一种标准化青蒿酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种标准化青蒿酒的制作工艺，属于食品加工技术领域。包括从青蒿材料中提取青蒿精油，并向食用酒精中添加一定量的青蒿精油、纯露、甘油等其他添加剂，制成青蒿酒。应用此方法调配的青蒿酒在香气、风味等方面的表现与传统青蒿酒的特点基本一致；并且此技术的生产周期短、生产效率高、品质优良均一，可用于青蒿酒的市场化生产，实用性较强。实用性较强。实用性较强。

【技术实现步骤摘要】
一种标准化青蒿酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及天然物质提取与食品加工
，尤其涉及标准化快速青蒿酒制作的食品加工技术。

技术介绍

[0002]青蒿，一年生草本植物。植株有香气，为菊科蒿属的多年生宿根草本植物，在我国有着悠久的栽培历史。青蒿药用价值很高，主治疟疾、结核病潮热，治中暑、皮肤瘙痒、荨麻疹、脂溢性皮炎和灭蚊等。青蒿酒主治疟疾寒热，常用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。
[0003]传统青蒿酒的酿造方法是以鲜青蒿适量，米适量，捣汁煎过，和曲同酿，酒成即成，酿造方法简单。但是在酿造过程中存在一定的问题，主要表现为酿造周期过长，生产效率低；酿造过程中易产生杂醇，造成青蒿酒变质；不同批次酿造的青蒿酒成分不一；青蒿酒苦味、辣味较重，香味不浓等等，致使青蒿酒的生产与推广面临种种阻碍。因此，有必要对传统方法进行改善，建立一种快速高效，品质良好、均一的青蒿酒生产技术。
[0004]目前，青蒿精油的应用主要集中在医药、美容、护理、保健等领域，以青蒿精油调配食用产品的用途还鲜有报道。

