一种鱼类食材的冷冻保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，包括清洗：将鱼按长度大小进行筛分，筛分后用干净的冷水清洗；杀菌：将清洗后的鱼置于质量盐水中，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，再向盐水中通入臭氧，取出，沥干，再在室温下静置，得到杀菌后的鱼；预冷：在磁场作用下对鱼进行预冷，作用温度为0至

【技术实现步骤摘要】
一种鱼类食材的冷冻保鲜方法


[0001]本专利技术涉及鱼类冷冻保鲜
，具体涉及一种鱼类食材的冷冻保鲜方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的不断提高，对于食材的要求也越加重视，特别是在网络购物盛行的今天，对于新鲜食材的保鲜运输成为一项挑战，特别是鱼类海鲜食物，新鲜程度决定了口感，甚至一度程度上决定了价格。
[0003]如专利公告号为CN103416468B的专利技术专利公开的一种鱼类保鲜方法，包括以下步骤：将鱼体表面附着的杂物及粘液洗净后于0
‑
3℃的温度下沥干；将沥干的鱼体浸入保鲜剂中浸泡10
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30min，所述的保鲜剂由以下重量百分比的组分组成：海藻糖5
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8％，植酸钠0.1
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0.5％，普鲁兰多糖5
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10％，甲壳胺0.2
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0.5％，EDTA二钠3
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5％，余量为紫苏水；将浸泡后的鱼体表面进行冷风干燥；在表面干燥后的鱼体上均匀喷涂上质量浓度为1
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10％的CaCl2溶液后进行常温保藏，通过本专利技术的保鲜方法对鱼类进行常温保存，能使鱼类在60天内依然保持与鲜活鱼相似的色泽、风味及口感，大大延长鱼类在常温下的保鲜时间，但是上述鱼类的保鲜方法过程较为复杂，使用化学品浸泡也可能会对鱼肉的口感造成一定的影响。

