一种蔬果酥糖及其加工方法技术

本申请涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种蔬果酥糖及其加工方法，蔬果酥糖由包括如下重量份的原料加工而成：坚果酱5

【技术实现步骤摘要】
一种蔬果酥糖及其加工方法


[0001]本申请涉及食品加工的
，尤其是涉及一种蔬果酥糖及其加工方法。

技术介绍

[0002]目前市场上的酥糖多是由花生屑和麦芽糖骨子组成，花生屑是酥糖的基本原料，用棉白糖、熟纯芝麻仁、花生仁等合制；麦芽糖骨子是由麦芽糖酿制而成，经过原料配制、熬糖、拉糖、压糖等多道工序精制而成，产品呈长条和麻将形，花生屑中均匀分布着麦芽糖骨子，入口香甜。
[0003]为了提升酥糖的口味，相关技术中将传统的花生屑升级为多种坚果屑，通过与糖浆配合，加工得到具有多种坚果口味的酥糖。但是，传统酥糖与坚果酥糖均存在如下缺陷：一、采用坚果、花生、白糖、糖浆等加工而成，能量和热量较高，营养不太均衡；二、用白糖、糖浆与坚果、花生屑制作得到，口感发粘，多数情况下会出现粘牙的问题。

技术实现思路

[0004]为了解决传统酥糖粘牙且营养不均衡的问题，本申请提供一种蔬果酥糖及其加工方法。
[0005]第一方面，本申请提供一种蔬果酥糖的加工方法，采用如下技术方案：一种蔬果酥糖的加工方法，其包括如下加工步骤：坚果酱的制备；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蔬果酥糖的加工方法，其特征在于，其包括如下加工步骤：坚果酱的制备；温料：将5
‑
10重量份的所述坚果酱与1
‑
5重量份的蔬果粉混合，于95
‑
105℃下，揉制得到软面团，备用；熬糖：将1
‑
4重量份的甜味黏结剂加热熬制至融化，得到糖液，备用；拔糖：将上述糖液冷却至105
±
2℃，得到糖浆；对糖浆进行反复拉伸，直至拉白，温度降至70
‑
80℃，备用；成型：将上述软面团包裹在上述拉白后的糖内，压平，折层7
‑
10次，得到半成品；对半成品进行起酥操作，即得成品。2.根据权利要求1所述的蔬果酥糖的加工方法，其特征在于：所述熬糖步骤中，糖液的温度为150
‑
180℃。3.根据权利要求1所述的蔬果酥糖的加工方法，其特征在于：所述成型步骤中，起酥操作依次包括抻拉和切段。4.根据权利要求3所述的蔬果酥...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚峰，
申请(专利权)人：河北尚氏一合酥食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：