用于制备基于植物的产品的方法技术

本发明专利技术涉及用于制备基于植物的产品的方法，该方法包括将蔬菜、豆类和/或谷物与任选的植物提取物混合，通过混合膳食纤维和蛋白质制备粘结剂，将蔬菜、豆类和/或谷物与粘结剂以及任选的植物提取物混合，并且模制成形。还提供了通过本发明专利技术的方法获得的基于植物的产品。了通过本发明专利技术的方法获得的基于植物的产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备基于植物的产品的方法

技术介绍

[0001]几乎所有可商购获得的基于植物的素食产品诸如蔬菜夹饼、小饼、炸小排、球或类似产品目前使用蛋清，而严格素食选项使用甲基纤维素、树胶共混物或其它添加剂以实现最佳粘结特性。
[0002]甲基纤维素(MC)是最简单的纤维素衍生物。甲基(
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CH3)置换纤维素脱水
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D
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葡萄糖单元的C
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2、C
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3和/或C
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6位天然存在的羟基。通常，商业MC经由碱处理(NaOH)制得，以使纤维素纤维溶胀以形成碱
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纤维素，该碱
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纤维素随后将与醚化剂诸如氯甲烷、碘甲烷或硫酸二甲酯反应。有时也可在醚化剂之后加入丙酮、甲苯或异丙醇，以定制甲基化的最终程度。因此，MC具有两亲性并且表现出天然存在的多糖结构中未发现的独特热行为，即，其在加热时凝胶化。
[0003]胶凝是两步过程，其中第一步主要由高度甲基化的残基之间的疏水相互作用驱动，然后是第二步，其为在T>60℃下发生的相分离本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.用于制备基于植物的产品的方法，所述方法包括：a.将0重量％至20重量％的植物提取物与水混合；b.通过将0.1重量％至10重量％的膳食纤维和0.3重量％至10重量％的植物蛋白质混合来制备粘结剂；c.任选地添加调味剂、油或脂肪以及色素；d.将粘结剂和任选的水合植物提取物与蔬菜、豆类和/或谷物混合；e.模制成形；以及f.任选地烹饪和冷冻其中所述基于植物的产品基本上不含水胶体、改性淀粉和乳化剂，并且其中不少于30重量％的所述膳食纤维是可溶的，优选地50重量％至70重量％的所述膳食纤维是可溶的，优选地约60重量％的所述膳食纤维是可溶的。2.用于制备基于植物的产品的方法，其中所述膳食纤维来源于马铃薯、苹果、胡芦巴、柑橘或欧车前。3.根据权利要求1和2所述的用于制备基于植物的产品的方法，其中植物来源的成分选自蔬菜、果实、块茎、豆类、谷物、种子、含油种子和坚果。4.根据权利要求1至3所述的用于制备基于植物的产品的方法，其中将约4.5重量％的植物提取物与水混合。5.根据权利要求1至4所述的用于制备基于植物的产品的方法，其中所述植物提取物来源于豆类、谷物或含油种子。6.根据权利要求1至5所述的用于制备基于植物的产品的方法，其中将约0.5重量％至约4重量％的膳食纤维混合。7.根据权利要求1至6所述的用于制备基于植物的产品的方法，其中所述膳食纤维的5重量％水溶液在20℃时表现出如下粘弹性质：1)具有高于8Pa.s的零剪切速率粘度的剪切致稀行为，以及2)在1Hz频率时大于65Pa的G
’
(储能模量)和低于25Pa的G”(损耗模量)。8.根据权利要求1至7所述的用于制备基于植物的产品的方法，其中将约0.5重量％至约8重量％的植物蛋白质、优选地约1重量％至约6重量％的蛋白质混合。9...

【专利技术属性】
技术研发人员：I，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：