一种速冻莼菜的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种速冻莼菜的生产工艺，其技术方案要点是：包括以下步骤：S1、将鲜莼菜验收入库；S2、将所述S1中的鲜莼菜用清水漂洗；S3、将所述S2清洗后的鲜莼菜分10‑20斤一份，每份放入90℃以上的热水中漂烫2‑3min；S4、将所述S3漂烫好的莼菜放入冷水中冷却，并沥干水分待用；S5、将所述S4得到的莼菜分袋包装，每塑料袋中置入120‑170克莼菜加80‑120克水并真空包装；S6、将包装好的所述S5塑料袋放在‑30～‑60℃的环境下10‑20min完成冻结过程，当被冻的莼菜中心达到‑18℃后可以放入普通家用冷冻冰箱冷藏；通过本发明专利技术生产的莼菜可长期保存，口味更好更加鲜香，且在加工莼菜时未添加任何化学添加剂，更加健康。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻莼菜的生产工艺
本专利技术涉及莼菜深加工生产领域，特别涉及一种速冻莼菜的生产工艺。
技术介绍
莼菜(BraseniaschreberiGmel)，又名水葵、马蹄草、水菜等。莼菜属多年生淡水水生宿根，至今已有1600多年的历史。莼菜营养丰富，含有大量晶体蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等，能增强人体免疫力，具有清热、润肺、利尿、解毒、健胃等功效。据《齐民要术》描述：“莼，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名”。其主要药用成分分为多糖体和黏质部。目前莼菜主要作为一种烹饪的食材。莼菜的保鲜加工一直是一个难题，目前莼菜的保鲜方法均采用化学保鲜方法，最常用的莼菜化学保鲜方法就是莼菜的酸渍(食用乙酸)保鲜方法。一方面使得莼菜无法保持其原有的鲜香，使得其口味较差；另一方面加工的莼菜常常存在着亚硝酸以及其他食品添加剂过量的缺点；再者，现有的加工莼菜的方法常常非常复杂。
技术实现思路
针对
技术介绍
中提到的问题，本专利技术的目的是提供一种速冻莼菜的生产工艺，以解决
技术介绍
中提到的问题。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种速冻莼菜的生产工艺，包括以下步骤：S1、将鲜莼菜验收入库；S2、将所述S1中的鲜莼菜用清水漂洗；S3、将所述S2清洗后的鲜莼菜分10-20斤一份，每份放入90℃以上的热水中漂烫2-3min；S4、将所述S3漂烫好的莼菜放入冷水中冷却，并沥干水分待用；S5、将所述S4得到的莼菜分袋包装，每塑料袋中置入120-170克莼菜加80-120克水并真空包装；S6、将包装好的所述S5塑料袋放在-30～-60℃的环境下10-20min完成冻结过程，当被冻的莼菜中心达到-18℃后可以放入普通家用冷冻冰箱冷藏。较佳的，所述S1至所述S6的总时长不大于24h。较佳的，所述S3中将所述S2清洗后的鲜莼菜分15斤一份，每份放入90-95℃以上的热水中漂烫2-3min。较佳的，所述S4中将所述S3漂烫好的莼菜放入2-8℃的冷水中冷却，并沥干水分待用。较佳的，所述S4中在沥干水分时采用离心机进行甩水沥干，沥干时控制离心机的离心速度为600-800r/min。较佳的，所述S5中将所述S4得到的莼菜分袋包装，每塑料袋中置入150克莼菜加100克水并真空包装。较佳的，所述S6中将包装好的所述S5塑料袋放在-40～-50℃的环境下15min完成冻结过程，当被冻的莼菜中心达到-18℃后可以放入普通家用冷冻冰箱冷藏。较佳的，所述S2之前对所述S1的莼菜先用清洗液进行清洗，所述清洗液包括以下重量计组分：碳酸氢钠5-10份、碳酸钠3-5份、表面活性剂8-15份、皂角提取物5-10份和软化水100-120份。较佳的，所述皂角提取物的制备方法如下：先将清洗后的皂角晾干，之后加入粉碎机内粉碎，并加入占据皂角总质量为1％的食盐混合均匀，之后用5目的纱布包裹皂角泥，在占据皂角总质量为200％的清水中进行洗液，洗液后得到的液体即使为皂角提取物。综上所述，本专利技术主要具有以下有益效果：一、通过本专利技术生产制作的莼菜可长期保存，并且保存的莼菜品质不变，经过消费者反馈，本专利技术制造的莼菜比市面上酸渍的莼菜口味更好，更加鲜香，保留了新鲜莼菜的独有口感；二、本专利技术在加工莼菜时，未添加任何化学添加剂，相对于传统酸渍莼菜而言，亚硝酸含量极低，其他食品添加剂几乎处于0的水平，能够减小对人肝肾的损伤，更加健康；三、本专利技术通过采用莼菜验收入库、漂洗、漂烫、沥干、分袋包装、冷冻等手段进行制作，成本低、流程短并易于操作。