技术实现思路

[0004]为了克服上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，以达到如下的技术效果：/>[0005]1、对新鲜鱼肉进行杀菌处理，杀灭鱼肉表面附着的微生物，使鱼肉避免微生物的腐蚀；
[0006]2、使用镀冰机对速冻后的鱼进行镀冰处理，减少鱼和人手的接触，同时使用冰层隔绝空气与鱼的接触，有效保证鱼的新鲜程度。
[0007]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0008]一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，包括以下步骤：
[0009]步骤一、清洗：将鱼按长度大小进行筛分，筛分后用干净的冷水清洗；
[0010]步骤二、杀菌：将清洗后的鱼置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至
‑2‑
0℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至4
‑
7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为3
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7mg/L，持续通入1
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2min后，静置10
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20min，取出，沥干，再在室温下静置50
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60min，得到杀菌后的鱼；
[0011]步骤三、预冷：在磁场作用下对鱼进行预冷，作用温度为0至
‑
4℃
[0012]步骤四、冻结：将步骤三中的鱼采用超低温速冻机进行快速冻结，将鱼浸在低温微冻液中，作用温度为
‑
28至
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36℃之间，速冻时间为3
‑
8min；
[0013]步骤五、第一层镀冰：将步骤三中经速冻处理后的鱼放入镀冰机的模型腔中，再向模型腔中注入第一镀冰液，其中，所述第一镀冰液为生姜提取物、氯化钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到冷冻鱼冰块；
[0014]步骤六、第二层镀冰：将步骤四处理后得到的冷冻鱼块再次放入镀冰机的模型腔中，向模型腔中注入第二镀冰液，其中，所述第二镀冰液为碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到成品冷冻鱼冰块；
[0015]步骤七、冷冻保存：将步骤五得到的成品冷冻鱼冰块，保存于
‑
20
‑‑
40℃的冷库中。
[0016]作为本专利技术进一步的方案：所述第一镀冰液中，包括如下质量分数的原料：生姜提取物17
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20％，氯化钠8
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10％、乳酸链球菌素2
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3％、柠檬酸钠2
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3％，余量为纯净水。
[0017]作为本专利技术进一步的方案：所述第二镀冰液中，包括如下质量分数的原料：碳酸氢钠5
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10％，海藻糖3
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5％，海藻酸钠3
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5％，余量为纯净水。
[0018]作为本专利技术进一步的方案：步骤三中使用的镀冰机包括底座、进料口、支柱、冷冻箱、出料斗、镀冰机构，所述底座的一侧顶部固定连接有四根支柱，四根所述支柱的上部固定安装有进料口，所述进料口为三角形结构，所述底座的顶部固定连接有冷冻箱，所述进料口的底部延伸至冷冻箱的内部，所述底座的顶部位于冷冻箱的内部固定安装有镀冰机构，所述冷冻箱远离进料口的一侧固定连接有出料斗，所述冷冻箱的外部固定连接有镀冰液输送装置。
[0019]作为本专利技术进一步的方案：所述镀冰机构包括底板、气缸一、安装板一、挡板一、滑竿、气缸二、安装板二、滑板、滑块、模型腔、限位槽一、挡板二、滑轨，所述底板顶部一侧固定连接有安装板一，所述安装板一的另一侧固定连接有气缸一，所述气缸一的活塞杆贯穿安装板一，所述气缸一的活塞杆固定连接有挡板一，所述挡板一远离气缸一一侧的两侧位置均固定连接有滑块，两个所述滑块之间固定连接有模型腔，所述进料口的底部下端延伸至模型腔的顶部上方，所述模型腔顶部远离挡板一一侧固定连接有挡板二，所述模型腔顶部位于挡板二一侧开设有限位槽一，所述底板顶部的两侧位置均固定连接有滑轨，所述滑块和滑轨之间滑动连接，所述底板的顶部两侧均固定连接有安装板二，所述安装板二的另一侧固定连接有气缸二，所述气缸二的活塞杆贯穿安装板二，所述气缸二的活塞杆与上固定连接有滑板，所述滑板的底部与滑块的顶部之间滑动连接，所述滑板靠近中间的两侧固定连接有滑竿，所述滑竿与安装板二之间滑动连接。
[0020]作为本专利技术进一步的方案：所述底板顶部的四角位置固定连接有连接板一，所述连接板一的顶部固定安装有气缸三，所述气缸三的顶部固定连接有连接板二，四个所述连接板二的顶部固定安装有压板，所述气缸三的活塞杆延伸至压板的顶部，所述气缸三的活塞杆与压板固定连接，所述压板的底部中间处固定连接有上盖板，所述上盖板的底部一侧固定连接有挡板三，所述挡板三插接在限位槽一中，所述上盖板底部靠近挡板三的位置开设有限位槽二，所述挡板二插接在限位槽二中，所述上盖板的底部边缘开设有安装槽，所述滑板和挡板一卡接在安装槽中，所述上盖板的中间位置开设有进液孔，所述进液孔向上延伸至压板的中心处。
[0021]作为本专利技术进一步的方案：所述底座的一侧固定连接有液箱，所述冷冻箱的一侧固定连接有电磁阀，所述冷冻箱的顶部固定连接有液泵，所述液箱引出液管经过电磁阀、液泵延伸至进液孔。
[0022]作为本专利技术进一步的方案：该镀冰机的工作方法包括如下步骤：
[0023]步骤一、将经过速冻后的鱼放入到进料口中，沿着进料口向下滑动，从进料口的底部下端滑入模型腔中，经过与挡板二的撞击后，鱼停止在模型腔的顶部；
[0024]步骤二、此时启动气缸一，气缸一的活塞杆向外推动挡板一运动，挡板一两侧的滑块沿着本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鱼按长度大小进行筛分，筛分后用干净的冷水清洗；步骤二、杀菌；步骤三、预冷：在磁场作用下对鱼进行预冷，作用温度为0至
‑
4℃步骤四、冻结：将步骤三中的鱼采用超低温速冻机进行快速冻结，将鱼浸在低温微冻液中，作用温度为
‑
28至
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36℃之间，速冻时间为3
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8min；步骤五、第一层镀冰：将步骤三中经速冻处理后的鱼放入镀冰机的模型腔(610)中，再向模型腔(610)中注入第一镀冰液，其中，所述第一镀冰液为生姜提取物、氯化钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到冷冻鱼冰块；步骤六、第二层镀冰：将步骤四处理后得到的冷冻鱼块再次放入镀冰机的模型腔(610)中，向模型腔(610)中注入第二镀冰液，其中，所述第二镀冰液为碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到成品冷冻鱼冰块；步骤七、冷冻保存：将步骤五得到的成品冷冻鱼冰块，保存于
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20
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40℃的冷库中。2.根据权利要求1所述的一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，所述第一镀冰液中，包括如下质量分数的原料：生姜提取物17
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20％，氯化钠8
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10％、乳酸链球菌素2
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3％、柠檬酸钠2
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3％，余量为纯净水。3.根据权利要求1所述的一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，所述第二镀冰液中，包括如下质量分数的原料：碳酸氢钠5
‑
10％，海藻糖3
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5％，海藻酸钠3
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5％，余量为纯净水。4.根据权利要求1所述的一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，杀菌过程如下：将清洗后的鱼置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至
‑2‑
0℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至...

【专利技术属性】
技术研发人员：许瑞红，张波涛，倪宝友，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：