一种基于低温等离子体技术的杀菌方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于低温等离子体技术的杀菌方法；所述杀菌方法包括：将待处理的样品进行低温等离子体处理；其中，所述低温等离子体处理的电压为50～80KV，频率为60～120Hz，温度为15～25℃；所述待处理的样品的厚度为3～8cm。本发明专利技术的杀菌方法步骤简单、处理时间短、处理温度低、有利于降低能耗；本发明专利技术的杀菌方法对核桃蛋白粉的品质破坏性小，且高效无毒、环境友好，有利于技术推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种基于低温等离子体技术的杀菌方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种基于低温等离子体技术的杀菌方法。
技术介绍
传统医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，含量比较均衡，属于比较理想的高蛋白、高脂肪食物，同时还具有较高的药用价值。核桃仁中的营养成分含量如下：52％～70％的油脂，约24％的蛋白质，12％～16％的碳水化合物，1.5％～2％的纤维素，以及1.7％～2％的矿物质。目前，在核桃杀菌方面，核桃的加工以冷冻贮藏和干燥加工为主。冷冻贮藏及加工比较简单，是传统的运输销售海鲜及其制品的主要途径；但是冷冻贮藏所需设备较大，运输成本极高；同时由于解冻后的核桃存在营养物质流失、感官品质下降等缺陷，所以会引起消费者满意度降低的问题。核桃的传统干燥方法为日光干燥和热干燥；日光干燥无需特殊设备，干燥成本低，但由于完全依赖自然环境条件，导致生产的连续性差、不可预测性大；热干燥需要大型的设备，消耗能量比较多，并且会使核桃的营养成分严重流失；同时，经过日光干燥或热风干燥，核桃制品表面发生硬化，质地坚硬，复水困难，咀嚼费力，特殊营养素(如维生素等)严重流失。另外，大型干燥过程中的卫生条件不容易控制，特别是蚊蝇、啮齿动物(如老鼠等)等会对产品造成重要影响。因此，亟需探索一种能够较好地保持核桃的色、香、味及大部分营养功能与营养成分，同时又安全、快捷、高效的杀菌方法。低温等离子体技术是在两个电极之间放置样品，通过对电极施加高压，从而激发电极板内空气产生大量的包含活性氧(ROS)、活性氮(RNS)和紫外线光子等活性成分物质，这些活性成分均具有很好的杀菌作用，可与样品表面微生物进行接触，对其细胞DNA、脂质、蛋白质、细胞膜等造成损伤，从而使微生物失活死亡。但是，这些活性成分的存留时间很短，半衰期较长的臭氧及其他活性成分在24h内会逐渐转变为基态，对样品自身没有损伤。等离子体灭菌技术是新一代的高科技灭菌技术，它能克服现有灭菌方法的一些局限性和不足之处，提高消毒灭菌效果。例如，对于不适宜用高温蒸汽法和红外法消毒处理的塑胶、光纤、人工晶体及光学玻璃材料、不适合用微波法处理的金属物品、以及不易达到消毒效果的缝隙角落等地方，采用该技术能在低温下很好地达到消菌灭菌处理，而不会对被处理物品造成损坏。基于此，低温等离子体技术对食品具有很好的杀菌效果。等离子体灭菌技术是新型的冷杀菌技术，消毒灭菌效率高效果明显。等离子体杀菌方法具有以下特点：①灭菌环境温度要求低(室温即可)，高效节能；②省时，效率高；一般在很短时间内就可达到杀菌效果；③不产生残留物，能够保证周围环境和人员的安全；适合大规模处理生产；④杀菌全面，等离子体可充满物体的每个角落，接触到物体的每个表面；⑤设备简单、处理量大、操作工艺简单、建设投资少、不依赖其它方法。基于低温等离子体杀菌技术具有温度低、效率高、安全无污染、操作便捷等特定，其被广泛应用在食品工业中的食品本身、包装、加工装置、车间环境等的杀菌处理中。在低温等离子体杀菌技术保持食品原有营养、风味和新鲜度等品质的基础上能显著缩短处理时间、降低能耗，因此低温等离子体具有更显著的工艺简单、操作安全、高效无毒、节约能源、绿色环保、易于推广等优点，在食品开发中具有很大的应用潜力。但是，关于低温等离子体对农副产品的杀菌处理尚未见有关报道。鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于低温等离子体技术的杀菌方法，该方法能够有效提高杀菌效果。本专利技术的另一目的在于提供该杀菌方法在食品加工中的应用。