一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，包括以下步骤：将黑果腺肋花楸果实洗净，除梗、破碎、浸提果汁到浸提发酵罐；将果汁接入己培养成熟的花楸酵母菌，发酵繁殖，温度上升到23℃后，放入600L的公升盒内，充分接触氧气；控温后酵，把剩余的糖发酵结束，调入焦亚硫酸钾，二氧化硫调至30mg/L，酒液温度下降至8‑10℃时进行倒贮罐内贮存陈酿；进入陈酿，在5‑10℃条件下进行，冬季贮罐内酒液下降及时补酒；贮酒进入次年三月中旬，调整二氧化硫至25mg/L，取样做下胶试验，选用的食用明胶每加量在160g‑220g，溶胶加入纯净水，再用55℃温水溶解，缓慢加入循环公升盒的原酒中，启动循环泵打入贮罐中，满罐静止贮存21天，采用板框过滤机澄清板过滤，酿成花楸原酒。

【技术实现步骤摘要】
一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法
本专利技术涉及制酒
，具体是指一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法。
技术介绍
黑果腺肋花楸原产于北美东部，是集食用、药用、园林、生态等价值于一体的经济树种。我国本土并无此树种，自1989年起辽宁省干旱地区造林研究所先后从国外引进8个品种，发展至今我国已经拥有较丰富的种质资源。国内外关于黑果腺肋花楸果直接做酒的研究较少，工艺技术不合理，造成大量有益物质在试产过程流失，卫生指标控制不住，产品质量达不到预期的效果，口感较差。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法：包括以下步骤：S1.将黑果腺肋花楸果实洗净，除梗、破碎、浸提果汁到浸提发酵罐；S2.接菌发酵，将得到的果汁接入己培养成熟的花楸酵母菌，进入发酵繁殖，到第四天温度上升到23℃后，放入600L的公升盒内，充分接触氧气，氧气循环量大于浸提发酵罐容量的二分之一，温度控制在26-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，其特征在于包括以下步骤：/nS1.将黑果腺肋花楸果实洗净，除梗、破碎、浸提果汁到浸提发酵罐；/nS2.接菌发酵，将得到的果汁接入己培养成熟的花楸酵母菌，进入发酵繁殖，到第四天温度上升到23℃后，放入600L的公升盒内，充分接触氧气，氧气循环量大于浸提发酵罐容量的二分之一，温度控制在26-28℃；/nS3.进入控温后酵，把剩余的糖发酵结束，保留总酸6.0g-6.5g/L，在剩余的糖发酵后，调入焦亚硫酸钾，二氧化硫调至30mg/L，杀死微生物，使酒液澄清，酒液温度下降至8-10℃时进行倒贮罐内贮存陈酿；/nS4.进入陈酿，在5-10℃条件下进行，使酒液自然沉淀...

【技术特征摘要】
1.一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
S1.将黑果腺肋花楸果实洗净，除梗、破碎、浸提果汁到浸提发酵罐；
S2.接菌发酵，将得到的果汁接入己培养成熟的花楸酵母菌，进入发酵繁殖，到第四天温度上升到23℃后，放入600L的公升盒内，充分接触氧气，氧气循环量大于浸提发酵罐容量的二分之一，温度控制在26-28℃；
S3.进入控温后酵，把剩余的糖发酵结束，保留总酸6.0g-6.5g/L，在剩余的糖发酵后，调入焦亚硫酸钾，二氧化硫调至30mg/L，杀死微生物，使酒液澄清，酒液温度下降至8-10℃时进行倒贮罐内贮存陈酿；
S4.进入陈酿，在5-10℃条件下进行，使酒液自然沉淀澄清，冬季贮罐内酒液下降及时补酒，保持满状态；
S5.贮酒进入次年三月中旬，酒液倒罐，调整二氧化硫至25mg/L，均匀后，取样做下胶试验，从中找出清亮的1支比色管样品，就是最佳加量，选用的食用明胶每加量在160g-220g，溶胶加入纯净水，搅拌使食用明胶吸水膨胀，浸泡到无生粒即可，再用55℃温水溶解，温度控制在35-40℃，无颗粒，缓慢加入循环公升盒的原酒中，不断搅拌，启动循环泵打入贮罐中，连续循环1小时，满罐静止贮存21天，酒液澄清，采用板框过滤机澄清板过滤，酿成花楸原酒；
S6.罐装、密封、贴标、喷码。


2.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，其特征在于：所述黑果腺肋花楸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亚祥，周志波，陈小波，
申请(专利权)人：张亚祥，
类型：发明
国别省市：河北;13