一种酸菜包装方法技术

本发明专利技术提出了一种酸菜包装方法，具体涉及食品加工领域。该包装方法包括以下步骤：将经过清洗、漂烫、盐渍和发酵后的酸菜放入经过预处理的包装袋中，所述包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋；将包装袋采用真空包装机进行抽真空，然后热封封口，热封封口的压力为0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s；将封口后的包装袋进行辐射杀菌或高温杀菌后常温储藏。本发明专利技术方法操作简单，并且可以使得酸菜包装袋密封好、不透气、不存在松包现象，降低酸菜中的细菌菌落数，延长酸菜的保质期。延长酸菜的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜包装方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种酸菜包装方法。

技术介绍

[0002]酸菜是一种常见的烹饪材料，一般酸菜是采用荠菜、大白菜、豆荚等为原材料，经盐水泡制或食盐盐渍发酵而成的发酵蔬菜制品，其酸爽脆嫩、开胃解腻，不仅可以直接使用，还可以用于制作美味的酸菜鱼、酸菜粉丝汤、酸菜面等，深受广大消费者的喜爱，已成为不受地域和季节限制的独特佳肴。随着社会的进步，现代生物技术的发展，酸菜的工业化生产应运而生，各种品牌的酸菜制品层出不穷，创造了显著的经济效益，因此关于酸菜的研究也成了现在企业的主要内容之一。
[0003]现有技术中对于酸菜的研究大多集中在酸菜的制作方法上，研究酸菜的色泽、口味居多，很少对酸菜的包装和保存进行实验研究，也未提供一种方便有效、长期密封的酸菜包装方法。
[0004]目前我国的酸菜往往不经包装、或简单包装直接上市，容易污染，不符合卫生要求，特别是在夏季，酸菜表面的各种菌种极易繁殖，同时因为酸菜内湿度大、不能蒸发而导致制品的腐败变质。现有酸菜的保鲜包装方法一般为真空包装，真空包装是指将产品置入气密性包装中，将其中的空气抽出后密封，使袋内处于高度减压状态的一种包装形式。此类包装内部为低氧环境，一方面能抑制大部分好氧微生物如霉菌、酵母菌的生长繁殖，延缓腐败进程，另一方面可以有效防止食品等内容物的氧化变质，延长产品的货架期。但不少食品加工企业发现，即使在出厂前对真空包装进行了检测为密封状态，却在储藏和销售过程中，常有真空包装“松包”现象发生，严重影响食品在货架期内的保质期，即现有技术中的酸菜真空包装方法中存在漏气、真空保质期短的问题，因此，基于现在酸菜行业的情况，提供一种对于简单有效、长期密封的酸菜包装方法志在必行。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种酸菜包装方法，此包装方法可以避免酸菜包装密封不严、酸菜变质的情况发生。
[0006]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0007]本申请实施例提供一种酸菜包装方法，包括以下步骤：
[0008]将经过清洗、漂烫、盐渍和发酵后的酸菜放入经过预处理的包装袋中，所述包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋；
[0009]将包装袋采用真空包装机进行抽真空，然后热封封口，热封封口的压力为0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s；
[0010]将封口后的包装袋进行辐射杀菌或高温杀菌后常温储藏。
[0011]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0012]本专利技术对经过清洗、漂烫、盐渍和发酵的酸菜进行真空包装，在包装前对包装袋进
行预处理杀菌，其包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋，相比于普通的PE包装纸，铝箔纸的厚度基本相同，但其渗透性远低于PE包装纸，因此可以降低气体渗透性，防止包装内食品变质；本专利技术在真空包装后采用0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s的工艺进行热封封口，一方面对包装封口处进行杀菌消毒，另一方面使得封口更严实，防止因热封封口的压力、温度和时间不够导致封口处产生气体泄漏和松包现象发生。
具体实施方式
[0013]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0014]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0015]本申请实施例提供一种酸菜包装方法，包括以下步骤：
