一种酥脆果蔬片加工方法及适应该方法的三级带式红外干燥机技术

一种酥脆果蔬片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：a物料清洗筛选；b物料去核去皮去根稍；c物料切片与护色；d物料干燥与杀菌：干燥过程分为三级，强化干燥，间歇干燥和冷却干燥；e物料包装步骤：采用充氮包装；本发明专利技术的目的是提供一种营养健康，口感酥脆，色泽变化小，货架期长的果蔬片加工方法。与现有技术相比，三级干燥的方式可以将不同的干燥工艺结合，在提高干燥品质的同时节约能源，减少污染，经过三级干燥后产品可直接包装，无需设置额外的冷却杀菌环节，缩短加工周期，果蔬切片后干燥，可提高干燥效率与干制品品质。

【技术实现步骤摘要】
一种酥脆果蔬片加工方法及适应该方法的三级带式红外干燥机
本专利技术涉及一种农产品加工方法，尤其是一种酥脆果蔬片的加工方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对食品的功能性和营养性的要求也日益提升，而果蔬脆片因其独特的口感和方便的特性占领了一定的市场，受到消费者的青睐，传统的果蔬脆片一般采用热风干燥或油炸方法制作，例如中国专利CN110367330A公布了一种果蔬干燥设备，中国专利号CN200720034390.X公布了一种多层带式干燥机，均是用热风对物料进行干燥，虽然设备结构简单，但是传统热风干燥效果不佳，干燥周期长；中国专利号CN112137045A公布了一种黄花菜果蔬脆片的制备方法，具有高纤维，口感好的优点，但在炸制过程中会因高温破坏果蔬的营养，还易产生各种有害物质，如不饱和脂肪酸和过氧化脂质；而现在红外干燥技术作为一项农产品干燥技术已经得到了广泛的研究和应用，它升温快，有效的缩短了干燥设施所需的预热时间，干燥效率高，可以有效节省设备的投资和占地面积；中国专利号CN104296513A公布了一种红外干燥机，采用红外干燥与热风干燥联合干燥，中国专利号CN110822836公布了一种网带式干燥机外置加热温度控制结构，该专利技术通过调风阀可对各网带传输机内的干燥温度进行调节，可针对不同物料的干燥特性，选择合适的干燥温度，但是二者均没有采用分级干燥和不同干燥工艺相结合的方式，也没有采用间歇干燥的技术，不能为物料内水分迁移提供时间，容易在干燥过程中产生结壳现象，没有冷却杀菌装置，产品生产周期较长。中国专利号CN111280245A公布了一种热风与脉冲喷动微波真空两阶段干燥苹果片的方法，该方法干燥时间短，干燥品质均匀，产品酥脆性好，是一种新型苹果脆片加工方法，但微波真空干燥能耗大，设备加工和维护成本较高，同时切片过程中容易产生氧化褐变反应，即便有护色剂也难以保持最佳色泽。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，传统方式干燥果蔬片品质较差，褐变严重，干燥设备能量利用率较低，环保性差的问题，提出一种酥脆果蔬片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：1.一种酥脆果蔬片的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：a、物料清洗筛选：选取成熟，无病虫害与霉烂，外观无明显物理损伤的新鲜果蔬，采用立体暗流式清洗，并在水中通入8mg/L的臭氧，在洗掉泥土等杂质同时可以减少对果蔬表皮的损伤，臭氧可以去掉大部分农药残留并保持果蔬鲜度，洗净后将物料沥干备用；b、物料去核去皮去根稍：将上述清洗后的果蔬进行去籽核处理，如果无需去籽核则跳过此步；去皮分三种类型，物料表皮厚度＜1mm,则选用功率超声辅助去皮，表皮厚度为1～5mm则选用漂烫后去皮，表皮厚度＞5mm则采用机械式去皮；去皮后根茎类物料采用机械方法切去根稍，同时喷淋抗氧化溶剂；根据不同情况选用不同去皮方式以提高去皮效率和质量，抗氧化溶剂可以有效防止物料在组织去除过程中的氧化褐变反应，保持物料原有色泽和新鲜程度，提升产品的加工品质；c、物料切片与护色：将物料浸泡于