一种保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保鲜剂及其制备方法，涉及保鲜领域。本发明专利技术所述保鲜剂包括以下重量份的组分：竹红菌素0.5‑5份、壳寡糖0.5‑5份、溶剂3‑8份和pH调节剂0.5‑3份。本申请提供的保鲜剂，克服了以往使用化学药剂带来的药物残留危害，真正实现了绿色环保安全的保鲜方式。而且，本申请保鲜剂的使用方法，简化了使用工序，无需增加成本，在生产线上即可直接喷雾使用，无需增加工序，简单方便，绿色安全，对人体无危害，能够达到长久保鲜的目的，具有广阔的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及保鲜领域，尤其是一种保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平是提高，人们对禽蛋的需求也越来越高，禽蛋营养成分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和维生素等成分，是人们获得平衡的各种必需营养素的良好来源。但禽蛋作为活的生物体容易变质，其营养成分在运输和储存期间容易变质，随着储存时间的延长、储存温度、湿度的改变很容易出现散黄、变质而失去食用价值，有研究报道，禽蛋在温度高于30℃时只能存放7d，这么短的保鲜期成为禽蛋行业的痛点，因此如何保持禽蛋的新鲜就显得尤为必要。我国养禽业已经形成从养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式的技术保障下的集约化生产模式。禽蛋保鲜工作已经成为国内外食品保鲜攻关重要的研究项目之一，目前创造了许多方法，如冷藏法、水玻璃法、石灰水法、辐射灭菌法、液体石蜡法、草木灰法等等，这些方法均能达到延长禽蛋的保鲜时间的效果。但是随着现代保鲜技术的发展，天然、安全、绿色、环保、经济的保鲜剂的开发和应用已经引起人们的关注，因此，本专利技术研究了一种具有良好抑菌保鲜功能的禽蛋保鲜剂，绿色环保，安全经济。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种抑菌保鲜效果很好，制备简单，使用方便，绿色安全，对人体无危害的保鲜剂及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案为：一种保鲜剂，包括以下重量份的组分：竹红菌素0.5-5份、壳寡糖0.5-5份、溶剂3-8份和pH调节剂0.5-3份。优选地，所述溶剂为无水乙醇；所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、葡萄糖酸中的至少一种。本申请以竹红菌素、壳寡糖为原料制备成禽蛋保鲜剂，抑菌保鲜效果很好，制备简单，使用方便，绿色安全，对人体无危害。本专利技术通过用竹红菌素和壳寡糖天然生物活性原料解决了目前禽蛋行业保鲜难的问题，克服了以往使用化学药剂带来的药物残留危害，真正实现了绿色环保安全的保鲜方式，本申请所用竹红菌素是经竹黄菌株经气生发酵罐液体发酵后，经有机溶剂丙酮在一定条件下提取获得。竹红菌素，是竹黄中最重要的生物活性物质，是一种光敏抑菌剂，竹红菌素在光照条件下激发超氧价态，自由基氧化杀菌，对革兰氏阳性菌有很强的杀灭作用，广泛应用于医药、食品、工业等行业，属于天然原料，无毒、无害、无残留。壳寡糖，具有广谱抑菌性，对很多微生物具有直接的抑制作用，壳寡糖抑菌机理是靠电荷干扰实现，壳寡糖分子所带的正电荷与细菌细胞膜上所带的负电荷相互作用，造成膜透性增加，使得菌体细胞内的蛋白酶和其它成分泄露，导致菌体破裂死亡，从而杀灭细菌。壳寡糖分子量较小，还具有抗氧化的作用，减缓活性位置氧化，从而达到长久保鲜的效果，因此是优良的天然原料保鲜剂。柠檬酸，可调节酸度值，减少活性物质氧化，保证产品稳定性。优选地，所述的保鲜剂，包括以下重量份的组分：竹红菌素0.5-3份、壳寡糖0.5-3份、溶剂3-5份和pH调节剂0.5-2份。进一步优选地，所述的保鲜剂，包括以下重量份的组分：竹红菌素1份、壳寡糖1份、溶剂4份和pH调节剂1份。本申请专利技术人经过大量创造性试验研究发现，所述保鲜剂在上述组分和重量份选择下，抑菌保鲜效果更好。优选地，所述竹红菌素的质量浓度为0.1g/mL，壳寡糖的脱乙酰度为75-85％，壳寡糖的分子量1000-5000。进一步优选地，所述壳寡糖的脱乙酰度为85％，壳寡糖的分子量1500。本申请所述壳寡糖是壳聚糖经酶解后获得，由华南理工大学生物工程学院提供。本申请专利技术人经过大量创造性试验研究发现，所述壳寡糖在上述脱乙酰度和分子量选择的范围内，抑菌保鲜效果更好。优选地，所述的保鲜剂，还包括以下重量份的组分：抗氧化剂0.1-1份、氯化钙0.05-2份、氯化镁0.05-5份和去离子水。