一种土家麻辣香肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及香肠制备技术领域，具体是一种土家麻辣香肠及其制备方法，包括精选去皮去脂猪前腿肉、精选去皮猪肥膘肉、食用盐、天然香辛料、鸡精、姜粉、胡椒粉、特麻花椒粉、特辣辣椒粉、微辣辣椒粉、白砂糖、白酒、菜籽油、味精。本发明专利技术用料考究，工艺简单实用，制出的香肠色泽分明、麻辣鲜香、肉质密实有弹性，深受广大消费者喜爱，同时入炕烘制工艺可以彻底的解决了传统香肠黑，脏，烟味太大，难清洗的难题，提升了香肠的口感和卫生。

【技术实现步骤摘要】
一种土家麻辣香肠及其制备方法
本专利技术涉及香肠制备
，具体是一种土家麻辣香肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等，按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。但是目前市面上的麻辣香肠，工艺简单，制出的香肠肉质松散，口感差，同时香肠表面黑，脏，烟味太大，难清洗。因此，本领域技术人员提供了一种土家麻辣香肠及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种土家麻辣香肠及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种土家麻辣香肠，包括如下重量的配料：精选去皮去脂猪前腿肉60-80Kg、精选去皮猪肥膘肉20-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种土家麻辣香肠，其特征在于，包括如下重量的配料：/n精选去皮去脂猪前腿肉60-80Kg、精选去皮猪肥膘肉20-40Kg、食用盐1.8-2.5Kg、天然香辛料0.3-0.7Kg、鸡精0.2-0.6Kg、姜粉0.15-0.5Kg、胡椒粉0.2-0.6kg、特麻花椒粉0.3-0.7Kg、特辣辣椒粉0.2-0.6kg、微辣辣椒粉0.7-0.7Kg、白砂糖1.2-1.7Kg、白酒1.7-2.3Kg、菜籽油0.8-1.3Kg、味精98-132g。/n

【技术特征摘要】
1.一种土家麻辣香肠，其特征在于，包括如下重量的配料：
精选去皮去脂猪前腿肉60-80Kg、精选去皮猪肥膘肉20-40Kg、食用盐1.8-2.5Kg、天然香辛料0.3-0.7Kg、鸡精0.2-0.6Kg、姜粉0.15-0.5Kg、胡椒粉0.2-0.6kg、特麻花椒粉0.3-0.7Kg、特辣辣椒粉0.2-0.6kg、微辣辣椒粉0.7-0.7Kg、白砂糖1.2-1.7Kg、白酒1.7-2.3Kg、菜籽油0.8-1.3Kg、味精98-132g。


2.根据权利要求1所述的一种土家麻辣香肠，其特征在于，还可以包括如下重量的配料：精选去皮去脂猪前腿肉70Kg、精选去皮猪肥膘肉30Kg、食用盐2.2Kg、天然香辛料0.5Kg、鸡精0.4Kg、姜粉0.3Kg、胡椒粉0.4kg、花椒粉0.5Kg、特辣辣椒粉0.4kg、微辣辣椒粉0.5Kg、白砂糖1.5Kg、白酒2Kg、菜籽油1Kg、味精120g。


3.根据权利要求1-2其中任一项所述的一种土家麻辣香肠，其特征在于，白酒的酒精度为55°。


4.根据权利要求1-2其中任一项所述的一种土家麻辣香肠，其特征在于，特麻花椒粉的花椒酰胺含量为0.44-0.5％，特辣辣椒粉的辣度为65°，微辣辣椒粉的辣度为12°。


5.根据权利要求1-2其中任一项所述的一种土家麻辣香肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：将精选去皮去脂猪前腿肉、精选去皮猪肥膘肉清洗去血，清洗干净后分开切割打碎备用；
步骤2：将打碎后的精选去皮去脂猪前腿肉和精选去皮猪肥膘肉加入容器中，同时配合食用盐、天然香辛料、鸡精、姜粉、胡椒粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴绍华，
申请(专利权)人：恩施州黄四姐农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42