一种龙珠型绿茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域。本发明专利技术提供了一种龙珠型绿茶的制备方法，包含如下步骤：(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；(4)揉捻后进行二次杀青；(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。本申请制备的绿茶呈颗粒珠状，能够有效保留茶叶的颜色和香气，同时碎末茶少。浸泡后茶汤清澈，保存了鲜茶叶的绿色格调，色、香、味、型得到显著提高。

【技术实现步骤摘要】
一种龙珠型绿茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种龙珠型绿茶的制备方法。
技术介绍
绿茶取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。传统工艺加工的绿茶存在干茶暗绿、汤色黄绿、香气低淡、茶叶苦涩味重、碎断、片末茶多的问题。致使加工出的产品品质平淡，造成绿茶经济效益低下。经研究发现，绿茶在加工过程中，茶叶的色泽、香气、滋味、叶底的变化等是由加工条件所影响的。如在滚筒炒干机中加工时，毛尖筒温高达130℃，揉捻叶投入滚筒中长时间滚炒，产生高温、高湿，造成透气不良、内湿外干，茶叶因闷热作用造成色泽逐渐由绿色变成黄绿色、茶叶的香气部分散失，滋味鲜度差、苦涩味重，是造成绿茶色黄、香低、滋味苦涩，断碎和片末茶多的主要因素。如何改善加工的过程，提高绿茶的品质，进而增加经济效益显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种龙珠型绿茶的制备方法，有效保留茶叶的颜色和香气，减少碎末茶，使色、香、味、型得到显著提高。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种龙珠型绿茶的制备方法，包含如下步骤：(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；(4)揉捻后进行二次杀青；(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。作为优选，所述原料为一芽一叶或一芽两叶的芽叶，所述芽叶的长度为4～7cm。作为优选，所述清洗时用水清洗2～3次，所述初次摊晾后原料的含水量为70～75％。作为优选，所述杀青的时间为120～150s。作为优选，所述二次摊晾后原料的含水量为53～57％。作为优选，所述揉捻的时间为8～12min。作为优选，所述二次杀青的温度为160～170℃，时间为60～90s。作为优选，所述脱水时先在95～100℃条件下脱水15～25min，再在55～70℃条件下脱水30～120min。作为优选，所述龙珠型绿茶的含水量为4～7％。作为优选，整个制备过程在原料采摘后48小时内完成。本专利技术提供了一种龙珠型绿茶的制备方法，包含如下步骤：(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；(4)揉捻后进行二次杀青；(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。本申请制备的绿茶呈颗粒珠状，能够有效保留茶叶的颜色和香气，同时碎末茶少。浸泡后茶汤清澈，保存了鲜茶叶的绿色格调，色、香、味、型得到显著提高。具体实施方式本专利技术提供了一种龙珠型绿茶的制备方法，包含如下步骤：(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；(4)揉捻后进行二次杀青；(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。在本专利技术中，所述原料优选为一芽一叶或一芽两叶的芽叶。在本专利技术中，所述芽叶的长度优选为4～7cm，进一步优选为5～6cm。在本专利技术中，所述清洗时优选用水清洗2～3次。在本专利技术中，所述初次摊晾后原料的含水量优选为70～75％，进一步优选为71～74％，再进一步优选为72～73％。在本专利技术中，所述杀青的时间优选为120～150s，进一步优选为130～140s，再进一步优选为135s。在本专利技术中，所述杀青的温度优选为175～195℃，进一步优选为180～190℃，再进一步优选为185℃。在本专利技术中，所述杀青时优选采用滚筒式杀青机。在本专利技术中，所述二次摊晾后原料的含水量优选为53～57％，进一步优选为54～56％，再进一步优选为55％。在本专利技术中，所述揉捻的时间优选为8～12min，进一步优选为9～11min，再进一步优选为10min。在本专利技术中，所述揉捻的温度优选为133～138℃，进一步优选为135℃。在本专利技术中，所述二次杀青的温度优选为160～170℃，进一步优选为163～167℃，再进一步优选为165℃。在本专利技术中，所述二次杀青的时间优选为60～90s，进一步优选为70～80s，再进一步优选为75s。作为优选，所述脱水时先在95～100℃条件下脱水15～25min，再在55～70℃条件下脱水30～120min。在本专利技术中，第一次脱水的温度优选为96～99℃，进一步优选为97～98℃。在本专利技术中，第一次脱水的时间优选为15～25min，进一步优选为18～22min，再进一步优选为20min。在本专利技术中，第二次脱水的温度优选为55～70℃，进一步优选为60～65℃。在本专利技术中，第二次脱水的时间优选为30～120min，进一步优选为60～100min，再进一步优选为80min。在本专利技术中，所述龙珠型绿茶的含水量优选为4～7％，进一步优选为5～6％。在本专利技术中，整个制备过程优选在原料采摘后48小时内完成。下面结合实施例对本专利技术提供的制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本专利技术保护范围的限定。实施例1原料采摘后进行筛选，挑选出长度为4cm的一芽一叶或一芽两叶的芽叶，用水清洗2次，清洗后进行初次摊晾，直至芽叶的含水量为70％；将滚筒式杀青机预热，待桶内温度达到185℃时放入初次摊晾后的芽叶进行杀青，135s后取出芽叶进行二次摊晾；二次摊晾至芽叶含水量为53％后，将芽叶在135℃条件下揉捻，揉捻10min后将芽叶放入滚筒式杀青机中在160℃下二次杀青90s；二次杀青后取30kg芽叶平均分为3份，编号为试验组1～3，分别进行造型并进行两次脱水，得到龙珠型绿茶。试验组1～3中两次脱水的温度和时间以及制备的龙珠型绿茶的含水量、碎末茶质量分数、水浸出物质量分数如表1所示。表1组别试验组1试验组2试验组3第一次温度(℃)1009895第一次时间(min)152025第二次温度(℃)706055第二次时间(min)3060120含水量(％)4.565.135.34碎茶末(％)2.081.671.93水浸出物(％)42.3141.68本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种龙珠型绿茶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：/n(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；/n(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；/n(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；/n(4)揉捻后进行二次杀青；/n(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种龙珠型绿茶的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
(1)原料采摘、清洗后进行初次摊晾；
(2)初次摊晾后将原料在175～195℃条件下杀青，后进行二次摊晾；
(3)二次摊晾后在130～140℃条件下揉捻；
(4)揉捻后进行二次杀青；
(5)二次杀青后进行造型并脱水，得到龙珠型绿茶。


2.根据权利要求1所述的一种龙珠型绿茶的制备方法，其特征在于，所述原料为一芽一叶或一芽两叶的芽叶，所述芽叶的长度为4～7cm。


3.根据权利要求2所述的一种龙珠型绿茶的制备方法，其特征在于，所述清洗时用水清洗2～3次，所述初次摊晾后原料的含水量为70～75％。


4.根据权利要求3所述的一种龙珠型绿茶的制备方法，其特征在于，所述杀青的时间为120～150s。


5.根据权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟春林，
申请(专利权)人：贵州久安古茶树茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52