一种抹茶蛋黄酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抹茶蛋黄酥及其制备方法。此种抹茶蛋黄酥所需的原材料有，抹茶粉、中筋面粉、低筋面粉、牛油、油红豆沙、莲蓉馅料、咸鸭蛋黄、细糖粉。此种抹茶蛋黄酥主要是通过和面，制作水油皮，制作油酥，包馅，烘烤等一系列步骤制成。制作出来的新型蛋黄酥添加了抹茶粉口感丰富，品质优良，进一步拓展蛋黄酥等焙烤系列食品的线上销售提供技术参考。

【技术实现步骤摘要】
一种抹茶蛋黄酥及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种抹茶蛋黄酥及其制备方法。
技术介绍
加工的蛋黄酥产品具有外酥内软、甘甜适口、蛋香浓郁等特点，深受市场青睐，尤其是线上销售增长明显。另外，蛋黄酥产品目前还存在口感不够细腻、一定比例的咸鸭蛋黄口感发硬及腥(臭)味、货架期短以及产品类型单一等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种抹茶蛋黄酥及其制备方法，以回应上述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：抹茶粉1~2份、中筋面粉40~80份、低筋面粉25~54份、牛油26~52份、油红豆沙50~100份、莲蓉馅料14~28份、咸鸭蛋黄5~11份、细糖粉14~28份，（1）将中筋面粉、抹茶粉、细糖粉混合后，加入牛油，搅拌均匀直到面团表面光滑；（2）松弛20min后卷成长条状进行均匀分割，即成水油皮；（3）将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀，搅拌机搅拌，松弛20min后卷成长条状进行均分，即成油酥；（4）油酥包入水油皮内，即成酥皮面团；（5）将酥皮面团收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间往两头擀开，卷叠成3层；（6）按住擀卷好的酥皮面团中间，使两端端面向上翘起;用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形；（7）放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后，酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧；（8）加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上，蘸上白芝麻点缀；（9）进入烤箱烘烤。本专利技术的有益效果：抹茶粉营养丰富，有抗氧化作用。添加茶粉会影响面粉的流变特性和烘焙品质，本专利技术在蛋黄酥里添加了抹茶粉，在增加了营养物质的同时，也解决了其口感不够细腻、一定比例的咸鸭蛋黄口感发硬及腥(臭)味、货架期短以及产品类型单一等问题。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。实施例1。包括下述按重量份配比计的原料：抹茶粉1份、中筋面粉40份、低筋面粉25份、牛油26份、油红豆沙50份、莲蓉馅料14份、咸鸭蛋黄5份、细糖粉14份，（1）将抹茶粉、中筋面粉、细糖粉混合后，加入牛油搅拌均匀直到面团表面光滑；（2）松弛20min后卷成长条状进行均匀分割，即成水油皮；（3）将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀，搅拌机搅拌，松弛20min后卷成长条状进行均分，即成油酥；（4）油酥包入水油皮内，即成酥皮面团；（5）将酥皮面团收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间往两头擀开，卷叠成3层；（6）按住擀卷好的酥皮面团中间，使两端端面向上翘起;用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形；（7）放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后，酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧；（8）加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上，蘸上白芝麻点缀；（9）进入烤箱烘烤。实施例2。包括下述按重量份配比计的原料：抹茶粉2份、中筋面粉80份、低筋面粉52份、牛油52份、油红豆沙100份、莲蓉馅料28份、咸鸭蛋黄11份、细糖粉28份，（1）将抹茶粉、中筋面粉、细糖粉混合后，加入牛油搅拌均匀直到面团表面光滑；（2）松弛20min后卷成长条状进行均匀分割，即成水油皮；（3）将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀，搅拌机搅拌，松弛20min后卷成长条状进行均分，即成油酥；（4）油酥包入水油皮内，即成酥皮面团；（5）将酥皮面团收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间往两头擀开，卷叠成3层；（6）按住擀卷好的酥皮面团中间，使两端端面向上翘起;用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形；（7）放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后，酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧；（8）加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上，蘸上白芝麻点缀；（9）进入烤箱烘烤。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抹茶蛋黄酥及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：抹茶粉1~2份、中筋面粉40~80份、低筋面粉25~54份、牛油26~52份、油红豆沙50~100份、莲蓉馅料14~28份、咸鸭蛋黄5~11份、细糖粉14~28份。/n

【技术特征摘要】
1.一种抹茶蛋黄酥及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：抹茶粉1~2份、中筋面粉40~80份、低筋面粉25~54份、牛油26~52份、油红豆沙50~100份、莲蓉馅料14~28份、咸鸭蛋黄5~11份、细糖粉14~28份。


2.根据权利要求1所述的一种抹茶蛋黄酥及其制备方法，其特征在于，其制作方法如下：
（1）将中筋面粉、抹茶粉、细糖粉混合后，加入牛油，搅拌均匀直到面团表面光滑；
（2）松弛20min后卷成长条状进行均匀分割，即成水油皮；
（3）将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀，搅拌机搅拌，松弛20min后卷成长条状进行均分，即成油酥；
（4）油酥包入水油皮内，即成酥皮面团；
（5）将酥皮面团收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间往两头擀开，卷叠成3层；
（6）按住擀卷好的酥皮面团中间，使两端端面向上翘起;用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形；
（7）放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后，酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧；
（8）加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上，蘸上白芝麻点缀；
（9）进入烤箱烘烤。

【专利技术属性】
技术研发人员：周杨明，
申请(专利权)人：周杨明，
类型：发明
国别省市：湖南;43