一种枣花茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枣花茶，包括枣花和枣叶，是利用花、叶性质不同将枣花和枣叶分别杀青，枣叶经揉捻后与枣花混匀，再经过烘干、炒制制备而成的。本发明专利技术中的枣花茶具有枣花的清香和茶叶的甘醇，其制备方法能在保留茶叶外形的同时降低因杀青不完善而产生的苦涩味。同时降低因杀青不完善而产生的苦涩味。

【技术实现步骤摘要】
一种枣花茶及其制备方法


[0001]本专利技术属于保健饮品领域，涉及一种枣花茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]茶叶是具有悠久历史的传统饮品，其中花茶又是中国特有的一类再加工茶，用鲜花熏制茶叶，使其带有鲜花香味，后期又发展出直接将鲜花和茶叶混合并制备的花茶。
[0003]茶叶味略苦，具有清香、醇厚的味道，其中苦涩味道源于茶叶中的茶多酚，因此长久以来国人都通过炒制茶叶来降低苦涩味，提高茶叶本身的风味。炒制茶叶通常分为以下几步：杀青、烘制、炒制，其中杀青工艺是最重要的步骤之一，其目的是通过高温破坏叶片中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等物质氧化，杀青的同时可以蒸发部分水分，使叶片硬度降低，便于揉捻，并促进其香气形成。一般杀青会选择200℃左右，但会根据茶的品种及品质适当调整。
[0004]由于枣花较小、花瓣较薄，因此目前还没有专门的以枣花为原料制备的花茶，此外，由于原料的特殊性，其制备工艺一直不理想，口味苦涩，营养物质流失严重。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种枣花茶，同时具有枣花的清香和茶叶的甘醇。
[0006]本专利技术的另一个目的是提供上述枣花茶的制备方法，能在保留茶叶外形的同时降低因杀青过程不完善而产生的苦涩味。
[0007]本专利技术所述的枣花茶包括枣花和枣叶，是两种原料分别杀青，混匀后经过烘干和炒制制备而成的。
[0008]优选地，所述杀青方法是使用金银花和红枣水制备成泡青水对原料进行泡青。
[0009]所述枣花茶的制备方法如下：在枣花蜜出现后采摘枣花，去除其中杂质，于避光透气的15
‑
25℃、湿度55
‑
65%环境中静置，枣叶洗净后避光晾干；将枣叶置于70
‑
80℃环境中杀青6
‑
8min，将枣花置于90
‑
95℃环境中杀青6
‑
8min，二者再分别置于20
‑
25℃条件下静置降温，将枣叶揉捻成细条状后继续静置；以枣花、枣叶质量比为1:2的比例均匀混合，在不高于45℃的温度下烘干6
‑
8小时，调整烘干温度为55℃，再烘干12小时；烘干完成后，将物料置于温度不高于120℃的炒锅内炒制，炒制结束后静置降温并分装保存。
[0010]进一步地，所述采摘开始于夏至当日，采摘期为15
‑
18日，这是由于枣花花朵较小、花瓣较薄，相比于传统的玫瑰和菊花等以花瓣闭合的花苞或花瓣韧性较好的花朵为原料的花茶，其制茶难度大，所以其采摘的时机尤为重要。
[0011]枣叶的杀青条件为75℃杀青6.5min，枣花的杀青条件为92℃杀青7min。
[0012]所述的杀青方法为泡青，以质量比为1:3的金银花：红枣水为原料，加入原料10
‑
12
倍体积的水，煮沸保温30
‑
45min，过滤后作为泡青的原料水，其中红枣水可以进一步改善花茶的风味，而金银花可以起到抑菌杀菌、延长保质期的功效。
[0013]为保证炒制出枣花的香气，所述炒制的持续时间优选为25min。
[0014]本专利技术以枣花和枣叶为原料制备花茶，枣叶叶片厚度较普通茶树叶厚，所需杀青温度较高、杀青时间也较长，然而杀青时温度过高会导致叶片中叶绿素被大量破坏，也会导致叶色发黄，降低了茶叶的品质，杀青的时间过长会导致叶片中含水量过低，叶质硬且脆，外形不良的同时也会影响泡制；而当杀青温度过低或杀青时间过短时，茶叶中的苦味不能被充分去除，导致烘制、炒制时激发出其中的苦涩味，制成后茶叶味苦、涩；为此，选择泡青的方法进行杀青，且以金银花和红枣为原料煮制泡青水，在解决茶味苦涩的基础上，进一步改善茶叶的风味，丰富营养物质，且达到抑菌，延长保质期的功效；为了保证枣叶能揉捻成型，枣叶捞出沥干，揉捻前静置时间不多于10min，揉捻后静置20
