一种膨化食品及其加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种膨化食品及其加工工艺，它是由下述重量配比的原料制成：人参、莲子、藕粉以及蒸馏水。本发明专利技术的有益效果是，物料在瞬时高温挤压条件下有效营养成分内部结构发生改变，使人参、莲子，特别是藕粉中淀粉发生糊化、分解反应，进而达到变性效果，使产品糊化度大大增加，改善了以往人参产品口感差，加工过程中营养成分损失严重的弊端，加强了物料中功能性成分的有效发挥，且人参莲子粉挤压膨化后，口感改善，水溶性增加。

【技术实现步骤摘要】
一种膨化食品及其加工工艺
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种膨化食品及其加工工艺。
技术介绍
人参作为药食同源的植物，据《神农本草经》记载:人参列为上品，多服久服不伤人，可延年不老。味甘小寒，主辅五脏，安精神，开心益智。大补元气是其最大的功效，可用于治疗体虚肢冷、惊悸失眠、心力衰竭等。人参根中含有多种化学成分，包括人参皂苷、多糖、挥发油、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、黄酮类、无机元素、维生素及核苷等物质。人参具有广泛的药理作用，如抗肿瘤、增强免疫力、对心脑血管的保护作用、抗衰老、抗疲劳、抗抑郁、降血糖等作用。中医认为莲藕具有清热凉血、通便之功效。其肉质洁白、口感脆甜，而且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、钙、铁、磷、胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养和功能性成分，因此广受消费者喜爱。莲藕不仅具有良好的食用价值，而且具有很高的药用价值。目前市场上莲藕加工制品种类较多，传统的有水煮藕片、糖醋藕片、盐渍藕、姜藕、藕粉、藕汁饮料、清水莲藕罐头、果脯和糯米藕等，但这些产品的附加值较低，缺少深加工。因此，应采用新工艺技术和设备促进莲藕的利用和开发。作为一种日常食物，新鲜莲子可生食，干莲可制作成各种菜肴、点心、零食等，如龙眼莲子羹、莲子银耳汤、莲蓉月饼等都是传统佳肴。作为一种重要的传统药物，早在汉朝的《神农本草经》中，莲子就被视为上品，因其具有镇静安神、补中益气、养心益肾的功效；此外，也有人也将莲子磨成粉末，并且与多种食物混合制成药膳，对治疗失眠、咳嗽、口臭有一定作用。目前关于人参、莲子、藕粉的膨化加研究多以单一原料为主，生成的产品功能性也不够丰富。为增加人参食品市场，丰富人参膨化系列产品，专利技术该人参产品及其膨化加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，设计了一种膨化食品及其加工工艺。实现上述目的本专利技术的技术方案为，一种膨化食品，它是由下述重量配比的原料制成：人参1-4重量份、莲子1-2重量份、藕粉2-4重量份以及蒸馏水1-3份。所述人参莲子膨化食品的原料配比为人参3重量份，莲子1重量份，藕粉2重量份、蒸馏水2重量份。一种膨化食品的加工工艺，所述包括如下步骤：步骤1、选材：人参为五年生及以下生晒参，莲子，藕粉；步骤2、粉碎：将原料人参、莲子分别清洗干净，于60℃以下烘干，粉碎，过筛；步骤3、混合：将原料人参、莲子、藕粉以一定比例混合均匀；步骤4、调质：准确称量一定比例的蒸馏水加入混匀的原料中，调节混合物料含水量；步骤5、挤压膨化加工：双螺杆挤压膨化机的加工工艺参数为，机筒第三区温度为90-130℃，螺杆转速为20-40Hz；步骤6、干燥贮藏：将膨化完成的人参莲子产品，干燥，真空贮存。所述双螺杆挤压膨化机的加工工艺参数为，螺杆转速为26Hz，机筒第三区膨化温度为120℃。所述混合物料含水量为17％-23％。利用本专利技术的技术方案制作的一种膨化食品及其加工工艺，物料在瞬时高温挤压条件下有效营养成分内部结构发生改变，使人参、莲子，特别是藕粉中淀粉发生糊化、分解反应，进而达到变性效果，使产品糊化度大大增加，改善了以往人参产品口感差，加工过程中营养成分损失严重的弊端，加强了物料中功能性成分的有效发挥，且人参莲子粉挤压膨化后，口感改善，水溶性增加。具体实施方式下面对本专利技术进行具体描述，一种膨化食品及其加工工艺。在本实施方案中：实施例1：选取五年生生晒参，分别将原料粉碎，人参-莲子-藕粉分别过60目筛，人参1重量份，莲子2重量份，藕粉4重量份，双螺杆挤压膨化机螺杆转速为26Hz，机筒第三区温度为120℃，物料水分含量17％-23％，压力2.4兆帕，双螺杆挤压膨化，置60℃下干燥、冷却。