【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域。 咸蛋是由鸭鸡等禽蛋腌制而制，由于咸蛋具有食用方便、风味独特等优点而受到欢迎，社会需求量极大。目前咸蛋的腌制方法有以下三种抓泥法、草灰法和盐水法，民间多采用盐水法。上述方法都有着加工周期长的缺点，一般都需30～40天才可腌成，积压资金，占用场地，对大批量商业化生产很不利。本专利技术即是为消除上述缺点而研制出的一种新方法及装置。本方法是将禽蛋放入盛有饱和盐溶液的钢制容器内，然后对盐溶液加压，以加快腌制过程。其原理是当禽蛋浸入盐水溶液后，由于食盐溶液具有高度渗透能力，能产生很大的渗透压，从而使食盐能够通过禽蛋蛋壳上的气孔浸入蛋内，如果盐溶液被加上4～10公斤/厘米2的压力，那么这个渗透过程就会加快，食盐分子就会更快通过蛋壳气孔进入蛋内，加快了腌制过程，一般只需24～48小时就可腌成。 本专利技术的工艺流程如附图1所示。图中1为原料蛋挑选工序，2为原料蛋洗清工序，3将清洁好的原料蛋按一定数目装入尼龙袋内，便于装罐和取出，4为盐水配制工序，5为将配制好的盐水冷却，6为向冷却的盐水中加入辅助料，7为将蛋装罐并注入配制好的盐水，8为加压工序，9为取出制成品，一般第8道和第9道工序间隔24～48小时。 压力腌制蛋品的设备为一钢制压力容器(图2)，顶部有一法兰盖(2)，原料蛋的装入和成品蛋的取出都由此进行;底部装有排液阀门(5)，一俟咸蛋腌制完毕后，由排液阀门将盐水排出;为保证设备安全和操作工艺准确，容器上装有压力表(1)和安全阀(3)，容器的一侧上还装有进压阀(4)，用于连接手压泵进行加压。 压力腌蛋方法为咸蛋的批量生产开辟...
【技术保护点】
一种腌制禽蛋的方法，其特征在于：禽蛋是在具有压力的饱和盐溶液中进行腌制的。
【技术特征摘要】
1、一种腌制禽蛋的方法，其特征在于禽蛋是在具有压力的饱和盐溶液中进行腌制的。2、一种如权利要求1所述的方法，其特征在于饱和盐溶液的水压为4～10公斤。3、一种应用权利要求1所述方...
【专利技术属性】
技术研发人员：佟林功，李根祥，
申请(专利权)人：佟林功，李根祥，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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