一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法技术

一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法，属于乳液制备技术领域。首先将海藻酸钠和玉米淀粉混合溶于去离子水中，水浴反应后冷却至室温得到生物聚合物稳定剂；再将鱼皮明胶溶于稳定剂中配制成水相，向玉米油中加入脂溶性活性物质作为油相；将水相油相混合，然后高速分散、高压均质后得到海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液。与在相同条件下单纯用鱼皮明胶制备的乳液相比，本发明专利技术所制备的乳液是一种成本低廉，安全便利、BITC包埋率以及生物利用度更高，贮藏的稳定性更好的水包油输送体系，在保健食品、功能性饮料等产品的开发上有着巨大的潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法
本专利技术属于乳液制备
，具体涉及一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法。
技术介绍
脂溶性活性物质如n-3多不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、植物甾醇等有很高的利用价值，但大多都存在水溶性差、易氧化降解、生物利用率低等缺点，这极大地限制了其在食品领域的应用。如何将脂溶性活性物质引入食品系统成为发展新型功能食品的关键环节。采用O/W型乳液体系对其进行包埋可以有效保护这类脂溶性活性物质，并可以通过改变乳液的组成和结构来改善脂溶性活性物质的生物利用度。O/W型乳液是一种液体以液滴的形式(分散相，即油相)分散在另一种与之不相溶的液体(连续相，即水相)中而形成的非均相液体分散体系。此时界面面积急剧增加，体系自由能增大，形成了热力学不稳定体系，必须加入表面活性剂来降低体系的自由能。蛋白质是一种大分子表面活性剂，同时含有亲水和亲油等基团，能够在界面上吸附并定向排列形成界面吸附层，降低体系能量，提高分散体系的稳定性。鱼皮明胶是具有相对较高分子量的优质海洋源蛋白质，通过水解水产鱼类的胶原蛋白获得，是渔业加工过程中的副产物，原料获取既丰富又经济，有极高的利用价值。同时鱼皮明胶具有很高的表面活性，可形成带正电荷的液滴，在食品工业中被广泛用作乳化剂。多糖也是一种常用的乳化剂，其乳液可稳定存在于各种环境条件下。与仅由蛋白稳定的乳液相比，蛋白质和多糖的结合可以提高乳液稳定性及脂溶性活性物质的生物利用度。海藻酸钠是一种从褐藻或马尾藻中提取的天然阴离子线性多糖，具有增稠、乳化和凝胶特性，广泛应用于食品、医药和制药行业。海藻酸钠具有pH响应性，酸性环境下分子骨架收缩，孔径变小，中性或碱性环境下则张开，分子结构伸展致使表面孔径变大，因此可控制担载物质的释放过程，从而提高其生物利用度。玉米淀粉是玉米的加工产物，表面容易发生物理化学改性，有利于其在水相和油相之间的混溶，提高乳液的稳定性，作为稳定剂在食品领域有广泛的应用。
技术实现思路
本专利技术以冷水鱼皮明胶为乳化剂，提供一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液的制备方法。本专利技术利用鱼皮明胶作为乳化剂，海藻酸钠和玉米淀粉作为稳定剂，玉米油作为油相载体，得到一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的、可包埋脂溶性活性物质的鱼皮明胶乳液。本专利技术制备的乳液与相同条件下单纯用鱼皮明胶制备的乳液相比稳定性更好，脂溶性活性物质包埋率与生物利用度更高。本专利技术所述的一种海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液的制备方法，其步骤如下：S1、制备生物聚合物稳定剂：将海藻酸钠和玉米淀粉混合溶于去离子水中，海藻酸钠的质量浓度为0.125％～0.25％，玉米淀粉的质量浓度为0.1～0.3％，在85～95℃下水浴反应，然后冷却至室温得到生物聚合物稳定剂；S2、制备水相：将鱼皮明胶溶于步骤S1制备的生物聚合物稳定剂中，配制成水相；S3、制备油相：称取玉米油，向其中加入脂溶性活性物质(如异硫氰酸苄酯)作为油相，脂溶性活性物质的质量浓度为0～5mg/mL；脂溶性活性物质加入到玉米油中后作为油相不会对产品乳液的稳定性产生影响；S4、水相油相混合：将步骤S3制备的油相与步骤S2制备的水相混合，油相的体积为水相的8～15％，然后高速分散；S5、均质：将步骤S4所得产物高压均质，得到本专利技术所述的海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液。进一步的，步骤S1中水浴反应时间为15～30min；进一步的，步骤S2的生物聚合物稳定剂中，鱼皮明胶的质量浓度为1％～3％；进一步的，步骤S4中高速分散的条件为10000～15000r/min下分散2～3min；进一步的，步骤S4中油相的体积为水相的10％时效果最好；进一步的，步骤S5中高压均质的条件为10000～12000psi(psi：磅/平方英尺)下均质5～7次。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用鱼类来源的蛋白作为乳化剂，可以有效解决其它哺乳动物来源的明胶涉及的传染病(疯牛病)感染与宗教信仰等诸多问题。海藻酸钠和玉米淀粉的生物聚合物作为稳定剂可以发挥各自的作用：玉米淀粉混溶于油水界面，提高了乳液的稳定性，海藻酸钠的pH响应特性抑制了消化过程对乳液中包埋的脂溶性活性物质的降解作用，提高了脂溶性活性物质的生物利用度。玉米油作为油相载体，原料易获取，安全便利。本专利技术制备方法简单易行，与单纯鱼皮明胶相比制备的乳液电动电位绝对值高，冷场扫描电镜显示乳液结构分布均匀。