一种人参奶粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种人参奶粉及其制备方法，组分包括：1份人参，35~45份乳清粉，20~30份奶粉，5~15份葡萄糖，0.5~10份枸杞，5~10份黄精，1~3份益生菌粉。制备方法为：（1）人参干燥；（2）人参粉碎：将干燥后的人参粉碎成≥1500目的超微人参粉；（3）辅料粉碎：分别将枸杞和黄精烘干粉碎成粉；（4）混料：将粉碎得到的超微人参粉、枸杞粉和黄精粉与乳清粉、奶粉、葡萄糖按比例混合，搅拌均匀后杀菌，然后再加入益生菌粉，搅拌均匀后得到人参奶粉。本发明专利技术将人参制成人参奶粉，食用方便且依从性好，易控制人参的食用量；并且通过其他辅料可以改善食用风味、避免上火、具有维持肠道健康、促进营养吸收等作用。

【技术实现步骤摘要】
一种人参奶粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及一种人参奶粉及其制备方法。
技术介绍
人参为五加科人参属多年生草本植物。在中国，人参历来被视为百草之王。为“滋阴不生，扶正固本”之极品。药理研究表明，人参可提高机体免疫力、增强抗病力、调节人体胆固醇代谢、抑制高胆固醇的发生，此外还可以加强心脏收缩力、兴奋人的神经系统、刺激造血机能等，是一种营养非常丰富的食品。我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至。传统的人参食用方法多为炖服、嚼食、冲茶、泡酒。例如，在中国专利文献上公开的“一种人参黄酒”，其公开号CN108841524A，由下述方法制备获得：将刚出土的人参榨汁并澄清，取大米和澄清后的人参渣混合煮熟，并加入复合酒曲进行发酵，取发酵液向其中加入澄清后的人参汁，充分搅拌，无菌冷灌装即得人参黄酒；原料的重量比为大米:人参渣:复合酒曲:人参汁＝10:2:1:2。但传统的人参食用方法大多操作不便、受环境因素的约束，而且人参在食用时常伴有一定的苦味，因此多数人不喜食之。并且，人参食用时应按量食用，不易过多，但按照传统的食用方法，不易辨别食用量，多易造成食用过量，产生上火等不良反应。
技术实现思路
本专利技术是为了克服传统的人参食用方法大多操作不便、受环境因素的约束，而且人参在食用时常伴有一定的苦味，因此多数人不喜食之；并且，按照传统的食用方法，不易辨别食用量，多易造成人参食用过量，产生上火等不良反应的问题，提供一种人参奶粉及其制备方法，得到了一种风味良好、食用方便、依从性好、可长期食用且不易上火，并且有提高人体免疫力作用的人参食品。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种人参奶粉，以重量份计，组分包括：1份人参，35～45份乳清粉，20～30份奶粉，5～15份葡萄糖，3～5份低聚糖。作为优选，组分还包括0.5～10份枸杞，5～10份黄精，1～3份益生菌粉。作为优选，所述益生菌粉中的益生菌选自乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两岐双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及凝结芽孢杆菌中的一种或几种。作为优选，所述的低聚糖选自低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、水苏糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。作为优选，所述乳清粉为脱盐乳清粉，所述奶粉为脱脂奶粉。本专利技术将人参与乳清粉、奶粉混合制成人参奶粉，可直接冲泡饮用，食用方便，且依从性好，易控制人参的食用量。并且，本专利技术在人参奶粉中加入葡萄糖、枸杞、黄精等辅料，葡萄糖可减少人参苦味，改善食用风味；黄精味甘性平，归脾肺肾经；补气养阴，健脾润肺益肾；用于脾胃气虚，体倦乏，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白内热消渴；黄精滋阴，人参补阳，阴阳同补，平衡适当，因此黄精可以增强人参补气的功效，同时润燥，降低人参的火气，从而使人参奶粉可以长期食用不上火。同时，本专利技术还在人参奶粉中加入了益生菌粉，使其具有维持肠道健康、促进营养吸收、调节免疫系统等作用。