一种食材腌制方法、腌制装置及制冷设备制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种食材腌制方法、腌制装置及制冷设备，其中，腌制方法包括：所述食材经腌料涂抹，对所述食材沿第一方向施加第一设定时长的第一电场及第一感应磁场；对所述第一预处理食材沿第二方向施加第二电场及第二感应磁场，其中，所述第二方向与所述第一方向为非平行。本发明专利技术的腌制方法通过施加非平行的第一方向和第二方向的电场及感应磁场驱使腌料的氯离子和钠离子快速而均匀地渗入食材，达到提高腌制均匀性和腌制速度的目的。腌制均匀性和腌制速度的目的。腌制均匀性和腌制速度的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种食材腌制方法、腌制装置及制冷设备


[0001]本专利技术涉及食品加工技术，特别涉及可以提高腌制均匀性和腌制速度的食材腌制方法、腌制装置及制冷设备。

技术介绍

[0002]食材的腌制，本质是氯离子和钠离子在不规则的热运动下，离子的自然扩散和渗透到食材中的一个缓慢过程，总体方向是在食材中由低浓度向高浓度进行。为了加快完成腌制，主要通过以下3种手段来完成：1-提高腌制温度，升温可以提高氯离子和钠离子的扩散速度，提高腌料的渗透速率，加快腌制/腌渍，缺点：高温容易导致微生物滋生，尤其是肉制品、海产品等蛋白含量高的食材，由于其本身营养丰富，在适宜的温度下微生物会大量增殖，使营养降低，同时带来安全隐患；2-真空/低压/脉冲变压，主要是利用压差引起的水动力学现象和变形松弛现象，使外部腌料易于渗透进入食材内部，缺点：对设备要求高，而且压力变化会对肉组织、嫩度产生影响；3-翻转滚揉，主要利用食材(主要是肉类)在滚动摔打过程中，腌制接触面积增大，同时盐溶蛋白溶出，粘附在表面吸水而致嫩，因此可以提高嫩度和腌制均匀性，缺点：过度滚揉容易把肉摔烂，影响口感和肉的完整性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食材腌制方法，所述食材经腌料涂抹，其特征在于，包括：对所述食材沿第一方向施加第一设定时长的第一电场及第一感应磁场，得到第一预处理食材；对所述第一预处理食材沿第二方向施加第二电场及第二感应磁场，其中，所述第二方向与所述第一方向为非平行。2.根据权利要求1所述的一种食材腌制方法，其特征在于，所述第一方向与所述第二方向相垂直。3.根据权利要求2所述的一种食材腌制方法，其特征在于，所述第一方向为上下方向。4.根据权利要求2所述的一种食材腌制方法，其特征在于，所述第二方向为左右方向，所述第二电场及所述第二感应磁场经过第二设定时长后，对所述第一预处理食材沿前后方向施加第三电场及第三感应磁场。5.一种腌制装置，其特征在于，用于按照权利要求1至4中任一所述的食材腌制方法腌制食材，包括：壳体，具有用于容置所述食材的腔室；两块第一电...

【专利技术属性】
技术研发人员：史易明，杨明，
申请(专利权)人：合肥美的电冰箱有限公司美的集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：