技术实现思路

[0005]为解决青蒿酒传统酿造方法中存在的上述技术问题，本专利技术提供了一种标准化青蒿酒的获得工艺，以市面食用酒精为基酒，通过青蒿精油、部分添加剂的定量调配使用，通过此方法，可以精准把控青蒿酒的风味物质，快速高效地将青蒿酒进行标准化生产，并且所制成的青蒿酒可保留青蒿特有的纯正风味，又可以有效克服传统酿造方法在生产上的弊端，使青蒿酒更加高效、高品质地投入生产，满足不同生产需求，为青蒿酒的高效生产与推广提供了新途径。
[0006]本专利技术的第一个目的是提供一种标准化青蒿酒的制备方法，包括以下步骤：
[0007](1)蒸馏法分离青蒿精油和青蒿纯露：将盛花期的青蒿全株系洗净后剪至1～3cm，盛花期时的青蒿挥发油含量最高，可保证较高的精油提取效率。将植材用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，以加速细胞裂解。采用蒸馏法提取青蒿精油，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，获得油水分层物，其中上部为得到的青蒿精油，置于-20℃冰箱中避光贮存，下部为青蒿纯露，待用；
[0008](2)青蒿露酒的快速制作：以食用酒精为基酒，加入步骤(1)提取得到的青蒿精油，所述青蒿精油的加入量为基酒体积的0.01％，再加入丁酸、已酸、甘油，所述丁酸的加入量为基酒体积的0.001％，已酸的加入量为基酒体积的0.002％，甘油的加入量为基酒体积的0.01％，用步骤(1)得到的青蒿纯露调节度数为42或38度，即成青蒿露酒。
[0009]这些添加剂的种类与用量可保证制作成的青蒿露酒保留青蒿特有的风味物质，并且能够保证其适宜、舒适的口感。
[0010]进一步的，所述方法还包括：(3)青蒿酒后续产品的制作：将步骤(2)得到的青蒿酒添加冰糖、果汁或蜂蜜进行勾兑，制作青蒿酒衍生后续产品。
[0011]进一步的，所述步骤(1)还包括对获得的青蒿精油通过气相色谱-质谱联用技术分析其主要风味物质，以了解青蒿酒的成分前景，经鉴定，青蒿精油中主要风味物质为β-胡椒烯、桉树醇、紫苏烯、2-乙烯基萘。基于本专利技术方法，提取得到的精油中，以上有效成分含量显著提高。
[0012]进一步的，步骤(1)中蒸馏所用仪器为葫芦娃蒸馏器，此蒸馏器较一般提取器而言容量大、提取时间短，因此它可以短时间内提取大量材料，不再需要复杂的酿造过程，极大缩短了酿造时间，因此总的提取效率提高，精油提取纯度达到100％，短时间内可提取大量高品质青蒿精油，可应用于青蒿酒的批量生产。
[0013]按青蒿植材与去离子水的比例为1:10(w/v)，加入葫芦娃蒸馏器中，将仪器连接好，加热器的功率调至1700w，时间设定为45min，进行蒸馏。
[0014]本专利技术的第二个目的是提供采用前述任一项所述的制备方法得到的青蒿露酒。
[0015]进一步的，所述青蒿露酒的主要风味物质为β-胡椒烯、桉树醇、紫苏烯、2-乙烯基萘。
[0016]本专利技术的第三个目的是提供前所述的标准化青蒿酒的制备方法在制备青蒿露酒中的应用。
[0017]与现有技术相比，本专利技术技术方案所实现的有益效果为：
[0018](1)通过本专利技术的方法，青蒿精油提取量大，香味纯正浓郁，单萜类化合物和倍半萜类化合物等成分丰富，适用于青蒿精油的提取与利用。
[0019](2)本专利技术采用超低温贮存植材、自然条件下解冻的植材处理方式，可加速植物细胞的裂解，提高精油的提取效率，从而提高青蒿酒生产效率。
[0020](3)本专利技术向食用中添加青蒿精油制作青蒿酒，摆脱了繁琐的酿造技术，极大缩短了酿造时间，提高生产效率。
[0021](4)本专利技术没有传统的发酵过程，所以在制酒过程中不会因发酵产生杂醇及其他杂质，提高了青蒿酒产品品质。
[0022](5)本专利技术不同于传统的青蒿酒酿造技术，创新性地提取青蒿精油，以此为主要添加剂，通过添加定量的精油、纯露、甘油和部分酸类添加剂，可实现精准控制，保留青蒿酒特有的风味，排除了传统制酒中的不确定因素，解决了不同批次成分不一的问题，具有科学性与可行性。
附图说明
[0023]图1、精油提取过程
[0024]A：葫芦娃蒸馏器。B：实施例1提取的青蒿精油。
[0025]图2、实施例1精油的成分GC-MS分析图
具体实施方式
[0026]实施例1标准化青蒿酒制作
[0027]1)青蒿精油制备
[0028]采用蒸馏法提取精油，所用仪器为葫芦娃蒸馏器。
[0029]提取方法为：将开花期的青蒿全株系洗净后剪至1～3cm，用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，以加速细胞裂解。按植材与去离子水的比例为1:10，即1000g青蒿材料加10000mL去离子水，加入蒸馏器中，本实施例青蒿材料用量为300g，加入3000ml去离子水。将仪器连接好，加热器的功率调至1700w，时间设定45min，开始蒸馏，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，获得油水分层物，将得到的青蒿精油置于-20℃冰箱中避光贮存，下部为青蒿纯露待用(图1)。
[0030]精油成分鉴定：通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其化学成分，青蒿精油中共检测出55种化合物(图2)，相对含量高于3％的化学成分及其浓度分别为：β-胡椒烯(1089.62μg/mL，5.64％)、桉树醇(989.68μg/mL，5.12％)、紫苏烯(734.37μg/mL，3.75％)、2-乙烯基萘(2-vinylnaphthalene，671.37μg/mL，3.46％)。
[0031]表1青蒿精油GC-MS成分分析
[0032][0033][0034][0035]2)标准化青蒿酒的制作
[0036]以500ml食用酒精为基酒，青蒿精油的加入量为0.05mL，丁酸的加入量为0.01mL，
已酸的加入量为0.0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种标准化青蒿酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)蒸馏法分离青蒿精油和青蒿纯露：将盛花期的青蒿全株系洗净后剪至1～3cm，用蒸馏水浸泡后淋干，放入-80℃冰箱冷冻3小时后取出，自然解冻，采用蒸馏法提取青蒿精油，等到提取出的精油含量不再上升时，即可停止蒸馏，获得油水分层物，其中上部为得到的青蒿精油，置于-20℃冰箱中避光贮存，下部为青蒿纯露，待用；(2)青蒿露酒的快速制作：以食用酒精为基酒，加入步骤(1)提取得到的青蒿精油，所述青蒿精油的加入量为基酒体积的0.01％，再加入丁酸、已酸、甘油，所述丁酸的加入量为基酒体积的0.001％，已酸的加入量为基酒体积的0.002％，甘油的加入量为基酒体积的0.01％，用步骤(1)得到的青蒿纯露调节度数为42或38度，即成青蒿露酒。2.根据权利要求1所述的标准化青蒿酒的制备方法，其特征在于，所述方法还包括：(3)青蒿酒后续产品的制作：将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海滨，霍冰洁，曲晓慧，陈发棣，宋爱萍，张智，管志勇，卢漫，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：