作为优选，本专利技术中使用的益生菌粉的制备方法为：A)将壳聚糖加入水和乙醇的体积比为1:1～2的混合溶剂中，然后加入环氧氯丙烷，70～75℃下搅拌反应3～4h，过滤后将产物洗涤、干燥得到环氧氯丙烷改性的壳聚糖；其中，壳聚糖、混合溶剂和环氧氯丙烷的添加比例为1g：40～60mL：12～13mL；B)将L-天冬氨酸和甘氨酸加入水中溶解，并加入碳酸钠调节溶液pH至10.5～11.5，然后加入环氧氯丙烷改性的壳聚糖，75～85℃下反应12～18h；然后再加入碳酸钠调节溶液pH至12～13，75～85℃下继续反应6～8h，过滤后将产物洗涤、干燥得到氨基酸改性的壳聚糖，其中，L-天冬氨酸、甘氨酸和环氧氯丙烷改性的壳聚糖的质量比为4～5:1～2:1；C)将氨基酸改性的壳聚糖溶于pH为5.5～6.5的醋酸-醋酸钠缓冲溶液中，得到改性壳聚糖溶液；D)在35～45℃下将改性壳聚糖溶液与明胶溶液、益生菌菌悬液、低聚糖溶液和乳化剂混合，搅拌均匀得到乳化液，所述乳化液中改性壳聚糖、明胶、益生菌菌悬液、低聚糖及乳化剂的质量比为6～8:8～10:1:0.1～0.5:0.1～0.3，改性壳聚糖的质量浓度为6～8％；用醋酸溶液调节乳化液pH至4.0～4.2，恒温搅拌反应20～30min；E)将反应后的混合液冷却至4～8℃，加入与乳化液体积比为1:8～10的戊二醛，继续搅拌反应20～30min，再用氢氧化钠溶液调节体系pH至8～9，继续搅拌15～20min，将产物过滤、洗涤、干燥后得到所述益生菌粉。由于益生菌在储存过程中易受到储存温度、微生物等因素的影响而导致活菌数大幅下降；并且益生菌食用后在胃部的强酸性条件下也将大部分失活，导致能够有效进入和定植于肠道中的活菌数量远小于摄入量，难以真正发挥益生菌的保健作用。因此，本专利技术将益生菌和低聚糖包裹在由明胶和氨基酸改性壳聚糖组成的壁材中，制成微胶囊粉，利用壁材的保护作用可以减小储存过程中外界环境因素对益生菌活性的影响；同时，本专利技术中的微胶囊壁材在胃酸中不会溶解，而在肠道中则可以快速崩解，有效解决了益生菌储存期短及不耐胃酸等问题，添加在人参奶粉中可以有效发挥益生菌的健康作用。本专利技术中的益生菌微胶囊粉在制备时先通过步骤A)和B)，通过环氧氯丙烷将L-天冬氨酸和甘氨酸修饰在壳聚糖上，得到氨基酸改性的壳聚糖。由于壳聚糖中含有大量氨基，其在强酸性的胃液(pH＝1～3)中氨基易质子化形成带-NH3+的聚阳离子，溶解性好，而在pH接近中性的肠道(pH＝6～7)中氨基去质子化，溶解性降低，因此直接采用壳聚糖作为壁材包裹益生菌，壁材在胃液中易损坏，导致益生菌失活，无法有效进入肠道发挥作用。因此，本专利技术在壳聚糖上修饰L-天冬氨酸和甘氨酸，将羧基引入壳聚糖分子链中，利用羧基解离形成的阴离子中和氨基质子化形成的阳离子，使氨基酸改性壳聚糖在胃酸环境中所带净电荷接近零，从而使其溶解性降低；而在肠道中较高的pH下氨基去质子化，氨基酸改性壳聚糖在羧基的解离作用下带负电，溶解度增大，因此壁材不会在胃部溶解，而进入肠道后则可以崩解，有利于芯材中的益生菌在肠道中发挥作用。本专利技术通过调节步骤B)中L-天冬氨酸和甘氨酸的加入量及反应的pH，控制等电点不同的L-天冬氨酸和甘氨酸的接枝量，使益生菌微胶囊具有较高的包埋率，在胃酸中2h内壁材不被破坏，而进入小肠后则可以快速崩解释放出益生菌，发挥益生菌的保健功效。然后，通过步骤D)和E)，以戊二醛为交联剂，利用氨基酸改性壳聚糖和明胶的复凝聚形成壁材，将益生菌和低聚糖包裹起来，得到益生菌微胶囊。明胶具有两性聚电解质的特性，其等电点为pH＝5.0，在pH＞5的中性乳化液中，明胶和氨基酸改性壳聚糖都带负电，无反应发生，当将乳化液pH调节至4.0～4.2时，明胶带正电，而氨基酸改性壳聚糖仍然带负电，由于静电吸附作用，二者迅速发生凝聚，在交联剂作用下形成壁材将益生菌和低聚糖包裹形成微胶囊。本专利技术中制得的益生菌微胶囊粉末中，壁材中的明胶、壳聚糖、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参奶粉，其特征是，以重量份计，组分包括：1份人参，35~45份乳清粉，20~30份奶粉，5~15份葡萄糖，3~5份低聚糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种人参奶粉，其特征是，以重量份计，组分包括：1份人参，35~45份乳清粉，20~30份奶粉，5~15份葡萄糖，3~5份低聚糖。


2.根据权利要求1所述的一种人参奶粉，其特征是，组分还包括0.5~10份枸杞，5~10份黄精，1~3份益生菌粉。


3.根据权利要求2所述的一种人参奶粉，其特征是，所述益生菌粉中的益生菌选自乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两岐双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及凝结芽孢杆菌中的一种或几种。


4.根据权利要求1所述的一种人参奶粉，其特征是，所述的低聚糖选自低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、水苏糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。


5.根据权利要求1所述的一种人参奶粉，其特征是，所述乳清粉为脱盐乳清粉，所述奶粉为脱脂奶粉。


6.一种如权利要求1~5任一所述的人参奶粉的制备方法，其特征是，包括如下步骤：
（1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张铁成，邵胜荣，
申请(专利权)人：星探桔杭州网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33