乳制品产品和方法技术

包括乳清蛋白和非乳清蛋白的经热处理的储藏稳定的液体营养组合物以及产生和使用这些组合物的方法。所述组合物的pH为约6.0到约8.0，总蛋白质含量为每100mL所述组合物至少约6g。所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存在，并且所述非乳清蛋白包括以下或由以下组成：酪蛋白、或一种或多种非乳制品蛋白质、或酪蛋白和一种或多种非乳制品蛋白质。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳制品产品和方法
本专利技术涉及高蛋白液体营养组合物以及用于其制备和使用的方法。
技术介绍
对于老年人或康复者或不能通过食用正常食品获得营养或无法自行饲喂或在饲喂期间需要协助的其它患者，存在一系列专门食品(膳食替代品、营养补充品和/或膳食补充品)。用于对这些食品进行分类的通用术语包含“医疗食品”、“肠内食品”、“肠内营养”、“医疗液体”、“口服营养补充品”等，并且统一用于指代在医疗专业人员的监督下摄取的食品。在一些辖区内，医疗食品/肠内营养有法律定义。在美国，术语医疗食品如《罕见病药物法案(OrphanDrugAct)》(21U.S.C.360ee(b)(3))的章节5(b)中定义的是“被调配为在医师的监督下消耗并且肠内施用并且旨在用于对基于公认的科学原理通过医学评估确立了独特营养需求的疾病或病状的具体饮食管理”。在一些辖区内，此类食品仅通过处方向公众提供，而在其它辖区内，其可以通过柜台(OTC)直接获得。肠内配方可通过口服和通过管两者摄取。口服摄取可在需要营养补充品并且消化道和患者都能够摄取营养补充剂时使用。管饲喂是需要补充品但不能口服摄取营养的患者所必须的。所有这些食品都有非常严苛的要求。其需要高度的热处理以提供无菌性和长保存期稳定性、高发热密度(即高度浓缩剂量的营养物)但同时低粘度，使得其可以容易地施用于患者并且易于消耗。液体营养食品也被健康受试者用作膳食替代品或用于需要可快速消耗的食品时。液体营养食品总体适于由儿童、年老者或运动员使用，并且对于这些消费者，产品的感官性质，例如粘度、口感、气味和颜色非常重要。液体营养食品通常是发热密集的，因为其含有的如脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养物的水平和组合获得的发热值为至少0.5kcal/g或kcal/ml。在医疗或肠内食品组中，高达3kcal/g或甚至更高的发热密度是已知的。此类高发热密度很难利用低粘度和足够的蛋白质获得。可以使用水解蛋白来获得低粘度。然而，水解蛋白严重降低了味道的可接受性，以及因此患者组对营养组合物的自愿摄入。每100mL组合物中包括大于10克蛋白质的现有高蛋白、高能量液体营养组合物主要依赖于酪蛋白作为主要蛋白质来源。已知包括酪蛋白的高蛋白液体营养组合物会引起上胃肠道凝结，从而导致胃排空延迟、不适和食品摄入减少。一般而言，乳蛋白的凝结是经由通过酸和/或酶使酪蛋白胶束不稳定，从而使胶束聚集并形成网络而进行的凝胶的形成，所述网络部分地固定了水并且将脂肪球捕集在新形成的基质中。Ye报告，乳蛋白，更具体地胶束或非胶束酪蛋白或酪蛋白酸盐，在酸性胃环境中形成凝块并且因此在胃中保留更长时间并且延迟了氨基酸向上肠管腔的递送(Ye等人,2016,《食品水解胶体(FoodHydrocolloids)》,52:478-486)。因此，包括胶束和/或非胶束酪蛋白和/或酪蛋白酸盐和/或乳蛋白或其混合物作为主要蛋白质来源的营养组合物可能引起胃排空延迟，这可能导致上胃肠不适。乳清蛋白被视为用于治疗患有疾病或病状或由于疾病或病状的治疗，如患有恶病质，少肌症等的人士的合适的蛋白质来源，以及是如体育人士和活跃的老年人等健康人士的有价值的营养来源。乳清蛋白保持可溶并且可迅速通过胃，从而导致将氨基酸更快地递送到循环。然而，对液体营养组合物应用高热处理(即干馏或UHT)以确保产品安全性和延长保存期可导致包括高乳清蛋白含量的组合物不可接受地胶凝和聚集。此类胶凝有使生产设备大量积垢和阻塞的更显，尤其是UHT加热设备。本领域需要中性pH和低粘度的在上胃肠道中不容易凝结的经热处理的、储藏稳定的高蛋白液体营养组合物。本专利技术的目的是提供以某种方式满足此需要和/或克服上述困难，或至少为公众提供有用的选择的改进的或可替代的液体营养组合物。
技术实现思路