[0016]将经过清洗、漂烫、盐渍和发酵后的酸菜放入经过预处理的包装袋中，上述的包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋，相比于普通的PE包装纸，铝箔纸的厚度基本相同，但其渗透性远低于PE包装纸，因此可以从降低气体渗透性方面来降低酸菜包装袋产生“松包”的几率。
[0017]将包装袋采用真空包装机进行抽真空，然后热封封口，在本专利技术的一些实施例中，上述热封封口的压力为0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s，热封封口一方面对包装封口处进行杀菌消毒，一方面使得封口更严实，热封封口的压力、温度和时间不够可能会导致封口处产生气体泄漏和松包现象；
[0018]将封口后的包装袋进行杀菌后常温保藏。
[0019]在本专利技术的一些实施例中，上述酸菜的原材料选自白菜、荠菜、包菜和萝卜的一种或多种，酸菜的原材料依据不同地方不同人口味可进行适当选择，其中东北地区的酸菜大多采用白菜和包菜，四川地区的酸菜大多采用荠菜和萝卜。
[0020]在本专利技术的一些实施例中，上述漂烫的具体操作为将酸菜原材料放入80～90℃的水中静置5～8min后捞出晾凉，菜在盐渍前进行漂烫的目的，一方面是保护蔬菜的颜色，防止蔬菜在后续的盐渍发酵过程中发黑影响色泽，另一方面是对蔬菜进行杀菌处理，在80～90℃下漂烫5～8min可以有效杀灭蔬菜中的大部分微生物，防止其在后续工艺中大量繁殖和生长。作为可替代的实施方法，酸菜的制备过程中可以不进行漂烫，但需要在发酵步骤前对蔬菜进行高温灭菌，此情况制备出来的酸菜色泽较暗沉。
[0021]在本专利技术的一些实施例中，上述盐渍的具体操作为：先对盐渍容器进行清洗并消毒，在容器底层撒一层盐，然后铺一层菜，再撒一层盐，铺一层菜，直到铺满盐渍容器，在最后一层菜上再撒一层盐，保证每颗菜的两面均接触到盐；每层所述盐完全盖住下层菜，在最上层菜上施加重物，加速菜中的水分流出，盐渍的目的是去除蔬菜中的生涩苦味，所述盐渍时间为2～5天。
[0022]在本专利技术的一些实施例中，上述发酵的具体步骤为：将经过盐渍的菜捞出，放入发酵罐，按照一层菜一层盐的顺序进行放置，所述盐的质量为菜的5～10％，加入没过菜顶的
淘米水，淘米水中的淀粉在发酵过程中产生乳酸菌，杀灭其他杂菌，并且产生酸味，无需额外加醋，再在每层放入维生素C，维生素C可以降低酸菜中的亚硝酸钠的生成，维生素C在酸菜中的添加量为0.1～0.3g/kg，酸菜的发酵为20～30天，酸菜经过本专利技术发酵方法发酵20～30天，其中的亚硝酸钠含量符合标准，宜食用。
[0023]在本专利技术的一些实施例中，所述PA/AL/CPP三层铝箔袋的透氧性＜0.1cm3/m2·
24h
·
0.1MPa，透湿性＜0.1g/m2·
24h
·
0.1MPa，防止其透气透湿影响包装内食品质量。
[0024]在本专利技术的一些实施例中，上述PA/AL/CPP三层铝箔袋上设置有透视窗，所述透视窗采用透视材料制备而成，设置透视窗一方面有助于生产者观察包装内的情况，另一方面有助于顾客挑选。
[0025]在本专利技术的一些实施例中，上述预处理为在80～100℃下杀菌20～30min，然后进行真空干燥，包装袋在进行包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸菜包装方法，其特征在于，包括以下步骤：将经过清洗、漂烫、盐渍和发酵后的酸菜放入经过预处理的包装袋中，所述包装袋采用PA/AL/CPP三层铝箔袋；将包装袋采用真空包装机进行抽真空，然后热封封口，热封封口的压力为0.3～0.4MPa，温度为220～240℃，时间为3～5s；将封口后的包装袋进行辐射杀菌或高温杀菌后常温储藏。2.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述酸菜的原材料选自白菜、荠菜、包菜和萝卜中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述漂烫的具体操作为将酸菜原材料放入80～90℃的水中静置5～8min后捞出晾凉。4.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述盐渍的具体操作为：先在容器中撒一层盐，然后铺一层菜，再撒一层盐，铺一层菜，直到铺满盐渍容器，在最后一层菜上再撒一层盐；每层所述盐完全盖住下层菜，在最上层菜上施加重物，所述盐渍时间为2～5天。5.根据权利要求1所述的酸菜包装方法，其特征在于，所述发酵的具体步骤为：将经过盐渍的菜捞出，放入发酵罐，按照一层菜一层盐的顺序进行放置，所述盐的质量为菜的5～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：万继东，
申请(专利权)人：万继东，
类型：发明
国别省市：