附图说明图1是速冻莼菜的生产工艺的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1参考图1，一种速冻莼菜的生产工艺，包括以下步骤：S1、将鲜莼菜验收入库；S2、将S1中的鲜莼菜用清水漂洗；S3、将S2清洗后的鲜莼菜分10斤一份，每份放入90℃的热水中漂烫2min；S4、将S3漂烫好的莼菜放入冷水中冷却，并沥干水分待用；S5、将S4得到的莼菜分袋包装，每塑料袋中置入120克莼菜加80克水并真空包装；S6、将包装好的S5塑料袋放在-30℃的环境下10min完成冻结过程，当被冻的莼菜中心达到-18℃后可以放入普通家用冷冻冰箱冷藏。其中，S1至S6的总时长不大于24h。其中，S4中在沥干水分时采用离心机进行甩水沥干，沥干时控制离心机的离心速度为600r/min。其中，S2之前对S1的莼菜先用清洗液进行清洗，清洗液包括以下重量计组分：碳酸氢钠5份、碳酸钠3份、表面活性剂8份、皂角提取物5份和软化水100份。其中，皂角提取物的制备方法如下：先将清洗后的皂角晾干，之后加入粉碎机内粉碎，并加入占据皂角总质量为1％的食盐混合均匀，之后用5目的纱布包裹皂角泥，在占据皂角总质量为200％的清水中进行洗液，洗液后得到的液体即使为皂角提取物。分析可知：通过本专利技术生产制作的莼菜可长期保存，并且保存的莼菜品质不变，经过消费者反馈，本专利技术制造的莼菜比市面上酸渍的莼菜口味更好，更加鲜香，保留了新鲜莼菜的独有口感；本专利技术在加工莼菜时，未添加任何化学添加剂，相对于传统酸渍莼菜而言，亚硝酸含量极低，其他食品添加剂几乎处于0的水平，能够减小对人肝肾的损伤，更加健康；本专利技术通过采用莼菜验收入库、漂洗、漂烫、沥干、分袋包装、冷冻等手段进行制作，成本低、流程短并易于操作。实施例2参考图1，一种速冻莼菜的生产工艺，包括以下步骤：S1、将鲜莼菜验收入库；S2、将S1中的鲜莼菜用清水漂洗；S3、将S2清洗后的鲜莼菜分15斤一份，每份放入92℃的热水中漂烫2min；S4、将S3漂烫好的莼菜放入冷水中冷却，并沥干水分待用；S5、将S4得到的莼菜分袋包装，每塑料袋中置入130克莼菜加90克水并真空包装；S6、将包装好的S5塑料袋放在-30℃的环境下10min完成冻结过程，当被冻的莼菜中心达到-18℃后可以放入普通家用冷冻冰箱冷藏。其中，S1至S6的总时长不大于24h。其中，S4中在沥干水分时采用离心机进行甩水沥干，沥干时控制离心机的离心速度为680r/min。其中，S2之前对S1的莼菜先用清洗液进行清洗，清洗液包括以下重量计组分：碳酸氢钠10份、碳酸钠3份、表面活性剂12份、皂角提取物8份和软化水110份。其中，皂角提取物的制备方法如下：先将清洗后的皂角晾干，之后加入粉碎机内粉碎，并加入占据皂角总质量为1％的食盐混合均匀，之后用5目本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻莼菜的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：/nS1、将鲜莼菜验收入库；/nS2、将所述S1中的鲜莼菜用清水漂洗；/nS3、将所述S2清洗后的鲜莼菜分10-20斤一份，每份放入90℃以上的热水中漂烫2-3min；/nS4、将所述S3漂烫好的莼菜放入冷水中冷却，并沥干水分待用；/nS5、将所述S4得到的莼菜分袋包装，每塑料袋中置入120-170克莼菜加80-120克水并真空包装；/nS6、将包装好的所述S5塑料袋放在-30～-60℃的环境下10-20min完成冻结过程，当被冻的莼菜中心达到-18℃后可以放入普通家用冷冻冰箱冷藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种速冻莼菜的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将鲜莼菜验收入库；
S2、将所述S1中的鲜莼菜用清水漂洗；
S3、将所述S2清洗后的鲜莼菜分10-20斤一份，每份放入90℃以上的热水中漂烫2-3min；
S4、将所述S3漂烫好的莼菜放入冷水中冷却，并沥干水分待用；
S5、将所述S4得到的莼菜分袋包装，每塑料袋中置入120-170克莼菜加80-120克水并真空包装；
S6、将包装好的所述S5塑料袋放在-30～-60℃的环境下10-20min完成冻结过程，当被冻的莼菜中心达到-18℃后可以放入普通家用冷冻冰箱冷藏。


2.根据权利要求1所述的一种速冻莼菜的生产工艺，其特征在于：所述S1至所述S6的总时长不大于24h。


3.根据权利要求1所述的一种速冻莼菜的生产工艺，其特征在于：所述S3中将所述S2清洗后的鲜莼菜分15斤一份，每份放入90-95℃以上的热水中漂烫2-3min。


4.根据权利要求1所述的一种速冻莼菜的生产工艺，其特征在于：所述S4中将所述S3漂烫好的莼菜放入2-8℃的冷水中冷却，并沥干水分待用。


5.根据权利要求4所述的一种速冻莼菜的生...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶玉泉，
申请(专利权)人：苏州东山东湖莼菜厂，
类型：发明
国别省市：江苏;32