一种菊花酒的标准化快速制备方法技术

本发明专利技术公开了一种标准化快速菊花酒的制作工艺，属与食品加工技术领域。包括从菊花材料中提取菊花精油，并向普通高度数白酒中添加一定量的菊花精油与柠檬酸等其他添加剂，制成菊花酒。应用此方法调配的菊花酒在香气、风味等方面的表现与传统菊花酒的特点基本一致；此外，还可以根据不同消费需求添加不同种类和用量的添加剂，丰富菊花酒的风味；并且此技术的生产周期短、生产效率高、品质优良均一，可用于菊花酒的市场化生产，实用性较强。实用性较强。实用性较强。

【技术实现步骤摘要】
一种菊花酒的标准化快速制备方法


[0001]本专利技术涉及天然物质提取与食品加工
，尤其涉及标准化快速菊花酒制作的食品加工技术。

技术介绍

[0002]菊花，又名金英、九花、鞠花、节花、女华，为菊科菊属的多年生宿根草本植物，在我国有着悠久的栽培历史，广泛用于药用、食用，近年来开发的菊花产品有菊花茶、菊花酒、菊花饮料等等，其中应用历史最久，发展最成熟，最受推崇的当属菊花酒。菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。菊花酒在我国的发展历史悠久，早在汉魏时期就已盛行，在古代，菊花酒被看作祛灾祈福的“吉祥酒”，于是就有了重阳佳节饮菊花酒的传统习俗，发展到今日，其特有的功效依旧被人们所青睐。
[0003]传统菊花酒的酿造方法是以酒曲酿造的白酒为基酒，加入菊花浸泡半年左右，提取其风味物质，加以制作，调配成菊花酒。传统的菊花酒酿造方法简单，可以提取菊花一定的有效成分，作为药酒，有一定的滋补保健的功效。但是传统的浸泡法在酿造过程中存在一定的问题，主要表现为酿造周期过长，生产效率低；酿造过程中易产生杂醇，造成菊花酒变质；不同批次酿造的菊花酒成分不一；菊花酒苦味、辣味较重，香味不浓等等，致使菊花酒的生产与推广面临种种阻碍。因此，有必要对传统方法进行改善，建立一种快速高效，品质良好、均一的菊花酒生产技术。
[0004]目前，菊花精油的应用主要集中在医药、美容、护理、保健等领域，以菊花精油调配食用产品的用途还鲜有报道。

