；(4)将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入其重量0.2-0.4％的皂土、0.1-0.2％的壳聚糖，搅拌均匀，静置10-12h，得到发酵醋液，备用；(5)将发酵醋液置入密闭容器中静置15-20天，得到一种猕猴桃醋，备用；(6)将一种猕猴桃醋在80-86℃环境下杀菌6-8min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。在猕猴桃、麦冬、枸杞、麸皮、黄豆粉、玉米粉的相互配合与生化反应作用下，生产的一种猕猴桃醋，既营养丰富，又有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤的保健功效。本专利技术的有益效果是：配方科学、合理、新颖；营养丰富，有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤的保健功效；在为我国食醋市场提供一个新产品的同时，也有效避免了资源浪费，保护了生态环境。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一种猕猴桃醋的酿造工艺，其特征在于，由下述重量份的原料组成：猕猴桃浆汁35千克、麸皮40千克、黄豆粉30千克、玉米粉20千克。其所述猕猴桃浆汁的生产步骤如下：按下述重量份称取猕猴桃25千克、麦冬5千克、枸杞5千克；将猕猴桃、麦冬、枸杞用磨粉机磨碎，混合均匀，过80目筛，得到猕猴桃浆汁。其生产步骤如下：将上述猕猴桃浆汁、麸皮、黄豆粉、玉米粉充分搅拌均匀，然后加入其重量35％的冷水，混合搅拌，制成混合物，将混合物放入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸20min至熟透，后摊晾至室温，得到原料醅，备用；向原料醅中加入其重量1％的酒酵母，搅拌均匀后，加入原料醅重量120％的饮用水，温度控制为52℃，发酵5天，得到醋醅，备用；向醋醅中加入其重量1％的醋酸酵母菌，搅拌均匀，在40℃环境下发酵10天后，不再控温，醋醅自然降温至36℃，发酵至醋醅酸度达7g/100ml时，停止醋酸发酵，得到后熟后的醋醅，备用；将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入其重量0.2％的皂土、0.1％的壳聚糖，搅拌均匀，静置10h，得到发酵醋液，备用；将发酵醋液置入密闭容器中静置15天，得到一种猕猴桃醋，备用；将一种猕猴桃醋在80℃环境下杀菌8min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃醋的酿造工艺，其特征在于，由下述重量份的原料组成：猕猴桃浆汁35份、麸皮40份、黄豆粉30份、玉米粉20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃醋的酿造工艺，其特征在于，由下述重量份的原料组成：猕猴桃浆汁35份、麸皮40份、黄豆粉30份、玉米粉20份。


2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃醋的酿造工艺，其特征在于，所述猕猴桃浆汁的生产步骤如下：(1)按下述重量份称取猕猴桃25份、麦冬5份、枸杞5份；(2)将猕猴桃、麦冬、枸杞用磨粉机磨碎，混合均匀，过80目筛，得到猕猴桃浆汁。


3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃醋的酿造工艺，其特征在于，生产步骤如下：(1)将上述猕猴桃浆汁、麸皮、黄豆粉、玉米粉充分搅拌均匀，然后加入其重量35-45％的冷水，混合搅拌，制成混合物，将混合物放入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸20-30min至熟透，后摊晾至室温，得到原料醅，备用；(2)向原料醅中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红光，
申请(专利权)人：李红光，
类型：发明
国别省市：山西;14