【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于生产可食用的真菌菌丝体共混肉和肉类似物组合物的增强的好氧发酵方法
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求2018年9月20日提交的、标题为用于生产可食用的真菌菌丝体共混肉和肉类似物组合物的增强的好氧发酵方法的美国临时申请No.67/733,925的权益，以引用的方式将其内容整体并入本文。
[0003]本文提供了耐贮藏(shelf
‑
stable)的蛋白质食品成分、包含耐贮藏的蛋白质食品成分的食品产品、它们的生产方法及它们的使用方法。
技术介绍
[0004]为了跟上预计到2050年将达到100亿的全球人口增长，我们必须能够在地球上多生产70％的食物。美国人平均每年消耗200磅以上的肉。由于相关的栖息地转换、水和资源利用，肉类作为蛋白质来源对人类而言正变得日益昂贵。随着环境资源变得更加稀缺，我们不能担负将宝贵的营养资源投入到效率低下的食品生产工艺(例如动物饲养)中。减少肉类消耗以及创造可持续的替代物的任务将需要满足未来的蛋白质需求。平均而言，动物饲料的卡路里中的5％转化为人类采食的肉。这些重要营养物质变为更为珍贵的商品。地球的环境预算将不允许人类在如此巨大的低效率下继续。
[0005]技术问题
[0006]替代的蛋白质工业正在蓬勃发展。植物蛋白成分的当前现状受到难以置信地限制。市场上几乎每种产品都依赖于小麦、大豆或豌豆蛋白。公司用于生产其肉类似物的组织化(texturiation)领域有两种：湿式组织化和干式组织化。实际上，现今作为成分出售的所有组织化...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分包含：a.量为至少5％w/w的经培养的真菌生物质；以及b.量少于85％w/w的水。2.如权利要求1所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分包含5％
‑
55％的所述经培养的真菌生物质和95％
‑
45％的水。3.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约2000g/kg至约7000g/kg之间的持水量。4.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约2mm至约40mm之间的平均颗粒直径尺寸。5.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约1mm至约15mm之间的D50。6.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约1mm至约15mm之间的D10。7.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分具有约1mm至约10mm之间的D90。8.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约0.5kg至约15kg之间的咀嚼度。9.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约20％至约90％之间的聚结性。10.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约15％至约99％之间的弹性。11.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约3,000kg/m
‑2至约20,000kg/m
‑2之间的横向切割强度。12.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分在水化时具有约2,900kg/m
‑2至约19,000kg/m
‑2之间的纵向切割强度。13.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质是丝状菌丝体。14.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自真菌界。15.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下门：担子菌门、子囊菌门、球囊菌门、毛霉门或捕虫霉门。16.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下分支：伞菌亚门、黑粉菌亚门、盘菌亚门、酵母亚门、外囊菌纲、多孢囊霉目、原囊霉目、类球囊霉目、内囊霉目、毛霉目、mortieralles、虫霉亚门、asellariales、梳霉目、双珠霉目、钩孢毛菌目、捕虫霉亚门或它们的组合。17.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下纲：银耳纲、花耳纲、伞菌纲、外担菌纲、黑粉菌纲、马拉色菌纲、moniliellomycetes、星裂菌纲、粉头衣纲、座囊菌纲、散囊菌纲、地舌菌纲、虫囊菌纲、茶渍纲、锤舌菌纲、李基那地衣纲、圆盘菌纲、盘菌纲、子囊菌纲、xylonomycetes或它们的组合。