技术实现思路

[0005]为解决菊花酒传统酿造方法中存在的上述技术问题，本专利技术提供了一种标准化快速菊花酒的制作工艺，以市面普通白酒为基酒，通过菊花精油、柠檬酸等添加剂的定量调配使用，可以精准把控菊花酒的风味物质，快速高效地将菊花酒进行标准化生产，并且所制成的菊花酒可保留菊花特有的纯正风味，又可以有效克服传统酿造方法在生产上的弊端，使菊花酒更加高效、高品质地投入生产，满足不同生产需求，为菊花酒的高效生产与推广提供了新途径。
[0006]本专利技术的第一个目的是提供一种菊花酒的标准化快速制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0007](1)蒸馏法分离菊花精油：将菊花材料用磨样机打至粉碎，用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，采用蒸馏法提取菊花精油，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，将得到的菊花精油置于-20℃冰箱中避光贮存；
[0008](2)菊花露酒的快速制作：以42度的白酒为基酒，加入步骤(1)提取得到的菊花精油，所述菊花精油的加入量为基酒体积的0.01％、再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量为基酒质量的0.002～0.004％，优选的，柠檬酸的加入量为基酒质量的0.004％，即成菊花酒。
[0009]进一步的，所述方法还包括：(3)菊花酒后续产品的制作：将步骤(2)制作好的菊花酒添加冰糖、果汁、维生素C片中的一种或多重的混合进行勾兑，制作菊花酒衍生后续产品。
[0010]进一步的，步骤(1)所述菊花材料的品种为
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钟山嫣红
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和/或
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钟山紫松果
’
。
[0011]进一步的，步骤(1)所述菊花材料为干燥材料。
[0012]进一步的，所述步骤(1)还包括对获得的菊花精油通过气相色谱-质谱联用技术分析其主要风味物质，以了解菊花酒的成分前景，经鉴定，菊花精油中的主要风味物质包括L-(-)-乙酸龙脑酯、樟脑、桉树醇、崁烯等，基于本专利技术方法，提取得到的精油中，以上有效成分含量显著提高。
[0013]进一步的，步骤(1)中蒸馏所用仪器为葫芦娃蒸馏器，该仪器的精油提取效率高，精油提取纯度为100％，短时间内可提取大量高品质菊花精油，可应用于菊花酒的批量生产。
[0014]按菊花植材与去离子水的比例为1:10(w/v)，加入葫芦娃蒸馏器中，菊花将仪器连接好，加热器的功率调至1700w，时间设定为45min，进行蒸馏。
[0015]本专利技术的第二个目的是提供采用前述任一项所述的制备方法得到的菊花露酒。
[0016]进一步的，所述菊花露酒的主要风味物质包括L-(-)-乙酸龙脑酯、樟脑、桉树醇、崁烯、植酮等。
[0017]本专利技术的第三个目的是提供前述的制备方法在制备菊花露酒中的应用。
[0018]与现有技术相比，本专利技术技术方案所实现的有益效果为：
[0019](1)本专利技术用于制作菊花酒的两个菊花品种—
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钟山嫣红
’
和
‘
钟山紫松果
’
，是从南京农业大学湖熟菊花基地“中国菊花资源保存中心”的3000多份菊花资源品种中筛选出适宜药用的菊花品种，然后通过杂交实验获得的品质优于亲本的两个杂交后代，其精油提取量大，香味纯正浓郁，单萜类化合物和倍半萜类化合物等成分丰富，适用于菊花精油的提取与利用。
‘
钟山嫣红
’
和
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钟山紫松果
’
两个品种均可从“中国菊花资源保存中心”购买得到。
[0020](2)本专利技术采用超低温贮存植材、自然条件下解冻的植材处理方式，可加速植物细胞的裂解，提高精油的提取效率，从而提高菊花酒生产效率。
[0021](3)本专利技术向普通高度数白酒中添加精油制作菊花酒，摆脱了繁琐的酿造技术，极大缩短了酿造时间，提高生产效率。
[0022](4)本专利技术没有传统的发酵过程，所以在制酒过程中不会因发酵产生杂醇及其他杂质，提高了菊花酒产品品质。
[0023](5)本专利技术不同于传统的菊花酒酿造技术，创新性地提取菊花中的主要有效成分之一的精油，以此为主要添加剂，通过添加定量的精油与柠檬酸等添加剂，可实现精准控制，保留菊花酒特有的风味，并可以通过改变添加剂种类与添加量，满足不同生产需要，排除了传统制酒中的不确定因素，解决了不同批次成分不一的问题，具有科学性与可行性。
附图说明
[0024]图1、精油提取过程
[0025]A：葫芦娃蒸馏器。B：
‘
钟山嫣红
’
提取的菊花精油。C：
‘
钟山紫松果
’
提取的精油。
[0026]图2、调配的不同种类的菊花酒(在上述制作配方的基础上添加不同种类和用量的
添加剂)
[0027]A：原味菊花酒(与上述方法一致)。B：添加梨汁的菊花酒。C：添加维生素C的菊花酒。D：添加果缤纷饮料的菊花酒。E：添加葡萄汁的菊花酒。F：添加冰糖的菊花酒。
[0028]图3、菊花酒品鉴与投票现场
具体实施方式
[0029]实施例1菊花酒的标准化快速制备
[0030]1)菊花品种筛选
[0031]从南京农业大学湖熟菊花基地“中国菊花资源保存中心”的3000多份菊花资源品种中筛选出适宜的药用菊花品种，通过气味分析筛选得到气味香甜的药用菊，同时对其进行精油提取实验，以精油提取量大，香本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种菊花酒的标准化快速制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)蒸馏法分离菊花精油：将菊花材料用磨样机打至粉碎，用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，采用蒸馏法提取菊花精油，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，将得到的菊花精油置于-20℃冰箱中避光贮存；(2)菊花露酒的快速制作：以42度的白酒为基酒，加入步骤(1)提取得到的菊花精油，所述菊花精油的加入量为基酒体积的0.01％、再加入柠檬酸，柠檬酸的加入量为基酒质量的0.002～0.004％，优选的，柠檬酸的加入量为基酒质量的0.004％，即成菊花酒。2.根据权利要求1所述的菊花酒的标准化快速制备方法，其特征在于，所述方法还包括：(3)菊花酒后续产品的制作：将步骤(2)制作好的菊花酒添加冰糖、果汁、维生素C片中的一种或多重的混合进行勾兑，制作菊花酒衍生后续产品。3.根据权利要求1所述的菊花酒的标准化快速制备方法，其特征在于，步骤(1)所述菊花材料的品种为
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钟山嫣红
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【专利技术属性】
技术研发人员：王海滨，曲晓慧，黄丹丹，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：