具体地，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供一种基于低温等离子体技术的杀菌方法，包括：将待处理的样品进行低温等离子体处理；其中，所述低温等离子体处理的电压为50～80KV，频率为60～120Hz，温度为15～25℃；所述待处理的样品的厚度为3～8cm。本专利技术将低温等离子体技术应用于农副产品加工处理中，并进一步探究了适用于农副产品的较佳杀菌参数；即低温等离子体处理的电压为50～80KV，频率为60～120Hz，温度为15～25℃，待处理的样品的厚度为3～8cm；采用上述杀菌工艺处理农副产品，可有效提高杀菌效果。作为优选，所述样品为核桃蛋白粉。作为优选，所述低温等离子体处理的时间为30～120s。本专利技术中，所述杀菌方法尤其适用于核桃蛋白粉的杀菌处理；与传统核桃蛋白粉的杀菌方法相比，本专利技术的杀菌方法可有效缩短处理时间、降低处理温度，在提高核桃蛋白粉杀菌效果的同时保持了核桃蛋白粉的品质，且操作简便、能耗低，有助于核桃蛋白粉生产应用的推进，具有良好的应用前景。作为本专利技术的较佳技术方案，所述杀菌方法包括：将待处理的核桃蛋白粉进行低温等离子体处理；其中，所述低温等离子体处理的电压为50～80KV，频率为60～120Hz，温度为15～25℃，时间为30～120s；所述核桃蛋白粉的厚度为3～8cm。进一步地，当所述低温等离子体处理的电压为50～60KV时，所述低温等离子体处理的频率为60～100Hz，温度为15～25℃，时间为60～120s，所述待处理的样品的厚度为3～6cm。进一步地，当所述低温等离子体处理的电压为70～80KV时，所述低温等离子体处理的频率为60～120Hz，温度为20～25℃，时间为30～110s，所述待处理的样品的厚度为5～8cm。本专利技术中，采用上述工艺对核桃蛋白粉进行杀菌处理，各参数相辅相成、协同发挥作用，杀菌效果最佳。本专利技术基于低温等离子体技术的杀菌方法，具有极显著的设备简单、处理量大、操作工艺简单、建设投资少、不依赖其他方法、运用费用低、高效节能、适合大规模处理生产等优点，为农副产品(尤其是核桃蛋白粉)的生产应用提供了平台。本专利技术还提供上述杀菌方法在食品加工中的应用。本专利技术的杀菌方法可逐步推广使用到食品工业化生产中。本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术的杀菌方法步骤简单、处理时间短、处理温度低、有利于降低能耗；(2)本专利技术的杀菌方法对核桃蛋白粉的品质破坏性小，且高效无毒、环境友好，有利于技术推广应用。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。实施例1本实施例提供一种基于低温等离子体技术的杀菌方法，具体如下：将核桃蛋白粉置于设备中进行低温等离子体处理，得到杀菌后的核桃蛋白粉产品；所述低温等离子体处理的电压为50KV，频率为70Hz，温度为15℃，时间为120s；样品厚度为3cm。实施例2本实施例提供一种基于低温等离子体技术的杀菌方法，具体如下：将核桃蛋白粉置于设备中进行低温等离子体处理，得到杀菌后的核本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于低温等离子体技术的杀菌方法，其特征在于，包括：将待处理的样品进行低温等离子体处理；/n其中，所述低温等离子体处理的电压为50～80KV，频率为60～120Hz，温度为15～25℃；所述待处理的样品的厚度为3～8cm。/n

【技术特征摘要】
1.一种基于低温等离子体技术的杀菌方法，其特征在于，包括：将待处理的样品进行低温等离子体处理；
其中，所述低温等离子体处理的电压为50～80KV，频率为60～120Hz，温度为15～25℃；所述待处理的样品的厚度为3～8cm。


2.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述样品为核桃蛋白粉。


3.根据权利要求1或2所述的杀菌方法，其特征在于，所述低温等离子体处理的时间为30～120s。


4.根据权利要求1～3任一项所述的杀菌方法，其特征在于，包括：将待处理的核桃蛋白粉进行低温等离子体处理；
其中，所述低温等离子体处理的电压为50～80KV，频率为60～120...

【专利技术属性】
技术研发人员：王强，张意锋，张雨，郭芹，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11