18.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下目：线黑粉菌目、伞菌目、淀粉伏革菌目、阿太菌目、牛肝菌目、夏氏伏革菌目、lepidostromatales、地星目、钉菇目、辐片包目、鬼笔目、木耳目、鸡油菌目、伏革菌目、gloeophylalles、刺革菌目、多孔菌目、红菇目、蜡壳耳目、拟韧革菌目、革菌目、糙孢孔菌目、ceraceosorales、实球黑粉菌目、叶黑粉菌目、外担菌目、费歇黑粉菌目、微座孢菌目、腥黑粉菌目、条黑粉菌目、黑粉菌目、马拉色菌目、moniliellales、酵母目、冠囊菌目、球囊霉目、肉座菌目、黑孢壳目、小囊菌目、团壳菌目、美球菌目、chaetospheriales、coniochaetales、间座壳菌目、magnaporthales、蛇口壳目、粪壳菌目、炭角菌目、koralionastetales、路霉目、小煤炱目、黑痣菌目、假毛球壳目、散囊菌目、刺盾炱目、小核衣目、瓶口衣目、爪甲团囊菌目、被孢霉目、毛霉目、内囊霉目或它们的组合。19.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下科：Filobasidium、Dacromycetaceae、蘑菇科、鹅膏科、粪伞科、Broomeiceae、Chromocyphellaceae、珊瑚菌科、丝膜菌科、挂钟菌科、粉褶蕈科、牛舌菌科、Hemigasteraceae、轴腹菌科、蜡伞科、丝盖伞科、Limnoperdacea、离褶伞科、小皮伞科、小菇科、尼阿菌科、歧裂灰包科、泡头菌科、侧耳科、光柄菇科、皮孔菌科、小脆柄菇科、羽瑚菌科、裂褶菌科、冠孢革菌科、球盖菇科、口蘑科、核瑚菌科、牛肝菌科、褶孔牛肝菌科、粉孢革菌科、双核菌科、小腹菌科、腹孢菌科、铆钉菇科、圆孢牛肝菌科、拟蜡伞科、桩菇科、原腹菌科、须腹菌科、硬皮马勃科、干腐菌科、乳牛肝菌科、小塔氏菌科、刺革菌科、重担菌科、裂孔菌科、囊韧革菌科、拟层孔菌科、脆孔菌科、灵芝科、Gelatoporiaceae、薄孔菌科、干朽菌科、原毛平革菌科、多孔菌科、绣球菌科、刺孢齿耳菌科、侧担菌科、地花菌科、淀粉韧革菌科、耳匙菌科、刺孢多孔菌科、木齿菌科、猴头菌科、Hybogasteraceae、茸瑚菌科、隔孢伏革菌科、红菇科、Gloeocystidiellaceae、韧革菌科、黑粉菌纲、酵母科、Saccharomycodaceae、Saccharomycopsidaceae、毛壳菌科、毛球壳科、粪壳科或它们的任意组合。20.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下属：脉孢菌属、曲霉属、木霉属、侧耳属、灵芝属、纤孔菌属、虫草属、黑粉菌属、根霉属、块菌属、镰刀菌属、青霉属、炭角菌属、栓菌属或它们的任意组合。21.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自以下种：米曲霉、米根霉、禾谷镰刀菌、蛹虫草、冬虫夏草、黑孢块菌、白块菌、卡门培尔青霉、间型脉孢菌、好食脉孢菌、鹿角炭角菌或它们的任意组合。22.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，其中，所述真菌生物质来自脉孢菌属。23.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分进一步包含1％
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80％的量的脂肪。24.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分进一步包含5％
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60％的量的纤维。25.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分进一步包含一种或多种碳水化合物、脂肪或它们的任意组合。26.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分进一步包含一种或多种淀粉、油、脂肪、谷物、分离物、纤维、植物、藻、蘑菇或它们
的任意组合。27.如前述权利要求中任一项所述的耐贮藏的蛋白质食品成分，所述耐贮藏的蛋白质食品成分进一步包含豌豆纤维、其它植物纤维、阿拉伯胶、天然香料、组织化豌豆蛋白、组织化小麦蛋白、组织化大豆蛋白、大豆蛋白、小麦淀粉、小麦蛋白、豌豆蛋白、香辛料、红花油、葵花油、橄榄油、其它油、燕麦麸、燕麦粉、豆类、豆、扁豆、扁豆粉、豆粉、豌豆粉、酵母提取物、营养酵母(固定的干酵母)、糖蜜、蜂蜜、甘蔗糖、蘑菇粉、白色双孢蘑菇粉、香菇粉、鹰嘴豆、竹纤维、纤维素、分离的燕麦产品、分离的豌豆产品、豌豆蛋白、大米蛋白、经发酵的大米提取物、玉米淀粉、马铃薯淀粉、昆布提取物、藻、马铃薯蛋白、白蛋白...
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