以脂溶性活性物质异硫氰酸苄酯(BITC)为例，与在相同条件下单纯用鱼皮明胶制备的乳液相比，本专利技术所制备的乳液是一种成本低廉，安全便利、BITC包埋率以及生物利用度更高，贮藏的稳定性更好的水包油输送体系，在保健食品、功能性饮料等产品的开发上有着巨大的潜力。本专利技术利用鱼皮明胶为乳化剂、海藻酸钠和玉米淀粉的生物聚合物为稳定剂得到一种稳定的乳液；发挥玉米淀粉在贮藏过程中起到的稳定作用、海藻酸钠在消化过程中对乳液的保护作用，与单纯的鱼皮明胶乳液相比，提高了乳液的稳定性、脂溶性活性物质的包埋率和保留率，使产品具有更高的功效价值。本专利技术制备的乳液平均粒径小，电动电位绝对值高，冷场扫描电镜图显示其空间结构分布均匀，具有较好的稳定性，可作为脂溶性活性物质的有效包埋体系应用于食品领域。附图说明图1是本专利技术实施例1～4制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶对照组乳液在4℃存放0～14天的粒径变化图；图2是本专利技术实施例1～4制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶(g)对照组乳液在4℃存放0～14天的电位变化图；图3是本专利技术实施例1～4制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶对照组乳液(对比例1)在4℃贮藏第0天的外观形态；图4是本专利技术实施例1～4制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶对照组乳液(对比例1)在4℃贮藏第1天的外观形态；图5是本专利技术实施例1～4制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶对照组乳液(对比例1)在4℃贮藏第4天的外观形态；图6是本专利技术实施例1～4制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶对照组乳液(对比例1)在4℃贮藏第7天的外观形态；图7是本专利技术实施例1～4制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶对照组乳液(对比例1)在4℃贮藏第14天的外观形态；图8是本专利技术单纯鱼皮明胶对照组乳液的冷场扫描电镜图(插图为局部放大图)；图9是本专利技术实施例1制备的产物乳液的冷场扫描电镜图(插图为局部放大图)；图10是本专利技术实施例2制备的产物乳液的冷场扫描电镜图(插图为局部放大图)；图11是本专利技术实施例3制备的产物乳液的冷场扫描电镜图(插图为局部放大图)；图12是本专利技术实施例4制备的产物乳液的冷场扫描电镜图(插图为局部放大图)。图13是本专利技术实施例5～8制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶对照组乳液BITC的包埋率图；图14是本专利技术实施例5～8制备的产物乳液与单纯鱼皮明胶对照组乳液在模拟消化后BITC的保留率图。具体实施方式下述实施例中所使用的试验方法，如无特本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液的制备方法，其步骤如下：/nS1、制备生物聚合物稳定剂：将海藻酸钠和玉米淀粉混合溶于去离子水中，海藻酸钠的质量浓度为0.125％～0.25％，玉米淀粉的质量浓度为0.1～0.3％，在85～95℃下水浴反应，然后冷却至室温得到生物聚合物稳定剂；/nS2、制备水相：将鱼皮明胶溶于步骤S1制备的生物聚合物稳定剂中，配制成水相；/nS3、制备油相：称取玉米油，向其中加入脂溶性活性物质作为油相，脂溶性活性物质的质量浓度为0～5mg/mL；脂溶性活性物质加入到玉米油中后作为油相不会对产品乳液的稳定性产生影响；/nS4、水相油相混合：将步骤S3制备的油相与步骤S2制备的水相混合，油相的体积为水相的8～15％，然后高速分散；/nS5、均质：将步骤S4所得产物高压均质，得到海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液。/n

【技术特征摘要】
1.一种海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液的制备方法，其步骤如下：
S1、制备生物聚合物稳定剂：将海藻酸钠和玉米淀粉混合溶于去离子水中，海藻酸钠的质量浓度为0.125％～0.25％，玉米淀粉的质量浓度为0.1～0.3％，在85～95℃下水浴反应，然后冷却至室温得到生物聚合物稳定剂；
S2、制备水相：将鱼皮明胶溶于步骤S1制备的生物聚合物稳定剂中，配制成水相；
S3、制备油相：称取玉米油，向其中加入脂溶性活性物质作为油相，脂溶性活性物质的质量浓度为0～5mg/mL；脂溶性活性物质加入到玉米油中后作为油相不会对产品乳液的稳定性产生影响；
S4、水相油相混合：将步骤S3制备的油相与步骤S2制备的水相混合，油相的体积为水相的8～15％，然后高速分散；
S5、均质：将步骤S4所得产物高压均质，得到海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液。


2.如权利要求1所述的一种海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液的制备方法，其特征在于：步骤S1中水浴反应时间为15～30min。


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【专利技术属性】
技术研发人员：唐越，张翔宇，刘祉妤，邹博文，郑小涵，申宇航，张家伊，郄子涵，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21