一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法，包括以下步骤：苹果去核后，打浆破碎，边破碎边添加亚硫酸溶液，过滤后得到澄清苹果汁；将苹果汁中加入果胶酶、白砂糖后静置10‑12h得到苹果果浆；取女贞子新鲜果实，边破碎边添加亚硫酸溶液得到女贞果浆，将女贞果浆加入到苹果果浆中，添加酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵；酒精发酵结束后，滤除酒渣，满罐贮酒进行后发酵；后发酵结束后，将酒进行过滤、澄清、封装，得到女贞子苹果发酵酒。以大叶女贞新鲜果实和苹果为原料，并利用酿酒酵母直接发酵生产女贞苹果酒，发酵工艺简单易行，所得女贞苹果酒酒精度适中，齐墩果酸含量高，酒体色泽鲜亮，口感协调。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法
本专利技术涉及女贞子精深加工
，具体涉及一种发酵型女贞苹果酒及其制备方法。
技术介绍
女贞子为中国传统中药，可补肝肾，强腰膝，治阴虚内热，头晕，目花，耳鸣，须发早白。2018年，女贞子被国家卫计委列为可用于保健食品的药品名单。大叶女贞为女贞子的基源植物之一，为北方常见绿化乔木，来源广泛，成熟果实一般于冬至前后采摘，而后除去枝叶晒干，或将果实熏后，晒干。入药常以九蒸九晒增加药效，配以黄酒、旱莲草合用，用以治疗肝肾不足所致的须发早白、头晕目眩。目前市场上的女贞子多以干燥果实作为中药原材料或酒女贞，女贞酒的形式出售。其中女贞酒常以低度酒精浸泡制作而成，主治老年脂褐质斑、腰膝酸软、头晕目眩、肢体乏力、肾虚腰痛、须发早白等症。目前，采用复配原料直接发酵法直接生产女贞酒的研究尚不多见。苹果酒是世界上仅次于葡萄酒的第二大果酒品种，主要的苹果酒品种有起泡苹果酒、静苹果酒、苹果白兰地、苹果露酒等。十五规划期间，国家发改委提出：“以市场为导向，以节粮，满足消费为目标”，走“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型女贞苹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)苹果去核后，打浆破碎，边破碎边添加亚硫酸溶液，过滤后得到澄清苹果汁；/n(2)将苹果汁中加入果胶酶、白砂糖，静置10-12h得到苹果果浆；/n(3)取女贞子新鲜果实，边破碎边添加亚硫酸溶液得到女贞果浆，将女贞果浆加入到苹果果浆中，添加酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵；女贞子新鲜果实的用量为苹果用量的2％-4％；/n(4)酒精发酵结束后，滤除酒渣，满罐贮酒进行后发酵；/n(5)后发酵结束后，将酒进行过滤、澄清、封装，得到女贞子苹果发酵酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵型女贞苹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)苹果去核后，打浆破碎，边破碎边添加亚硫酸溶液，过滤后得到澄清苹果汁；
(2)将苹果汁中加入果胶酶、白砂糖，静置10-12h得到苹果果浆；
(3)取女贞子新鲜果实，边破碎边添加亚硫酸溶液得到女贞果浆，将女贞果浆加入到苹果果浆中，添加酵母，搅拌均匀，进行酒精发酵；女贞子新鲜果实的用量为苹果用量的2％-4％；
(4)酒精发酵结束后，滤除酒渣，满罐贮酒进行后发酵；
(5)后发酵结束后，将酒进行过滤、澄清、封装，得到女贞子苹果发酵酒。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中和步骤(3)中，亚硫酸溶液的加入量分别为1-1.5mL/kg。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的果胶酶添加量为100-150mg/L。


4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：张蕾，秦伟帅，张娜，董家琦，翟衡，
申请(专利权)人：泰山学院，
类型：发明
国别省市：山东;37