一种即食紫菜食品加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食紫菜食品加工方法，本方法中，通过将杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为‑35℃以下，结冰后进入‑18℃冷冻库存放，使得紫菜半成品，可以长期保持颜色鲜绿，可以单独作为食品原料，成为一种商品，保质期不低于一年，且可以大量加工，提高生产量；加入配料后的紫菜经过速冻、干燥后变的酥脆可口，提高紫菜口感，且此时的紫菜经过加工成为即食食品，可随时食用。

【技术实现步骤摘要】
一种即食紫菜食品加工方法
本专利技术公开了一种即食紫菜食品加工方法，属于食品加工

技术介绍
紫菜是目前世界上最常见的人工栽培的海藻之一，是天然的健康食品，目前的条斑紫菜产品主要是采用净化、高温热风烘干的加工工艺制作成片状，再通过调味、再次高温烘干加工海苔，产品形式单一，高温热风加工使紫菜营养价值有一定损失，同时这种处理方法，不能保存鲜菜，紫菜采收后必须尽快加工，极大的限制了紫菜的商业价值。目前，利用热风干燥技术把条斑紫菜加工成海苔已经成为通用技术，行业内偶有一些专有技术出现，也是围绕该工艺技术的修补性改进，申请号201110281555.4专利技术专利公布了一种真空冷冻干燥速食紫菜蛋汤的制备方法，在
上，该方法属于冻干干燥领域，也是成熟的技术，但存在产品生产产量低、成本高的缺陷，这个缺陷也极大的限制了紫菜相关产品的市场推广。
技术实现思路
本专利技术提供一种即食紫菜食品加工方法，从而解决上述问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种即食紫菜食品加工方法，包括以下制备步骤：(1)使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；(2)使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；(3)杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；(4)从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；(5)取斩断后的紫菜100份，脱水，加入高筋面粉1-25份、玉米淀粉1-15份、鸡蛋清粉1-10粉、盐1-5份、香葱粉1-5份、姜粉1-5份，然后搅拌均匀；(6)根据需求，把调味搅拌后的紫菜做出一定的形状，然后放入蒸笼或工业蒸箱中蒸煮定型，蒸煮时间为2-15分钟；(7)定型后的产品，进入速冻库，库温在-35℃以下，时间不少于20分钟；(8)速冻后的产品，进行VF处理，干燥温度不高于85℃，时间35-75分钟，压力不高于0.005MPA，含水量不超过3％；(9)VF处理后的产品，经过挑选，剔除感官破碎等瑕疵产品，成为最终产品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本方法中，通过将杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放，使得紫菜半成品，可以长期保持颜色鲜绿，可以单独作为食品原料，成为一种商品，保质期不低于一年，且可以大量加工，提高生产量；加入配料后的紫菜经过速冻、干燥后变的酥脆可口，提高紫菜口感，且此时的紫菜经过加工成为即食食品，可随时食用。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种即食紫菜食品加工方法，包括以下制备步骤：(1)使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；(2)使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；(3)杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；(4)从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；(5)取斩断后的紫菜100份，脱水，根据不同口味的需求，加入高筋面粉1-25份、玉米淀粉1-15份、鸡蛋清粉1-10粉、盐1-5份、香葱粉1-5份、姜粉1-5份，然后搅拌均匀。(6)根据需求，把调味搅拌后的紫菜做出一定的形状，例如：球形、心型、鱼形等各种几何形状，然后放入蒸笼或工业蒸箱中蒸煮定型，蒸煮时间为2-15分钟。(7)定型后的产品，进入速冻库，库温在-35℃以下，时间不少于20分钟。(8)速冻后的产品，进行VF处理，干燥温度不高于85℃，时间35-75分钟，压力不高于0.005MPA，最终产品酥脆，含水量不超过3％。(9)VF处理后的产品，经过挑选，剔除感官破碎等瑕疵产品，成为最终产品。该最终产品可以直接食用，或者开水冲泡后，复水成为汤品后进行选品与包装。具体的，使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；取斩断后的紫菜100份，脱水，根据不同口味的需求，加入高筋面粉1-25份、玉米淀粉1-15份、鸡蛋清粉1-10粉、盐1-5份、香葱粉1-5份、姜粉1-5份，然后搅拌均匀；根据需求，把调味搅拌后的紫菜做出一定的形状，然后放入蒸笼或工业蒸箱中蒸煮定型，蒸煮时间为2-15分钟；定型后的产品，进入速冻库，库温在-35℃以下，时间不少于20分钟；速冻后的产品，进行VF处理，干燥温度不高于85℃，时间35-75分钟，压力不高于0.005MPA，最终产品酥脆，含水量不超过3％，VF处理后的产品，经过挑选，剔除感官破碎等瑕疵产品，成为最终产品；该最终产品可以直接食用，或者开水冲泡后，复水成为汤品后进行选品与包装。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食紫菜食品加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：/n(1)使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；/n(2)使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；/n(3)杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；/n(4)从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；/n(5)取斩断后的紫菜100份，脱水，加入高筋面粉1-25份、玉米淀粉1-15份、鸡蛋清粉1-10粉、盐1-5份、香葱粉1-5份、姜粉1-5份，然后搅拌均匀；/n(6)根据需求，把调味搅拌后的紫菜做出一定的形状，然后放入蒸笼或工业蒸箱中蒸煮定型，蒸煮时间为2-15分钟；/n(7)定型后的产品，进入速冻库，库温在-35℃以下，时间不少于20分钟；/n(8)速冻后的产品，进行VF处理，干燥温度不高于85℃，时间35-75分钟，压力不高于0.005MPA，含水量不超过3％；/n(9)VF处理后的产品，经过挑选，剔除感官破碎等瑕疵产品，成为最终产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食紫菜食品加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
(1)使用洁净水冲洗原藻，利用杂质与原藻比重的不同，在搅拌过程中清除掉原藻中的杂质；
(2)使用75-85℃、浓度为0.5％的小苏打溶液，对清洗后的紫菜做浸泡杀青处理，浸泡时间为10-60分钟；
(3)杀青后的紫菜，捞出滤水，然后进入速冻库，速冻温度为-35℃以下，结冰后进入-18℃冷冻库存放；
(4)从冷库取出速冻处理的紫菜解冻，解冻后的紫菜，切断成0.3-2cm的碎段；
(5)取斩断后的紫菜100份，脱水，加入高筋面...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永建，王若涵，
申请(专利权)人：连云港亿家乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32