微酸电解水中进行切片处理，液态环境下切片可有效隔绝氧气，避免物料褐变反应，抑制呼吸作用，用微酸电解水作为浸泡溶液可以起到护色效果，安全无污染，不会产生有害残留；d、物料干燥与杀菌：物料干燥分为三级，一级为强化连续干燥，不设置间歇期，物料受到连续的红外辐射，红外辐射功率为400～500W,干燥时间为0.5h～1.5h,二级为间歇干燥，间歇比为1.2-1.8，红外辐射功率为200～400W，干燥时间为1h～3h，三级为冷却干燥，通过开启冷却风机，对物料进行快速冷却，与此同时，通过紫外灯的照射对物料进行杀菌处理，杀菌时间为30s～60s。所述间歇比定义为R=（1）e、物料包装步骤：经过干燥冷却杀菌后将物料充氮包装；所述步骤d中使用如下干燥设备进行红枣干燥：一种配备冷却杀菌装置的三级带式红外干燥机，主要包括进料口（5），出料口（1）,干燥室，加热系统，输送系统，通风系统，冷却杀菌系统和控制系统，所述干燥室包括干燥室Ⅰ（9），干燥室Ⅱ（20），干燥室Ⅲ（21），所述加热系统包括加热系统Ⅰ，加热系统Ⅱ，加热系统Ⅲ，分别设于各级干燥室顶部，包括多个红外加热器，所述输送系统设于干燥室底部，包括传送带（13）、电机（16），导料槽（12）；所述通风系统设于干燥室侧壁上，风向与物料流动方向相同，包括轴流风机（2）和外罩（4）；所述冷却杀菌系统设于Ⅲ级干燥室（9）顶部，包括冷却风机（11），进气口（3），紫外灯（10）；所述控制系统包括控制箱（8）和控制面板（7）。附图说明图1为一种配备冷却杀菌装置的三级带式红外干燥机轴侧图图2为一种配备冷却杀菌装置的三级带式红外干燥机主视剖视图图3为一种配备冷却杀菌装置的三级带式红外干燥机左视部分剖视图图4为干燥区和缓冲区示意图图5为红外加热器俯视图图6为冷却杀菌装置主视图图7为冷却杀菌装置俯视图图8为冷却杀菌装置侧视部分剖视图。图中所示1-出料口；2-轴流风机；3-进气口；4-外罩；5-进料口；6-观察窗；7-控制板；8-控制箱；9-干燥室Ⅰ；10-紫外灯；11-冷却风机；12-导料槽；13-传送带；14-红外辐射板；15-加热管；16-电机；17-滚轮支撑座；18-滚轮；19-机架；20-干燥室Ⅱ；21-干燥室Ⅲ；22-风机罩；23-干燥区；24-缓冲区。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。为了更好的说明本专利技术，下面通过实施例做进一步的举例说明。实施例1本专利技术实施例提供一种胡萝卜脆片的制备方法，包括如下步骤：a、物料清洗筛选：选取外观无明显物理损伤的红深胡萝卜若干，放入立体暗流式清洗设备，并在水中通入8mg/L的臭氧，洗净后将胡萝卜沥干后备用；b、物料去核去皮去根稍：胡萝卜无需去核皮，跳过此步骤，采用功率超声辅助去皮，条件为95℃热水结合40kHz,270W/L的超声处理60s,采用机械方式去除胡萝卜根稍，同时喷淋抗氧化溶剂；c、物料切片与护色：将切去根稍的胡萝卜浸泡于微酸电解水中进行切片处理，电解水pH为6.0，有效氯含量为10ppm,切片厚度为5mm;切片后在微酸电解水中浸8min；d、物料干燥与杀菌：物料干燥分为三级，一级为强化干燥，不设置间歇期，物料受到连续的红外辐射，红外辐射功率为450W,干燥时间为0.5h，二级为间歇干燥，间歇比为设置为1.3，红外辐射功率为200W，干燥时间为1.5h，三级为冷却干燥，风机转速设为二级700r/min，对物料进行快速冷却，物料杀菌与物料冷却同时进行，通过紫外灯的照射，对物料进行紫外杀菌处理，杀菌时间为40s。