在一方面，本专利技术涉及一种经热处理的、储藏稳定的液体营养组合物，其pH为约6.0到约8.0，所述组合物包括每100mL所述组合物至少约6g的总蛋白质含量，所述总蛋白质含量包括：a)乳清蛋白，所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存在；以及b)非乳清蛋白，所述非乳清蛋白包括以下或由以下组成：酪蛋白、或一种或多种非乳制品蛋白质、或酪蛋白和一种或多种非乳制品蛋白质。在另一方面，本专利技术涉及一种经热处理的、储藏稳定的液体营养组合物，其pH为约6.0到约8.0，所述组合物包括每100mL所述组合物至少约6g的总蛋白质含量，所述总蛋白质含量包括：a)乳清蛋白，所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存在；以及b)非乳清蛋白，所述非乳清蛋白包括以下或由以下组成：酪蛋白、或一种或多种非乳制品蛋白质、或酪蛋白和一种或多种非乳制品蛋白质，其中所述乳清蛋白的水解度小于约4％，并且所述乳清蛋白和所述非乳清蛋白以至少约35:65，优选地约35:65到约80:20的重量比存在。在另一方面，本专利技术涉及一种经热处理的、储藏稳定的液体营养组合物，其pH为约6.0到约8.0，所述组合物包括每100mL所述组合物至少约6g的总蛋白质含量，所述总蛋白质含量包括：a)乳清蛋白，所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存在；以及b)非乳清蛋白，所述非乳清蛋白包括以下或由以下组成：酪蛋白、或一种或多种非乳制品蛋白质、或酪蛋白和一种或多种非乳制品蛋白质，其中所述组合物包括每100mL所述组合物至少约4克乳清蛋白。在另外的方面，本专利技术涉及一种经热处理的、储藏稳定的液体营养组合物，其pH为约6.0到约8.0，所述组合物包括每100mL所述组合物至少约6g的总蛋白质含量，所述总蛋白质含量包括：a)乳清蛋白，所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存在；以及b)非乳清蛋白，所述非乳清蛋白包括以下或由以下组成：酪蛋白、或一种或多种非乳制品蛋白质、或酪蛋白和一种或多种非乳制品蛋白质，其中所述乳清蛋白占所述组合物中的总蛋白质的至少约40重量％。在另一方面，本专利技术涉及一种经热处理的、储藏稳定的液体营养组合物，其pH为约6.0到约8.0，所述组合物包括每100mL所述组合物至少约6g的总蛋白质含量，所述总蛋白质含量包括：a)乳清蛋白，所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存在；以及b)酪蛋白。在另一方面，本专利技术涉及一种经热处理的、储藏稳定的液体营养组合物，其pH为约6.0到约8.0，所述组合物包括每100mL所述组合物至少约6g的总蛋白质含量，所述总蛋白质含量包括：a)乳清蛋白，所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种经热处理的、储藏稳定的液体营养组合物，其pH为约6.0到约8.0，所述组合物包括/n每100mL所述组合物至少约6g的总蛋白质含量，所述总蛋白质含量包括：/na)乳清蛋白，所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存在；以及/nb)非乳清蛋白，所述非乳清蛋白包括以下或由以下组成：酪蛋白、或一种或多种非乳制品蛋白质、或酪蛋白和一种或多种非乳制品蛋白质，/n其中所述乳清蛋白的水解度小于约4％，并且所述乳清蛋白和所述非乳清蛋白以至少约35:65的重量比存在。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181120 NZ 7485641.一种经热处理的、储藏稳定的液体营养组合物，其pH为约6.0到约8.0，所述组合物包括
每100mL所述组合物至少约6g的总蛋白质含量，所述总蛋白质含量包括：
a)乳清蛋白，所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约55％以变性状态存在；以及
b)非乳清蛋白，所述非乳清蛋白包括以下或由以下组成：酪蛋白、或一种或多种非乳制品蛋白质、或酪蛋白和一种或多种非乳制品蛋白质，
其中所述乳清蛋白的水解度小于约4％，并且所述乳清蛋白和所述非乳清蛋白以至少约35:65的重量比存在。


