利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物及其生产工艺制造技术

本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物及其生产工艺。利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物，包括原料、辅料，原料包括大麦、麦芽、燕麦、小麦中的一种或多种；原料至少包括大麦、麦芽；辅料包括淀粉酶、复配酶、保护剂、pH调节剂；复配酶至少包括纤维素酶、木聚糖酶、普鲁兰酶、葡萄糖淀粉酶；其生产工艺为：步骤1）原料粉碎；步骤2）调浆：原料粉中加入水、保护剂、pH调节剂、淀粉酶，搅拌；步骤3）液化：加热，保温；步骤4）糖化：降温，麦芽粉加入水，保温，加入复配酶混合，糖化；步骤5）过滤；步骤6）浓缩。本申请的大麦麦芽提取物具有蛋白质含量较高、黏度适宜的优点。

【技术实现步骤摘要】
利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物及其生产工艺
本申请涉及食品加工
，更具体地说，它涉及一种利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物及其生产工艺。
技术介绍
大麦麦芽提取物是精选优质的大麦芯采用独特的生产工艺提取制作出来的麦芯精髓，大麦麦芽提取物主要利用一系列酶解反应，产生系列的单糖、双塘和多糖、小分子蛋白肽和氨基酸等物质，所以大麦麦芽提取物含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽等营养成分。大麦麦芽提取物可应用于食品工艺的各个领域，在食品中起到提升口感、增加香气、持久留香、优化成色、提高营养价值等的作用，但是目前的大麦麦芽提取物在制备过程中，单一的酶在水解时只能水解对应的物质，水解程度较低，导致蛋白质含量较低，但是多种酶进行水解时会互相影响，不一定能保持其本身较好的水解作用，从而导致制备所得的大麦麦芽提取物中含有的蛋白质含量较低。针对上述的相关技术，专利技术人认为，麦芽提取物的蛋白质含量较低，有待进一步提高。
技术实现思路
为了提高大麦麦芽提取物的蛋白质的含量，本申请提供一种利用多酶协同工艺生产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物，其特征在于：包括原料、辅料；/n所述原料包括大麦、麦芽、燕麦、小麦中的一种或多种；/n所述原料至少包括大麦、麦芽；/n所述辅料包括淀粉酶、复配酶、保护剂、pH调节剂；/n所述复配酶至少包括纤维素酶、木聚糖酶、普鲁兰酶、葡萄糖淀粉酶；/n所述淀粉酶占所述大麦的质量百分比为0.1%-0.2%；/n所述保护剂占所述大麦的质量百分比为0.1%-0.2%；/n所述复配酶占所述原料的质量百分比为0.04%-0.06%；/n所述pH调节剂占所述原料的质量百分比为0.4%-0.6%；/n每克所述复配酶中含有的木聚糖酶为4000-9000IU；/n每克所述复配酶中含...

【技术特征摘要】
1.一种利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物，其特征在于：包括原料、辅料；
所述原料包括大麦、麦芽、燕麦、小麦中的一种或多种；
所述原料至少包括大麦、麦芽；
所述辅料包括淀粉酶、复配酶、保护剂、pH调节剂；
所述复配酶至少包括纤维素酶、木聚糖酶、普鲁兰酶、葡萄糖淀粉酶；
所述淀粉酶占所述大麦的质量百分比为0.1%-0.2%；
所述保护剂占所述大麦的质量百分比为0.1%-0.2%；
所述复配酶占所述原料的质量百分比为0.04%-0.06%；
所述pH调节剂占所述原料的质量百分比为0.4%-0.6%；
每克所述复配酶中含有的木聚糖酶为4000-9000IU；
每克所述复配酶中含有的普鲁兰酶为1000-8000IU；
每克所述复配酶中含有的葡萄糖淀粉酶为2000-9000IU。


2.根据权利要求1所述的一种利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物，其特征在于：
每克所述复配酶中含有的木聚糖酶为5000-6000IU；
每克所述复配酶中含有的普鲁兰酶为3000-5000IU；
每克所述复配酶中含有的葡萄糖淀粉酶为4000-6000IU。


3.根据权利要求1-2任一所述的一种利用多酶协同工艺生产的大麦麦芽提取物，其特征在于：所述复配酶还包括葡聚糖酶、麦芽糖淀粉酶、蛋白酶中的一种或多种；
每克所述复配酶中含有的葡聚糖酶为5000-5800IU；
每克所述复配酶中含有的麦芽糖淀粉酶为1000-5000IU；
每克所述复配酶中含有的蛋白酶为34000-38000IU。


4.根据权利要求1-2任一所述的一种利用多酶协同...

【专利技术属性】
技术研发人员：张恩彦，
申请(专利权)人：广州市合利源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44