进一步优选地，所述的保鲜剂，包括以下重量份的组分：抗氧化剂0.2-0.5份、氯化钙0.5-1份、氯化镁1-3份和去离子水。最优选地，所述的保鲜剂，包括以下重量份的组分：抗氧化剂0.2份、氯化钙0.8份、氯化镁3份和去离子水。本申请添加氯化钙和氯化镁后，钙离子和镁离子的存在可以让整个保鲜剂体系更加完善，更加稳定；同时，钙离子和镁离子的存在可以促进竹红菌素的保鲜效果，他们之间具有相互协同的作用。优选地，本申请选用的抗氧化剂为类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯中的至少一种。此外，本专利技术提供了所述的保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：(1)将竹红菌素和溶剂放入避光容器中，在25-30℃下搅拌至完全溶解，得到混合料A；(2)将壳寡糖溶于去离子水中，混合均匀得到混合料B；(3)将柠檬酸、抗氧化剂、氯化钙和氯化镁加入步骤(1)中得到的混合料A中，避光条件下混合均匀，得混合料C；(4)将步骤(2)中得到的混合料B和步骤(3)中得到的混合料C混合均匀，在避光下过滤除杂，得到所述的保鲜剂。竹红菌素是天然光敏剂，在光照条件下会产生氧自由基，制备过程避光有助于保证竹红菌素成分的稳定。本申请制备得到的保鲜剂，使用时用去离子水稀释50-200倍喷雾使用。本专利技术简化了使用工序，无需增加成本，在生产线上即可直接喷雾使用，无需增加工序，简单方便，绿色安全，对人体无危害，能够达到长久保鲜的目的。本专利技术保鲜剂使用时很低浓度就可以达到非常好的抑菌保鲜效果，使用成本低，经济实惠。进一步地，本专利技术提供了所述的保鲜剂在食品中的应用，提供了在果蔬、禽蛋、肉类等食品中的应用。相对于现有技术，本专利技术的有益效果为：本专利技术通过用竹红菌素和壳寡糖天然生物活性原料解决了目前禽蛋行业保鲜难的问题，克服了以往使用化学药剂带来的药物残留危害，真正实现了绿色环保安全的保鲜方式；并且该专利技术简化了使用工序，无需增加成本，在生产线上即可直接喷雾使用，无需增加工序，简单方便，绿色安全，对人体无危害，能够达到长久保鲜的目的，具有广阔的市场应用前景。具体实施方式为更好的说明本专利技术的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。本申请设置实施例1-5，具体实施例1-5的组分和重量份选择如表1和表2所示，其中，实施例6-10竹红菌素、壳寡糖、溶剂和pH调节剂的组分和重量份选择与实施例5完全相同，具体实施例6-10的其余组分重量份选择如表3所示，具体实施例6-10的抗氧化剂选择如表4所示，本申请实施例中各组分总和为100份：本申请实施例所用竹红菌素的制备方法，包括如下步骤：①竹黄菌株液体发酵液制备；最佳培养基：2％葡萄糖、0.4％甘露醇、0.2％麸皮、10％土豆汁、0.2％磷酸二氢钾、0.04％磷酸镁、0.2％竹叶汁初始pH＝5.4，培养温度28℃，接种量10％，种龄5d，发酵周期7d②发酵竹红菌素提取流程；湿菌丝体匀浆离心→有机溶剂(丙酮)浸提→浸提液浓缩→自然结晶→洗涤→干燥得到竹红菌素表1具体实施例1-5的重量份选择表2具体实施例1-5的组分选择<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：竹红菌素0.5-5份、壳寡糖0.5-5份、溶剂3-8份和pH调节剂0.5-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：竹红菌素0.5-5份、壳寡糖0.5-5份、溶剂3-8份和pH调节剂0.5-3份。


2.如权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：竹红菌素0.5-3份、壳寡糖0.5-3份、溶剂3-5份和pH调节剂0.5-2份。


3.如权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：竹红菌素1份、壳寡糖1份、溶剂4份和pH调节剂1份。


4.如权利要求1-3任一项所述的保鲜剂，其特征在于，所述竹红菌素的质量浓度为0.1g/mL，壳寡糖的脱乙酰度为75-85％，壳寡糖的分子量1000-5000。


5.如权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于，所述壳寡糖的脱乙酰度为85％，壳寡糖的分子量1500。


6.如权利要求1-3任一项所述的保鲜剂，其特征在于，还包括以下重量份的组分：抗氧化剂0.1-1份、氯化钙0.05-2份、氯化镁0....

【专利技术属性】
技术研发人员：黄明媛，傅萍萍，
申请(专利权)人：广州市博仕奥生化技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44