需要说明的是：机筒第一区靠近机筒的进料区域，机筒第二区靠近机筒的中间区域，机筒第三区靠近机筒的出料区域。产品感官检测：选择50名不同年龄段的人，分别对人参-莲子膨化产品的色泽、脆度、风味、咀嚼性和外形五个感官指标进行评分。每品尝一个产品之前，用清水漱口两次，等待30s。人参-莲子膨化产品的感官指标评分标准如表所示(满分10分)。膨化人参莲子产品感官评价指标及评分标准总皂苷含量测定方法：参照《中国药典》2020年版一部。膨化度测定方法：将膨化人参产品截成10cm的小段,用游标卡尺对每个样品取不同位置测定其直径,取平均值,模口直径为6mm。产品的直径与模口直径之比值为膨化产品的膨化度。糊化度测定方法：取适量样品，采用索氏提取法去除脂肪，烘干，过60目筛，得试样M。准备三个100mL三角烧杯，分别标记为X1，X2，Y，精密称取两份M1.0000g，分别置于X1，X2中，Y为空白。向三个烧杯中各加50mL蒸馏水，使混合均匀。将其置于恒温振荡器(100℃，90r/mim)中20mim，然后冷却至室温。再向三个烧杯中各加糖化酶(5％)5mL，混匀，将其放入恒温振荡器(50℃，90r/mim)中，1h后取出，向各烧杯中加1mol/L盐酸2mL，加水定容至100mL，过滤，得滤液Z。取Z各10mL至烧杯F1，F2，G中，加入0.1mol/mL碘液10mL，0.1mol/mL氢氧化钠18mL，封口，置黑暗处静置15min，加硫酸溶液(10％)2mL，溶液呈红棕色，加0.05mol/mL硫代硫酸钠溶液滴定至终点(变无色)。糊化度＝V3-V2/V3-V1×100％。V1为F1烧杯中消耗硫代硫酸钠的体积mL；V2为F2烧杯中消耗硫代硫酸钠的体积mL；V3为G烧杯中消耗硫代硫酸钠的体积mL。得膨化人参产品感官得分为33.7，人参总皂苷含量为0.685％，膨化度为2.75，糊化度为78.9。稀有人参皂苷含量极微。实施例2，选取五年生生晒参，分别将原料粉碎，人参-莲子-藕粉分别过60目筛，人参3重量份，莲子1重量份，藕粉2重量份，双螺杆挤压膨化机螺杆转速为26Hz，机筒第三区温度为120℃，物料水分含量17％-23％，压力2.4兆帕，双螺杆挤压膨化，置60℃下干燥、冷却。检测方法同实施例1，得膨化人参产品感官得分为36.9，膨化度为2.73，人参总皂苷含量为2.105％，糊化度为82.5并产生稀有人参皂苷Rg3含量为0.009％、人参皂苷Rh1含量为0.014％、人参皂苷Rh2含量为0.006％。实施例3，选取五年生生晒参，分别将原料粉碎，人参-莲子-藕粉分别过60目筛，人参2重量份，莲子1重量份，藕粉2重量份，双螺杆挤压膨化机螺杆转速为40Hz，机筒第三区温度为90℃，物料水分含量17％-23％，压力2.4兆帕，双螺杆挤压膨化，置60℃下干燥、冷却。检测方法同实施例1，得膨化人参产品感官得分为32.8，膨化度为1.95，人参总皂苷含量为1.703％，糊化度为47.6无稀有人参皂苷产生。实施例4，选取五年生生晒参，分别将原料粉碎，人参-莲子-藕粉分别过60目筛，人参本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种膨化食品，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成：人参1-4重量份、莲子1-2重量份、藕粉2-4重量份以及蒸馏水1-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种膨化食品，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成：人参1-4重量份、莲子1-2重量份、藕粉2-4重量份以及蒸馏水1-3份。


2.根据权利要求1所述的一种膨化食品，其特征在于，所述人参莲子膨化食品的原料配比为人参3重量份，莲子1重量份，藕粉2重量份、蒸馏水2重量份。


3.一种膨化食品的加工工艺，其特征在于，所述包括如下步骤：
步骤1、选材：人参为五年生及以下生晒参，莲子，藕粉；
步骤2、粉碎：将原料人参、莲子分别清洗干净，于60℃以下烘干，粉碎，过筛；
步骤3、混合：将原料人参、莲子、藕粉以一定比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：张瑞，李芳蕊，王英平，赵洋，杨佳彤，焉学倩，赵微，梁方豪，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22