一种冷泡杂粮粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冷泡杂粮粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。为解决目前市场上同类产品易回生、食用不方便以及保质期短的问题，本发明专利技术提供了一种冷泡杂粮粉的制备方法，杂粮原料中的豆类杂粮和玉米采用高温高压爆化加工；除豆类杂粮和玉米以外的杂粮采用高温烘焙加工，按配方比例称取杂粮，混合后用超微粉碎机粉碎得到冷泡杂粮粉。本发明专利技术制备方法使杂粮快速熟透，避免回生，爆化使杂粮粉颗粒更疏松，溶解加快，常温水或鲜奶冲调即可饮用。高压爆化将杂粮中的植酸破坏掉，避免油脂酸败，杂粮粉水分含量低，保质期长达36个月。本发明专利技术冷泡杂粮粉营养丰富，携带方便，冷泡即食，具有特有的谷物香味，可灵活调配配方满足不同人群的营养需求。养需求。养需求。

【技术实现步骤摘要】
一种冷泡杂粮粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种冷泡杂粮粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着超微粉碎技术的普遍推广，方便食品加工产业得以快速发展；包装材料的改进也促进了粉类产品的广泛开发应用。目前市场上的杂粮粉都是把杂粮直接用超微粉碎设备直接粉碎或把杂粮蒸熟烘干后用超微粉碎设备加工成粉。采用直接粉碎得到的杂粮粉是生粉状态，即使蒸煮烘干后粉碎，淀粉含量高的杂粮也容易回生，食用时必须加热或用热水冲调才可以饮用，很不方便。
[0003]由于杂粮粉通常需要配伍营养丰富的蛋白质，而高蛋白质的大豆、芝麻等杂粮都含有高油脂，容易酸败，导致杂粮粉的保质期限短。即使添加防腐剂其保质期一般也不超过12个月，且大量添加防腐剂或保鲜剂还会影响人们的身体健康。

技术实现思路

[0004]为解决目前市场上同类产品易回生、食用不方便以及保质期短的问题，本专利技术提供了一种冷泡杂粮粉及其制备方法。
[0005]本专利技术的技术方案：
[0006]一种冷泡杂粮粉的制备方法，将杂粮原料中的豆类杂粮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷泡杂粮粉的制备方法，其特征在于，将杂粮原料中的豆类杂粮和玉米分别置于270～320℃、5～15kg/cm2压力条件下加热10～15min，然后在1～2s时间内减压至常压完成爆化加工，得到水分含量均降至6％以下的豆类杂粮和玉米；将除豆类杂粮和玉米以外的杂粮原料分别烘焙至水分含量为6％以下；按配方比例称取所述水分含量降至6％以下的杂粮，混合后用超微粉碎机粉碎，得到冷泡杂粮粉。2.根据权利要求1所述一种冷泡杂粮粉的制备方法，其特征在于，所述豆类杂粮为黄豆、黑豆、白芸豆、红芸豆中的一种或几种的组合；所述除豆类杂粮和玉米以外的杂粮为高粱、糙米、小米、黑米、大黄米、薏米、糯米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑大麦、黑麦、黑芝麻、白芝麻中的一种或几种的组合。3.根据权利要求1或2所述一种冷泡杂粮粉的制备方法，其特征在于，杂粮原料在爆化加工或烘焙前处理先分别在120～125℃下蒸煮熟化45～55min，将熟化后的杂粮烘干至水分含量为14％。4.根据权利要求3所述一种冷泡杂粮粉的制备方法，其特征在于，所述烘焙条件为230～300℃条件下烘焙5～8min。5.根据权利要求4所述一种冷泡杂粮粉的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎后过100目筛得到冷泡杂粮粉。6.一种如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：周华，郑全成，郑滨，
申请(专利权)人：周华，
类型：发明
国别省市：