e、物料包装步骤：经过干燥冷却杀菌后将胡萝卜片充氮包装；实施例2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酥脆果蔬片加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：/na、物料清洗筛选：选取成熟，无病虫害与霉烂，外观无明显物理损伤的新鲜果蔬，采用立体暗流式清洗，并在水中通入8mg/L的臭氧，在洗掉泥土等杂质同时可以减少对果蔬表皮的损伤，臭氧可以去掉大部分农药残留并保持果蔬鲜度，洗净后将物料沥干备用；/nb、物料去核去皮去根稍：将上述清洗后的果蔬进行去籽核处理，如果无需去籽核则跳过此步；去皮分三种类型，物料表皮厚度＜1mm,则选用功率超声辅助去皮，表皮厚度为1～5mm则选用漂烫后去皮，表皮厚度＞5mm则采用机械式去皮；去皮后根茎类物料采用机械方法切去根稍，同时喷淋抗氧化溶剂；根据不同情况选用不同去皮方式以提高去皮效率和质量，抗氧化溶剂可以有效防止物料在组织去除过程中的氧化褐变反应，保持物料原有色泽和新鲜程度，提升产品的加工品质；/nc、物料切片与护色：将物料浸泡于微酸电解水中进行切片处理，液态环境下切片可有效隔绝氧气，避免物料褐变反应，抑制呼吸作用，用微酸电解水作为浸泡溶液可以起到护色效果，安全无污染，不会产生有害残留；/nd、物料干燥与杀菌：物料干燥分为三级，一级为强化连续干燥，不设置间歇期，物料受到连续的红外辐射，红外辐射功率为400～500W,干燥时间为0.5h～1.5h,二级为间歇干燥，间歇比为1.2-1.8，红外辐射功率为200～400W，干燥时间为1h～3h，三级为冷却干燥，通过开启冷却风机，对物料进行快速冷却，与此同时，通过紫外灯的照射对物料进行杀菌处理，杀菌时间为30s～60s；/n所述间歇比定义为R=...

【技术特征摘要】
1.一种酥脆果蔬片加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
a、物料清洗筛选：选取成熟，无病虫害与霉烂，外观无明显物理损伤的新鲜果蔬，采用立体暗流式清洗，并在水中通入8mg/L的臭氧，在洗掉泥土等杂质同时可以减少对果蔬表皮的损伤，臭氧可以去掉大部分农药残留并保持果蔬鲜度，洗净后将物料沥干备用；
b、物料去核去皮去根稍：将上述清洗后的果蔬进行去籽核处理，如果无需去籽核则跳过此步；去皮分三种类型，物料表皮厚度＜1mm,则选用功率超声辅助去皮，表皮厚度为1～5mm则选用漂烫后去皮，表皮厚度＞5mm则采用机械式去皮；去皮后根茎类物料采用机械方法切去根稍，同时喷淋抗氧化溶剂；根据不同情况选用不同去皮方式以提高去皮效率和质量，抗氧化溶剂可以有效防止物料在组织去除过程中的氧化褐变反应，保持物料原有色泽和新鲜程度，提升产品的加工品质；
c、物料切片与护色：将物料浸泡于微酸电解水中进行切片处理，液态环境下切片可有效隔绝氧气，避免物料褐变反应，抑制呼吸作用，用微酸电解水作为浸泡溶液可以起到护色效果，安全无污染，不会产生有害残留；
d、物料干燥与杀菌：物料干燥分为三级，一级为强化连续干燥，不设置间歇期，物料受到连续的红外辐射，红外辐射功率为400～500W,干燥时间为0.5h～1.5h,二级为间歇干燥，间歇比为1.2-1.8，红外辐射功率为200～400W，干燥时间为1h～3h，三级为冷却干燥，通过开启冷却风机，对物料进行快速冷却，与此同时，通过紫外灯的照射对物料进行杀菌处理，杀菌时间为30s～60s；
所述间歇比定义为R=（1）
e、物料包装步骤：经过干燥冷却杀菌后将物料充氮包装；
所述步骤d中使用如下干燥设备进行红枣干燥：
一种配备冷却杀菌装置的三级带式红外干燥机，主要包括进料口（5），出料口（1）,干燥室，加热系统，输送系统，通风系统，冷却杀菌系统和控制系统，所述干燥室包括干燥室Ⅰ（9），干燥室Ⅱ（20），干燥室Ⅲ（21），所述加热系统包括加热系统Ⅰ，加热系统Ⅱ，加热系统Ⅲ，分别设于各级干燥室顶部，包括多个红外加热器，所述输送系统设于干燥室底部，包括传送带（13）、电机（16），导料槽（12）；所述通风系统设于干燥室侧壁上，风向与物料流动方向相同，包括轴流风机（2）和外罩（4）；所述冷却杀菌系统设于Ⅲ级干燥室（9）顶部，包括冷却风机（11），进气口（3），紫外灯（10）；所述控制系统包括控制...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚雪东，臧永镇，牛玉宝，刘欢，杨红艳，王强，郑霞，朱荣光，
申请(专利权)人：石河子大学，
类型：发明
国别省市：新疆;65