‑
25min。
[0015]常规花茶大多使用花瓣多、厚度及韧性大的玫瑰、菊花等，原因在于其它种类花瓣脆弱，不易承受杀青和炒制的高温及搅动，本专利技术中经过处理的枣花克服了花瓣少、瓣片脆弱的缺点，能承受高温翻炒，使经过炒制的枣花在保持花型的基础上向枣花茶中增加香甜味。
[0016]并且本专利技术不限制枣树品种，面对一些不易结果的山枣树或果实味道不佳的枣树，可以通过利用其枣花提高这些枣树的利用率、开发出新的具有地域特色的茶。除此之外，此方法还可以应用于其他不易制作成花茶的花朵，扩大花茶的适用范围，增加现有茶叶的种类和口味。
具体实施方式
[0017]实施例1枣花茶的制备。
[0018]按下述步骤制备枣花茶：1）在夏至当日开始采摘枣花和枣叶，除去枣花中混有的叶片和杂质，于15℃、湿度55%环境中避光静置，并保持通风，枣叶洗净后避光晾干；2）将1kg红枣置于5L水中并煮沸2小时，取1.5kg红枣水并向其中加入0.5kg金银花，此时金银花与红枣水混合物体积为1.5L，向其中加入15L水，煮沸30min，过滤后得到泡青水；将泡青水置于水浴锅中，保持其温度为76℃，将枣叶置入浸泡7.5min，结束后捞出枣叶，置于20℃环境中降温5min后揉捻成细条状，再静置23min，调整水浴温度为92℃，向新的泡清水中加入枣花，7min后捞出并置于20℃环境中静置降温；3）取500g枣花和1kg枣叶均匀混合，在设置为40℃的烘箱中烘干7小时，再调整烘箱温度为55℃，烘干12小时；4）将烘干结束的物料置于110℃炒锅内翻炒25min，翻炒结束后在室温下摊开降温并分装保存。
[0019]实施例2枣花茶的制备。
[0020]按下述步骤制备枣花茶：1）在夏至当日开始采摘枣花和枣叶，除去枣花中混有的叶片和杂质，于20℃、湿度60%环境中避光静置，并保持通风，枣叶洗净后避光晾干；
2）将1kg红枣置于5L水中并煮沸3小时，取1.5kg红枣水并向其中加入0.5kg金银花，此时金银花与红枣水混合物体积为1.5L，向其中加入18L水，煮沸45min，过滤后得到泡青水；将泡青水置于水浴锅中，保持其温度为78℃，将枣叶置入浸泡7min，结束后捞出枣叶，置于20℃环境中降温3min后揉捻成细条状，再静置25min，调整水浴温度为95℃，向新的泡清水中加入枣花，6min后捞出并置于20℃环境中静置降温；3）取500g枣花和1kg枣叶均匀混合，在设置为35℃的烘箱中烘干8小时，再调整烘箱温度为55℃，烘干12小时；4）将烘干结束的物料置于115℃炒锅内翻炒25min，翻炒结束后在室温下摊开降温并分装保存。
[0021]实施例3枣花茶的制备。
[0022]按下述步骤制备枣花茶：1）在夏至当日开始采摘枣花和枣叶，除去枣花中混有的叶片和杂质，于25℃、湿度65%环境中避光静置，并保持通风，枣叶洗净后避光晾干；2）将1kg红枣置于5L水中并煮沸3小时，取1.5kg红枣水并向其中加入0.5kg金银花，此时金银花与红枣水混合物体积为1.5L，向其中加入16.5L水，煮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枣花茶，其特征是包括枣花，是经过杀青、烘干和炒制制备而成的。2.根据权利要求1所述的枣花茶，其特征是还包括枣叶，所述枣叶与枣花分别杀青，枣叶经揉捻成型后与枣花均匀混合、烘干并炒制。3.根据权利要求1所述的枣花茶，其特征是所述杀青方法是使用金银花和红枣水制备成泡青水对原料进行泡青。4.一种枣花茶的制备方法，其特征是在枣花蜜出现后采摘枣花，去除其中杂质，于避光透气的15
‑
25℃、湿度55
‑
65%环境中静置，枣叶洗净后避光晾干；将枣叶置于70
‑
80℃环境中杀青6
‑
8min，将枣花置于90
‑
95℃环境中杀青6
‑
8min，二者再分别置于20
‑
25℃条件下静置降温，将枣叶揉捻成细条状后继续静置；以枣花、枣叶质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛恒瑞，郝淑连，任海娥，薛青，
申请(专利权)人：山西枣源地生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：