一种预糊化芋头微粉复合营养面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种预糊化芋头微粉复合营养面条，包括预糊化芋头微粉、面粉、冬薯粉和食盐；其中预糊化芋头微粉由芋头经过酶解、挤压膨化和微粉碎所得，添加量为40～50质量份。本发明专利技术面条的制备方法：芋头在护色处理后进行酶解处理，干燥后进行挤压膨化和微粉碎得到预糊化芋头微粉；冬薯经打浆去渣、干燥后粉碎并过筛得冬薯粉；冬薯粉预先加水，加热制成冬薯粉凝胶；将预糊化芋头微粉、冬薯粉凝胶及其他材料混合和面，静置熟化后，辊压为面片，切条干燥后得到面条。本发明专利技术的预糊化芋头微粉复合营养面条有较高芋头添加量，不添加食品增稠剂及谷朊粉，能保持较低的断条率与烹调损失率；本发明专利技术的制备方法降低面条断条率，提高面条营养品质和感官品质。

【技术实现步骤摘要】
一种预糊化芋头微粉复合营养面条及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种预糊化芋头微粉复合营养面条及其制备方法。
技术介绍
随着我国居民生活水平提高，人们在选择面条时，更注重其营养、保健价值，传统的仅以小麦面粉制作的面条已经无法满足消费者对营养健康的需求。近年来，我国面条产业的发展迅速，出现了越来越多的花色面条如杂粮面条、果蔬面条等，将五谷杂粮、果蔬等不同食物组分添加到小麦面粉中加工面条，既提高了面条的营养价值、又丰富了面条的口感，受到消费者青睐。芋头是天南星科多年生草本植物芋的块茎，俗称芋艿，又称为毛芋、里芋、芋魁、香芋、土芝等。芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维以及多糖等营养功能成分，不仅是一种良好的食品资源，还可药用。传统中医认为，芋头具有宽肠胃、补脾胃、消疬散结等作用，主治瘰疬、肿毒、腹中癖块、牛皮癣、烫火伤等症。现代研究也表明，芋头中富含的多糖具有增强机体细胞免疫和体液免疫的功能，有利于提高人体免疫力。目前市场上芋头的深加工产品并不多，主要以芋泥的形式应用于汤圆、冰淇淋及相关冷冻食品，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种预糊化芋头微粉复合营养面条，其特征在于：包括预糊化芋头微粉、面粉、冬薯粉和食盐；所述预糊化芋头微粉由芋头经过酶解、挤压膨化和微粉碎所得，添加量为40～50质量份；所述面粉是高筋面粉和中筋面粉中的一种或多种；所述冬薯粉是由冬薯打浆去渣、干燥后粉碎并过筛所得。/n

【技术特征摘要】
1.一种预糊化芋头微粉复合营养面条，其特征在于：包括预糊化芋头微粉、面粉、冬薯粉和食盐；所述预糊化芋头微粉由芋头经过酶解、挤压膨化和微粉碎所得，添加量为40～50质量份；所述面粉是高筋面粉和中筋面粉中的一种或多种；所述冬薯粉是由冬薯打浆去渣、干燥后粉碎并过筛所得。


2.根据权利要求1所述的预糊化芋头微粉复合营养面条，其特征在于：包括以下质量份的组分：预糊化芋头微粉40～50份、面粉48～58份、冬薯粉0.75～1.25份和食盐0.75～1.25份。


3.权利要求1或2所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原材料的处理：将洗净去皮切片的芋头利用纤维素酶进行酶解处理，然后在140～180℃，螺杆转速25～30Hz，进料速度30～35kg/hr条件下进行挤压膨化处理，然后对得到的芋头膨化条进行初步粉碎成芋头粉；随后采用振动磨对上述芋头粉进一步微粉碎，得平均粒径均低于100μm的预糊化芋头微粉；将洗净去皮的冬薯投入打浆机，加入纯净水进行打浆，将浆液进行筛分去渣，得到冬薯粉乳；将冬薯粉乳离心分离，脱去水相，得到湿冬薯粉；将湿冬薯粉干燥后得到冬薯粉块；将冬薯粉块进行粉碎，过筛后得到冬薯粉；
(2)面条的制备：按照配比分别称取配料：预糊化芋头微粉、面粉、冬薯粉和食盐；预先将冬薯粉进行凝胶化处理：往冬薯粉中加入纯净水搅拌均匀得到冬薯粉乳浆，再置于80～90℃水浴中，同时不断搅拌，直至冬薯粉乳浆成为透明的凝胶状，即得到冬薯粉凝胶；预先将食盐溶解于纯净水中得食盐溶液；先将预糊化芋头微粉、面粉加入和面机，随后加入冬薯粉凝胶、食盐溶液和纯净水，开启和面机进行和面；然后将面团静置熟化，置于压面机中，经多道辊压得到面片；面片切成面条，经过干燥得到产品。


4.根据权利要求3所述的预糊化芋头微粉复合营养面条的制备方法，其特征在于：所述酶解处理为将芋头片置于...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雁，廖娜，邓媛元，郝娟，马永轩，赵志浩，李萍，周鹏飞，王佳佳，钟立煌，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广州力衡临床营养品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44