2.根据权利要求1所述的液体营养组合物，其中所述组合物的所述总蛋白质含量包括每100mL所述组合物至少约9g蛋白质。


3.根据权利要求1所述的液体营养组合物，其中所述组合物的所述总蛋白质含量包括每100mL所述组合物至少约10g蛋白质。


4.根据权利要求1所述的液体营养组合物，其中所述组合物的所述总蛋白质含量包括每100mL所述组合物至少约12g蛋白质。


5.根据权利要求1到4中任一项所述的液体营养组合物，其中所述组合物的能量密度为每100mL所述组合物至少约200kcal。


6.根据权利要求1到5中任一项所述的液体营养组合物，其中所述组合物包括每100mL所述组合物少于约4g的包括一个葡萄糖单元或无葡萄糖单元的二糖、寡糖和/或多糖。


7.根据权利要求1到6中任一项所述的液体营养组合物，其中处于变性状态的所述乳清蛋白包括体积加权平均直径D[4,3]小于约10μm的微粒。


8.根据权利要求1到7中任一项所述的液体营养组合物，其中乳清蛋白占总蛋白质的至少约35重量％。


9.根据权利要求1到8中任一项所述的液体营养组合物，其中所述组合物包括每100mL所述组合物至少约5g乳清蛋白。


10.根据权利要求1到9中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白是非水解的。


11.根据权利要求1到10中任一项所述的液体营养组合物，其中所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，所述可热变性蛋白质的至少约65％以变性状态存在。


12.根据权利要求1到11中任一项所述的液体营养组合物，其中所述非乳清蛋白包括酪蛋白或由所述酪蛋白组成。


13.根据权利要求1到12中任一项所述的液体营养组合物，其中所述酪蛋白包括包含非胶束酪蛋白、胶束酪蛋白或非胶束酪蛋白和胶束酪蛋白的成分或由所述成分提供。


14.根据权利要求1到13中任一项所述的液体营养组合物，其中所述酪蛋白包括包含以下的成分或由所述成分提供：乳蛋白分离物(MPI)、乳蛋白浓缩物(MPC)、胶束酪蛋白分离物(MCI)、胶束酪蛋白浓缩物(MCC)、液体炼乳的蛋白质、脱脂乳、脱脂乳粉、脱脂炼乳、全脂乳、全脂乳粉、酪蛋白酸盐、总乳蛋白(TMP)、乳共沉淀物、已改性以使酪蛋白胶束解离的MPC或MPI、钙螯合酪蛋白胶束、电荷改性酪蛋白、其中钙或磷酸盐或钙和磷酸盐两者的至少一部分已被钠、钾、锌、镁等或其任何两种或更多种的组合替代的如MPC或MPI等酪蛋白成分、糖基化酪蛋白或其任何两种或更多种的组合。


15.根据权利要求14所述的液体营养组合物，其中所述酪蛋白酸盐包括酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸镁、酪蛋白酸钾或其任何两种或更多种的组合。


16.根据权利要求1到15中任一项所述的液体营养组合物，其中所述非乳制品蛋白质包括植物蛋白或水解植物蛋白。


17.根据权利要求16所述的液体营养组合物，其中所述植物蛋白或水解植物蛋白包括芥花籽(油菜籽)、豌豆、鹰嘴豆、豆、羽扇豆、小扁豆、大豆、大米、小麦、高粱、包谷、玉米、大麦、杏仁、腰果、芡欧鼠尾草(chia)、大麻或亚麻(亚麻籽)蛋白、其水解形式或任何两种或更多种的组合。


18.根据权利要求1到17中任一项所述的液体营养组合物，其中所述组合物包括每100mL所述组合物约0.01g到约10g非乳制品蛋白质。


19.根据权利要求1到18中任一项所述的液体营养组合物，其中酪蛋白占总蛋白质的约5重量％到约65重量％。


20.根据权利要求1到19中任一项所述的液体营养组合物，其中所述组合物包括每100mL所述组合物约0.01g到约25g脂质。


21.根据权利要求1到20中任一项所述的液体营养组合物，其中所述组合物包括每100mL所述组合物约0.01g到约45g碳水化合物。


22.根据权利要求1到21中任一项所述的液体营养组合物，其中所述组合物的能量密度为每100mL所述组合物约50kcal到约400kcal。


23.根据权利要求1到22中任一项所述的液体营养组...

【专利技术属性】
技术研发人员：E·卡基尔富勒，C·A·P·库特，高宏平，斯蒂芬·保罗·格雷戈里，
申请(专利权)人：方塔拉合作集团有限公司，
类型：发明
国别省市：新西兰;NZ