一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵富集咖啡豆中γ‑氨基丁酸的方法，属于生物技术领域，本发明专利技术采用乳酸菌作为发酵菌株对咖啡豆进行发酵处理，乳酸菌菌株包括耐久肠球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种。采用耐久肠球菌与保加利亚乳杆菌混合菌种对咖啡豆进行发酵处理，可提高咖啡豆中GABA的含量且效果优于单一菌种；当咖啡豆复水比为1:1.5，发酵温度36℃、发酵时间72h，混合菌液添加量2%，MSG浓度为5mg/ml、PLP浓度为0.2mmol/l时，发酵咖啡豆中GABA产量可达到137.725mg/100g，比未发酵云南小粒咖啡豆的GABA含量提高了5.75倍。本发明专利技术的方法绿色环保，有利于规模化、工业化生产，可用于制作富含GABA的咖啡保健饮品，也用于生产GABA以作为功能性食品添加剂广泛应用于食品行业中。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法
本专利技术属于生物
，具体的说，涉及一种混合乳酸菌发酵富集云南小粒咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法。
技术介绍
咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆(咖啡属植物的种子)所制作出来的饮料，是目前世界上最受欢迎的饮料之一，在全球期货贸易额度排名中位列第二。近年来许多科研工作者对咖啡的药理活性进行了深入的研究，许多研究发现咖啡具有预防二型糖尿病、保护心血管、增强记忆力、缓解头痛、控制哮喘等功效。GABA是以游离态或结合态存在于植物、动物、细菌等生物体中的一种四碳、非蛋白质氨基酸，具有调节认知障碍、降低胆固醇、增强免疫力、抗焦虑、抗抑郁等生理功能，正日益受到人们的关注，并被越来越广泛地应用于保健食品、医药及农业等行业中，富含GABA的各类产品的开发也成为国内外研究的热点，但咖啡豆中GABA含量极少。因此，筛选具有产GABA能力的乳酸菌并提高咖啡豆中GABA的含量具有重要的意义。微生物发酵法富集GABA是利用微生物细胞中谷氨酸脱羧酶(GAD)将谷氨酸或其衍生物(谷氨酸钠或富含谷氨酸的物质)转化为GABA，是目前生产G本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于：采用乳酸菌作为发酵菌株对咖啡豆进行发酵处理。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于：采用乳酸菌作为发酵菌株对咖啡豆进行发酵处理。


2.根据权利要求1所述的一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于：乳酸菌菌株包括耐久肠球菌N1、保加利亚乳杆菌L2、植物乳杆菌W1-3中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于：采用耐久肠球菌N1与保加利亚乳杆菌L2（体积比，1:1）作为发酵菌株对咖啡豆进行发酵处理，利用两株具有不同代谢能力的菌种组合以提高咖啡豆中GABA的含量。


4.根据权利要求2或3所述的一种发酵富集咖啡豆中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于：采用两种或两种以上的混合菌种时，各菌株等体积混合。
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【专利技术属性】
技术研发人员：龚加顺，王秋萍，赵会邦，彭春秀，谭超，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南;53